凉面的功效与作用

禁忌人群脾胃虚寒患者少食

适宜人群一般人均可食用

你喜欢吃凉面吗?相信一定有很多网友的回答是肯定的。凉面好吃，全国各地都有各种不同的吃凉面的方法和风格。但总体而言，都是一样的，只是浇头不同，配菜不同罢了。凉面确实很好吃，不过，它的特色和做法你都知道吗?凉面这么好吃，怀孕的人可以吃吗?本篇我们就来说一说与凉面有关的知识。

凉面的功效与作用

凉面要注意营养均衡，用芝麻酱做拌料很营养，不但口感香醇，还含有丰富的蛋白质、钙、铁、维生素B2和E。

凉面一定要荤素搭配才好，肉末、鸡蛋丝、黄瓜丝、胡萝卜丝都是不错的混搭选择。因为凉面偏凉，所以老年人、脾胃功能差的人还是少吃为好。

凉面的特色

各地叫法特色：凉面在各地有各地的吃法，各地有各地的口味，各地有各地的特色，如四川的“红油凉面”，陕西的“狗肉凉面”，山东的“麻酱凉面”，广东的“鸡蛋凉面”，上海的“粗条凉面”，山西的“柳叶凉面”，天津的“打卤凉面”，北京的“素什锦凉面”，兰州的“清汤牛肉凉面”，湖北的“炸酱凉面”，等等。

凉面的色彩很丰富，先把小青瓜、红萝卜切成很细很细的丝，芫荽和葱切得细细的。

不怕麻烦的时候，还会摊一张蛋皮，同样切丝。那些红的、绿的、黄的细丝整整齐齐地码在碟子上，看着看着心情便荡漾起来了。

做好配料，就可以煮面了，煮面的同时，把蒜和姜斩成末，撒上一把辣椒面，用另一个锅把油烧烫，泼上去，顿时，连空气都香了。

面条煮到八成就好了，用漏勺捞起后过冷水，沥干。用一个大碗，把用油泼过的辣椒、蒜茸等埋在碗底，把面条盖上，然后浇上生抽、醋，最后是青瓜丝、细萝卜丝、鸡蛋丝、芫荽和葱花。

如果家里有炒香的黄豆、花生米或芝麻，撒一小把下去，这碗凉面将会无比完美。

凉面的做法

【凉面】

材料：柿子椒60g;黄瓜90g;胡萝卜70g;鸡蛋2个;对虾50;酱油适量;鸡精适量;葱10g;蒜20g;调和油适量

做法步骤

将青椒切成小丁，将瘦肉切成碎末，将大蒜切成碎末，小葱切成小段。

平底锅放油烧热后，放入瘦肉末。

将瘦肉末炒散后，放入一点酱油。放入适量的辣黄豆酱，再加入切好的葱和蒜，爆香。

加入青椒末翻炒，最后加入适量的鸡精，翻炒几下，肉酱就做好了。

将黄瓜和路萝卜都切成丝状。

烧一锅开水，把鸡蛋下锅煮一会。水开后下入面条，中间要看好水要冒出来的时候，就加一碗凉水进去。

面条煮好后冲凉水，有冰水最好了。然后将面捞出，浇上之前准备好的浇头和配菜，装盘即可食用。

【鸡丝凉面】

材料：嫩鸡肉200克、黄瓜250克、精盐3克、酱油15克、醋10克、鸡精2克、香油15克、香菜5克、鸡汤、料酒适量。

做法步骤

将鸡肉放入碗内，加入精盐、料酒各少许拌匀，上屉蒸约10分钟即熟。取出鸡肉切成细丝，或撕成细丝。黄瓜洗净，斜切成细丝。香菜洗净切成小段备用。

将精盐、酱油、醋、鸡精、香油、鸡汤放入一小碗内调成凉拌汁。

将凉面盛入碗内，放入黄瓜丝、鸡肉丝，再撒上香菜，然后浇入调好的凉拌汁，拌匀即可食用。

【芝麻酱凉面】

材料：碱面或者手擀面若干、芝麻酱、黄瓜(或小萝卜、芹菜)、精盐、凉开水、醋、蒜。

做法步骤

取碗一只，倒入芝麻酱，加入少许盐凉水(以精盐适量倒入凉开水中稍搅，自行溶解而成)，用筷子轻轻顺时针搅拌，待水分渍入酱里，再放少许盐凉水，搅至稀泥状时即可。

面条用水煮熟后过凉开水，放在碗里，边用电风扇吹边翻挑;将黄瓜洗净切成细丝，如选用小萝卜可洗净去皮后再切丝，芹菜用热水焯一下再切成末。

碗装凉面端至餐桌上，撒上黄瓜丝或小萝卜丝、芹菜末等，浇上醋、蒜，再以勺浇上调好的芝麻酱，用筷子拌后即可食用。

孕妇能吃凉面吗

孕妇可以吃凉面，孕妇其实无需忌口，什么东西都是可以吃一些的，但是食物的质量和卫生情况要注意。一般来说，街头小摊的冷面最好不要吃，里面或许会有各种添加剂，并且卫生经常不达标，要在平时无所谓，但是孕期这个特殊时间，一定要注意的。另外，生冷食物可能会导致腹泻，怀孕期间腹泻对胎儿不太好，由于凉面也是� �食，所以孕妇食用的时候也一定要注意。