豆腐皮的营养价值与食用功效

功效具有养肝、补肾、强劲、壮骨的功效

禁忌人群脾胃虚寒、经常腹泻便溏的人忌食豆腐皮

适宜人群一般人群都可以食用，特别是身体虚弱、营养不良、气血双亏、年老赢瘦之人食用

豆腐皮又叫油皮、腐衣、油豆腐皮，是将大豆磨浆经过烧煮后，凝结干制而成的一种汉族传统的豆制品，在我国多处地方都比较常见。豆腐皮的制作工艺并不算复杂，就是将锅内烧煮的豆浆凝结成的皮挑出、捋直，然后从中间黏起，成为双层的半圆形，经过烘干而成的。成品豆腐皮皮薄透明，半圆而不破，黄色中略带有光泽，是一种风味独特的豆制品。

豆腐皮的营养价值

豆腐皮极富营养价值，不但含有丰富的蛋白质、糖类、脂肪、纤维素，还含有钾、铁、钙等人体需要的矿物质。豆腐皮由于容易消化、易被人体吸收，而成为老、弱、妇、幼皆宜的一种食物。

豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，其营养价值非常高。

豆腐皮中含有大量的卵磷脂，能够预防血管硬化、预防心血管疾病，保护心脏。

豆腐皮中含有多种矿物质，可以帮助补充钙质，防止因为缺钙引起骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

豆腐皮的食用功效

豆腐皮味甘、性平，具有养肝、补肾、强劲、壮骨的作用。

预防心脑血管疾病

豆腐皮中含有大量的卵磷脂，能够有效防止血管硬化、预防心血管疾病、保护心脏的作用。

促进骨骼生长

豆腐皮中含有多种矿物质，尤其是钙质含量比较多，可以有效防止因为缺钙所引起的骨质疏松等症状，能够促进骨骼的发育，对于儿童以及老人的骨骼生长非常有利。

降低乳腺癌的几率

制作豆腐皮的原材料豆腐中含有大豆异黄酮，可以调节乳腺对于雌激素的反应，起到降低患上乳腺癌的几率。另外，还可以有效预防白血病、直肠癌、肺癌、胃癌等疾病的发生。

豆腐皮的食用方法

豆腐皮的食用方法非常繁多，无论是炒、煮、煎等都是非常不错的。

炒：

煮：

煎：

炸：

豆腐皮怎么做好吃

豆腐皮素春卷

材料：

豆腐皮、香菇、芹菜、豆腐干各适量，食盐、香醋、酱油、辣椒油各适量

做法：

(1)将香菇提前浸泡后，与芹菜和豆腐干一起切成丁;

(2)将豆腐皮放入温水中浸泡软后，裁剪成需要的大小;

(3)在豆腐皮中铺上三丁、撒上少许食盐，将两边向中间折叠一下卷起来，塞好;

(4)平底锅内放入少量油，将包好的春卷大火煎炸至表面起泡后转小火慢煎;

(5)将香醋、酱油、辣椒油混合成为蘸料;

(6)待春卷表面炸至金黄色，配着酱料吃即可。

凉拌豆腐皮

材料：

豆腐皮1张、黄瓜1/4根、胡萝卜1/4根，食盐、鸡精、麻油、辣椒油、生抽、熟芝麻各适量

做法：

(1)将豆腐皮切成丝，倒入开水中烫一下后捞出过凉;

(2)将胡萝卜和黄瓜洗净后，切成丝备用;

(3)将过完凉水的豆腐皮沥干水分后，放入碗中，加入黄瓜、胡萝卜以及调味料，搅拌均匀即可。

香辣豆腐皮

材料：

豆腐皮2张、培根1片、青红辣椒各1个，大蒜、食盐各适量

做法：

(1)将豆腐皮放在清水中泡软，切成条，放入淡盐水中浸泡大约一刻钟后捞出冲洗干净备用;

(2)将培根洗净后，切成小片，放入锅中与蒜片一起小火慢慢煎制;

(3)将青红辣椒切成圈后，倒入锅中翻炒出香味;

(4)加入豆腐皮一起翻炒，放入料酒、生抽、适量水小火炖一下，大火收汁;

(5)加入糖、食盐翻炒均匀即可。

金针菇豆腐皮卷

材料：

金针菇200克、豆腐皮2张，大葱、绵白糖、蚝油、酱油、辣酱、生姜各适量

做法：

(1)将金针菇剔除老根，用清水洗净后，沥干水分;

(2)将豆腐皮在案板上铺开，切成比金针菇窄的长条;

(3)将裁好的豆腐皮放上适量的金针菇包起来扎好;

(4)锅内放入适量的油烧热，放入卷好的竞争小火煎制;

(5)待煎制豆腐皮微微发黄，将金针菇卷推到锅的另一边，放入葱姜末煸香，倒入辣酱、蚝油、酱油、清水大火煮沸后改成小火焖几分钟，待烧至收汁即可。

脆皮素鸭

� ��料：

豆腐皮100克、金针菇50克、冬笋50克、干香菇50克，色拉油、酱油、香油、白糖各适量

做法：

(1)将香菇、金针菇、笋洗净后，用料理机打碎;

(2)将豆腐皮用温水泡一下，切成小块;

(3)将豆腐皮和香菇、金针菇、笋混合，放入酱油、糖、香油混合搅拌均匀;

(4)准备一张整的豆腐皮，将混合好的食材放入包好，在外面裹上一层纱布用棉线绑紧;

(5)上蒸笼蒸大约半个小时后，切成段即可。

豆腐皮的食用禁忌

豆腐皮一般人群都可以食用，特别是身体虚弱、营养不良、气血双亏、年老赢瘦之人食用，另外，高血脂症、高胆固醇、肥胖者、血管硬化等人群也适宜食用。

平素脾胃虚寒、经常腹泻便溏的人忌食豆腐皮。

豆腐皮的蛋白质含量是相当高的，每100克的豆腐皮中含有44.6克的蛋白质，与牛肉相当，而且其氨基酸与人体所需的非常接近。正常的豆腐皮有一股豆制品的清香味，颜色微黄，有光泽，如果出现非常明显的偏黄或者偏绿，说明添加了某些成分。