猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品,不但韧性好,色、香、味、口感俱佳,而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。猪皮中也含有大量的胶原蛋白质,它在烹调过程中可转化成明胶,明胶具有网状空间结构,它能结合许多水,增强细胞生理代谢。
猪皮冻由来:
将除了毛的猪皮,放入适当的调料,进行长时间的熬制,使熬制的汤里含有一定的皮胶含量,然后再冷却,冷却后猪皮和汤就会凝固在一起,沾上调料,即可食用。因为是冷却后食用,冷却可以说作是冷冻,菜品色泽通透近透明似水晶,所以叫作水晶猪皮冻。
猪皮冻的功效与作用:
《中华本草》载,猪皮含有蛋白质、脂肪及硫酸皮肤素B,具有软化血管、抗凝血,促进造血功能和皮肤损伤愈合及保健美容作用,其胶质的造血功能优于阿胶,常食可增加血红素含量及白细胞数的增加和抗血栓的形成。富含胶原蛋白,多食可除皱美容。
猪皮冻的营养价值:
肉皮的营养价值是很高的,尤其对女性来说更是美容佳品。科学家们发现,经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白,能减慢机体细胞老化。经常食用肉皮,可使皮肤丰润饱满,富有弹性,平整光滑,防瘪减皱,靓你肌肤,美你毛发。
食材准备:
猪皮冻的做法:
1、猪皮洗干净,放开水里煮上5分钟
2、拔掉猪毛,刮净油脂,这一步很需要耐心
3、把收拾干净的猪皮切成细条
4、锅内加水,水大约是猪皮的三倍
5、把花椒大料装调料盒,加点盐,酱油,老抽(不喜欢颜色的就不加老抽了)姜片、葱段
6、大火烧开,转为小火慢慢熬,大概熬1小时
7、挑出姜片,葱段,调料盒,然后倒入一个容器,放凉了以后,放入冰箱,凝固了就行了
8、吃的时候切片,加自己喜欢的辣椒油什么的调料。
妈网百科小贴士:
1、如果喜欢吃冻不太喜欢吃皮的,可以在煮完后将残留的猪皮一并捞出来。只剩下浓汤冷却,口感更好。
2、根据个人喜好,可选沾料如蒜泥、酱油、陈醋、麻油、油辣等。
3、清洗肉皮的时候,肉皮中的残毛可将肉皮煮过之后,再用小夹子将其轻松地夹去。
4、肉皮里面的脂肪一定要刮干净。
5、香料最好是用纱布包裹起来。
天气干燥猪皮帮你除皱补水
严寒干燥的冬日,正是人的皮肤容易缺水的季节,这时皱纹会悄悄地爬上你的眼角,然后向整个面部延伸。人体皮肤之所以出现皱纹,是由于皮肤细胞贮水功能发生障碍,细胞结合水的能力下降,可塑性衰减,弹性降低,黏膜干燥所致。要延缓或减少皱纹的出现,就必须摄入一些能提高结合力的胶原蛋白和弹性蛋白。猪皮正是富含胶原蛋白的食物,对减皱美容有特效。
猪皮(包括猪蹄、猪尾)含蛋白质26.4%,是猪肉的2.5倍,而且90%以上是大分子胶原蛋白和弹性蛋白,其含量可与熊掌媲美。胶原蛋白对皮肤有特殊的营养作用,能使贮水功能低下的皮肤细胞活力增强,功能改善,促进皮肤细胞吸收和贮存水分,防止皮肤干瘪起皱,使其丰富饱满平整光滑;弹性蛋白,能使皮肤的弹性增加,韧性增强,血液循环旺盛,营养供应充足,皱纹舒展,变浅或消失,皮肤显得娇嫩、细腻、光滑。医圣张仲景的《伤寒论》中开列的“猪肤方”中指出猪皮有“和血脉,润肌肤”的作用,历代沿用不衰。
猪皮能使你强筋壮骨秀发飘逸
胶原蛋白是构成人体筋与骨不可缺少的营养素,而且还促进毛发、指甲生长。祖国的医学也认为,猪皮味甘、性凉,有滋阴补虚,清热利咽的功能。要想秀发飘逸,猪皮真的别轻易丢弃。
家庭中食用猪皮的方法很多,如:肉皮胶冻,可随意佐餐或当零食吃。用肉皮与洗净的干红枣放入锅中,加水适量,以小火慢炖,加适量冰糖,还可制水晶猪皮冻。
猪皮晾干后,经油炸(把干猪皮先用碱水将上面的油污洗净,晾干表面的水分,用温油炸至金黄色酥脆时即可贮存备用)。再通过合理的烹调,即可以做成可口的类似鱼肚的美味佳肴。例如:将油炸好的肉皮,放入温水中发透,洗净,切成小条。食用时,以鸡汤或肉汤。
猪皮中含有大量的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶,明胶具有网状空间结构,它能结合许多水,增强细胞生理代谢,猪皮所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白,约占85%,其次为弹性蛋白。生物研究发现:胶原蛋白质与结合水的能力有关,人体内如果缺少这种属于生物大分子胶类物质的胶原蛋白,会使体内细胞贮存水的机制发生障碍。细胞结合水量明显减少,人体就会发生“脱水”现象,轻则使皮肤干燥、脱屑,失去弹性,皱纹横生,重则影响生命。猪皮味甘、性凉、有滋阴补虚,清热利咽的功使。现代,科学家们发现,经常食用猪皮冻或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白,能减慢机体细胞老化。尤其对阴虚内热,出现咽喉疼痛、低热等症的患者食用更佳。
一般人群均可食用:
1、适宜阴虚之人心烦、咽痛、下利者食用;
3、适宜血友病人出血者食用;
4、外感咽痛、寒下利者忌食;
5、患有肝病疾病、动脉硬化、高血压病的患者应少食或不食为好。
红烧浮皮
原料:
干猪皮100克、冬茹10克、红椒1只、生姜、葱各10克。 调味料: 花生油30克、盐10克、味精12克、白糖3克、蚝油10克、老抽王3克、湿生粉适量、清水汤50克、麻油5克。
制作:
1、干猪皮用凉水浸泡透,切块,冬茹、红椒、生姜全都切片,葱切段。
3、烧锅下油,放入姜、猪皮、清汤、盐、味精、白糖、油、老抽王、红椒片、葱段烧熟入味时,用湿生粉打芡,淋入麻油即成。
猪皮胶冻
原料:
猪皮1000克、黄酒、酱油、盐、葱、姜适量
制作:
1、猪皮去毛,洗净,切成小块放入锅中
2、加水适量,小火煨炖至皮熟烂
3、汁液粘时,加黄酒、酱油和盐、葱、姜等调料,再加热调匀即可
4、冷却后凝固为胶冻状,可随意佐餐或当零食吃。
猪皮红枣羹
原料:
猪皮、干红枣、盐适量
制作:
1、猪皮500克去毛,洗净,切成小块
2、与洗净的干红枣100克,放入锅中
3、加水适量,以小火慢炖,也可加冰糖适量。
4、分顿随意食之,或佐餐食用。
5、本方除有一般的滋补作用之外,还可治疗血小板减少引起的各种出血病症。
青椒肉皮
原料:
猪肉皮、青椒、香干、蒜、盐、鸡精、姜、草菇老抽、料酒、糖少许
制作:
1、将猪肉皮用温水泡上10分钟后,放在菜板上,用刀里外刮尽,用水冲洗,然后又用刀刮,又用水冲洗,直到你认为满意。然后将洗好的肉皮放入已烧开的锅里,到水再次沸腾起来,再捞起,用刀里外刮洗。
2、在冷水锅里放几片姜,放入肉皮。煮到七成熟就行。
3、肉皮切成条状,香干切片,青椒切菱形片待用。
4、油锅烧旺后,下少量蒜、姜末煸炒,待炒香后,将肉皮倒进锅里加适量料酒翻炒,随后可加入少量的糖让肉皮颜色变黄,放入青椒、香干翻炒几分钟,加盐、鸡精、草菇老抽炒匀,装盘即可。
山药炖猪皮
原料:
山药350克、猪皮150克、青椒1个、干辣椒红、大葱、姜、盐、味精、酱油、醋、料酒、植物油适量
制作:
1、准备猪 150克,清洗干净。
2、把猪皮用清水焯过。然后把肉皮用刀将油脂清理干净,切成宽条儿,备用。
3、山药、青椒清洗干净。山药去皮,洗净,切成片,青椒切块。
4、葱、姜切成碎末,干辣椒切成细丝。
5、把锅放旺火上,放入油,烧到八成热,下葱末、姜末爆香,将猪肉片放入锅内翻炒。
6、然后烹入醋、料酒、酱油。倒入点儿清水。
猪皮冻的的营养价值猪皮含有蛋白质、脂肪及硫酸皮肤素B,具有软化血管、抗凝血,促进造血功能和皮肤损伤愈合及保健美容作用,其胶质的造血功能优于阿胶,常食可增加血红素含量及白细胞数的增加和抗血栓的形成。富含胶原蛋白,多食可除皱美容。猪皮冻的做法1、猪皮洗干净,放开水里煮上5分钟;
猪皮一般在烹饪的时候都会扔掉,其实猪皮的吃法也是有很多的,最常见的就是做猪皮冻哦,猪皮具有抗衰的作用。猪皮猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品,猪皮韧性好,而且色香味俱全哦,对于人的皮肤和骨骼有一定的保健的作用,常吃还可以有利于毛发的生长,和筋腱的健康。
水晶猪皮冻的做法猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料,有滋阴补虚,清热利咽的功效,有延缓衰老的作用,孩子吃了还能促生长。今天教大家做这道水晶猪皮冻。放水里焯一下,焯过水后处理容易一些,然后拔掉猪皮上的毛,把皮下的油脂刮开净,这步很重要,毕竟美味和减肥要联系在一起切成细条,然后入水里反复搓洗。猪皮冻富含胶,冷却后就会凝固,完全冷却后放入冰箱冷藏。
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