红河特色美食大全

烧黄鳝，是红河县彝族支系卜家人的传统名菜，是用烧熟的黄鳝炒熟而吃，逢年过节或家里来客，是卜家人*荤菜。
主要原料：黄鳝、辣椒、蒜等。
制作方法：把黄鳝洗净烧熟，再切成段放入锅中加上蒜等调料翻炒即可。
口感风味:麻辣干香、鲜美爽口。
食品功效：补气食谱、补血食谱、补虚养身食、壮腰健肾食谱、产后调理食谱、子宫脱垂食谱。

竹筒饭又名香竹饭，是用新鲜竹筒装着大米及味料烤熟的饭食，多于山区野外制作或在家里用木炭烤制，简单易做，携带方便又环保，这是野炊食物理想选择同时也是当地人招待贵宾的珍贵美食。
主要原料:红米、腊肉、花生、草果等。
制作方法：准备一端开口一端封闭的竹筒或是劈开两半的竹筒，把洗好的红米、花生加入，再把腊肉铺在上面，加水盖好密封，放到火上烧烤，待到竹筒烧黄欲断裂时即可。
口感风味：异香扑鼻、秀色可餐、人口生津液、回味无穷。

过桥米线是米线中的上品，独具风味，久负盛名。它以用料考究，制作精细，吃法特殊，营养丰富而深受群众喜爱。它是云南食品中较具地方风味的小吃而蒙自又是云南名吃过桥米线的老家。
主要原料：汤、米线、肉片（鸡脯、猪里脊、肝、腰花、鲜鱼、火腿、鳅鱼等）、佐料（豌豆尖、黄芽韭菜（韭菜苔或韭菜）、嫩菠菜、白菜心等）等。
制作方法：把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。
口感风味：鲜香爽口、香糯爽滑。

泸西特有的一道风味小吃—青玉米粑粑，也是人体健康的食品，补充营养，减少疾病。
主要原料：玉米、油。
制作方法：有蒸、烘两种方法。用蒸笼蒸，选择成熟度适宜鲜嫩的青玉米，或糯玉米皆可，剥取玉米苞叶，摘取青玉米籽粒于盆中，用清水洗净，用小石磨磨成玉米稠浆用饭勺舀取适量的玉米稠浆，置于蒸笼中大火蒸20分钟左右即可蒸熟。用铁锅烘干法， 把磨好的玉米浆用手做成饼放在锅炉上炕也行，这样玉米粑粑更香甜口感更佳。
口感风味：香甜可口、色味俱佳
食品功效：具有降低血清胆固醇的作用，可减少冠心病和高压血压的发生。

泸西豆沙油粽属于家常菜，在街头巷尾的特色小吃摊位上都能见得到，主要是煎炸，制作简单，深受青睐。
主要原料：糯米粉、花生、食盐、豆沙。
制作方法：：首先是把糯米粉加少许水和面，做成块状，把豆沙馅放在里面再按扁，然后放到油锅口炸至金黄即可。
口感风味： 口感丰厚、香脆可口。
食品功效：为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用，糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。

泸西砂锅饭其风格独特，味美价廉，受到越来越多的消费者者青睐。
主要原料：米、腊肉、豌豆、猪油。豆皮、香肠等。
制作方法：将新米淘净，加入适量的食盐、味精拌匀，然后分别放入先已装好洋芋的小沙锅焖煮，待水快干时，放入火腿片、香肠、豆皮、腊肉丁、豌豆、猪油等，再改用文火焖五分钟即成。
口感风味：香气扑鼻、甜咸适度、十分可口

石蹦炖蛋，是哈尼族的名菜，鲜美滋嫩可口，营养*，并且是民间治疗肝炎的良药。
主要原料：石蹦、鸡蛋、姜末、熟猪油、精盐、胡椒等。
制作方法：将石蹦剖腹洗净，三七用油炸熟研粉。将蛋液磕入碗搅匀。将石蹦、三七、盐、胡椒面、姜末装入土陶钵，再加入蛋液拌匀，锅上火，注入水，放上陶钵，盖上锅盖，炖半小时即成。
口感风味：鲜美适口、营养丰富。
食品功效：有滋补小儿疳瘦及治疗疳结之食效。

正宗的石屏八面煎鱼，有几百年历史了，是用云南省石屏县城南异龙湖和宝秀镇西南面赤瑞湖里的淡水鲤鱼和鲫壳鲜鱼煎制而成的。
主要原料：鲤鱼、草果、辣椒、花椒等调料。
制作方法：鲤鱼，破肚去鳃，不必除鳞，以圆熟的功夫煎制，微火窄油，慢工细作，间入花椒、八角、草果、辣椒等作料，煎熟即可。
口感风味：外焦里嫩、滋味醇厚、香味浓郁、清甜爽口、入味不油腻、风味独特。

乳饼是云南彝族人民创制的美味食品。在滇味菜中，乳饼菜肴具有独特风味，以其洁白细嫩、营养丰富、味道鲜美、久吃不厌而脍炙人口。
主要原料：乳饼、云腿、豌豆尖、味精、芝麻油、胡椒粉等。
制作方法：将乳饼切为片，云腿切为与乳饼大小相似的片，豌豆尖拣洗干净，用扣碗一只，将乳饼两片中间夹一片云腿片，全部夹理完后成一书状，摆入扣碗内上蒸笼蒸，取出翻入汤碗内，炒锅内注入上汤，在旺火中烧开，放入精盐、胡椒粉、味精调好味，下入豌豆尖，舀入盛乳饼的汤碗内，淋上芝麻油即成。
口感风味：汤清叶绿、饼白肉红、松软柔滑、香嫩适口。

鸡丝炒草芽是云南名特菜肴之一，鲜草芽如小手指粗细，洁白如象牙，因此又称象牙菜，捏着一端稍抖都使其芽尖折断，又特别娇气，出泥后数小时就丧失精气，绵老而无原味。草芽是一道吃鲜吃嫩的地方特有名菜，在外地很难品尝到。
主要原料：草芽、鸡脯肉、鸡蛋、精盐、蚕豆水粉、上汤、味精、胡椒粉、熟猪油等。
制作方法：拣嫩草芽洗干净，掐成段漂在清水中；鸡脯肉剔去筋，切为细丝，将鸡丝盛入碗内搕入鸡蛋清，加清盐，蚕豆水粉拌捏均匀上浆，炒锅置旺火上，锅烧热时注入熟猪油，待油烧到两成熟时放入鸡丝，用筷子拨动滑开，用漏勺捞起沥油，让锅内的油继续烧到四成熟，将草芽挤去水分，放入油锅中滑一遍起锅倒入漏勺内沥油，炒锅内留油，放入草芽、鸡丝、精盐，味精、胡椒粉拌炒几下，用蚕豆水粉边颠锅边勾芡，淋上熟猪油即成。
口感风味：洁白汁亮、鲜嫩异常、味鲜香清。

泸西洋芋泥因其外焦里嫩、色黄香脆，是当地人们喜欢吃的食品之一。
主要原料：生洋芋、盐、油等。
制作方法：把生洋芋洗净煮熟后，去皮捏碎，放入少量食用盐做成汤圆大小的样子，在锅里放入植物油烧热，把洋芋泥倒入锅里油炸至至金黄色，捞起即可食用。
口感风味：味道佳美，香脆可口，外焦里嫩。
去红河既能品尝到美味的油炸洋芋泥，又能轻松学会，何乐而不为呢。

酥香茄是当地人们喜爱的一道美食，是各大餐桌上的美味佳肴。
主要原料：茄子、淀粉、盐、鸡蛋等。
制作方法：首先将新鲜的茄子购回家用清水洗干静然后用刀把茄子切成薄片放在盆中，接着在盆中加入淀粉面，食用盐、鸡蛋等调好，把油放入锅中待热，然后把调好的茄片放入锅中炸黄即可。
口感风味：外酥里嫩，油而不腻。
营养价值：不仅美味，而且营养丰富，含有多种人体所需要的矿物质。