猪肉是目前我国人民餐桌上重要动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味特别鲜美。同时也是动物类脂肪和蛋白质的主要来源。四种食物不宜和猪肉搭配吃,是哪几种呢?下面一起来看一下。
淀粉法
将肉片切好后,倒入适量淀粉抓匀,放约15分钟再下锅炒,炒出来的肉非常嫩,而且不腻。
控制火候
猪肉下锅前,最好把油温控制在60℃~70℃。另外,应该选择大火快炒,在肉还没有完全丧失水分之前起锅,这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁,十分可口。
如果是冷冻猪肉,可以用高浓度的盐水来解冻它们,这样成菜后它们的肉质就会更爽嫩。
猪肉和牛肉不共食的说法由来已久,《饮膳正要》指出:“猪肉不可与牛肉同食”。
这主要是从中医角度来考虑,一是从中医食物药性来看,猪肉酸冷、微寒,有滋腻阴寒之性,而牛肉则气味甘温,能补脾胃、壮腰脚,有安中益气之功。多吃牛肉少吃猪肉十大理由二者一温一寒,一补中脾胃,一冷腻虚人。性味有所抵触,故不宜同食。
中医云:“猪肉共羊肝和食之,令人心闷。这主要是因为羊肝气味苦寒,补肝、明目,治肝风虚热。猪肉滋腻,入胃便作湿热,从食物药性讲,配伍不宜。羊肝有膻气,与猪肉共同烹炒,则易生怪味,从烹饪角度讲看,亦不相宜。
从现代营养学观点来看,豆类与猪肉不宜搭配,是因为豆中植酸含量很高,60%——80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物,而影响二者的可利用性,降低利用效率;还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合,从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。故猪肉与黄豆不宜搭配,猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。
芫荽又名香菜,可去腥味,与羊肉同吃相宜。芫荽辛温,耗气伤神。猪肉滋腻,助湿热而生痰。古书有记载:“凡肉有补,唯猪肉无补”。一耗气,一无补,故二者配食,对身体有损害。
Tips1:看颜色
新鲜猪肉为淡红色或淡粉色,表皮肥肉部分呈有光泽的白色。而不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色,切面也呈暗灰色或深褐色,表皮脂肪部分有污秽,呈淡绿色。病死猪肉色泽暗红或带有血迹,脂肪呈桃红色,肉切面上的血管可挤出暗红色的淤血。老母猪肉口感不好,不易煮熟,其肉皮厚、褶皱多、毛囊粗,呈灰白色,没有光泽,瘦肉部分呈暗红色。
Tips2:轻触摸
触摸新鲜的猪肉表面,感觉微干或稍湿,但不黏手;而不新鲜的猪肉,摸起来会感觉表面干燥或有些黏手。
Tips3:按弹性
新鲜猪肉质地紧实富有弹性,用手指按压后,能迅速恢复原状;而变质猪肉,由于其组织遭到破坏,用手指按压后,恢复速度慢,甚至按压处会始终呈凹陷状。
Tips4:观外表
放心肉很少有血水或水渗出,表皮无任何斑痕;而不新鲜的猪肉,肉质不干净,用手按压,还会有暗红色、褐色或黑色的血水渗出。
Tips5:看肥肉
正常猪肉的肥肉适中,而喂了“瘦肉精”的猪,其脂肪层很薄,通常不足1厘米,且肉色发红,纤维疏松,瘦肉与脂肪之间甚至会有液体流出。
Tips6:闻气味
新鲜、健康的猪肉气味新鲜,并带有微微腥味。而变质、“加料”猪肉,无论其表层,还是深层都有血腥味、腐臭味。
Tips7:查认证
购买猪肉时,一定要问清业主所售猪肉是否具备相关合格资质,包括检验合格章、检疫合格章、检验合格证以及检疫合格证,如果都不具备,就应引起注意。
识别灌水猪肉的方法
把卫生纸或卷烟纸紧贴在猪肉的表面,等纸张全部浸透后取下,然后点上火。如果那张纸烧尽,证明猪肉没有灌水;如果烧不干净,燃烧时还发出“啪啪”声,就证明灌水了。这个原理很简单,肉里面含有油脂并且是可以燃烧的,如果含水了不可以。
材料:猪肉400克 红薯粉条150克 京葱1根 八角2颗 冰糖8克 姜片3片
制作方法:
1.锅内烧开水,放入切块猪肉氽烫至水开,捞起洗净,沥干水。
2.锅内放1小匙油,放入猪肉块,小火煸至微黄出油脂。
4.放入肉块炒至均匀上色,加入京葱段,八角,姜片,花雕酒炒出香味。
5.加入清水1200ml及所有调味料,加盖大火煮开 后转小火炖约60分钟。
6.煮至中途,把葱段和姜片捞起。
7.粉条提前用温水浸泡至软。
8.当锅内的水炖至1/3时,放入泡软粉条。
9.中小火开盖煮制,粉条煮的时间要略长些。
10.最后煮至粉条软化即可。
制作心得:
1.粉条非常吸水,所以煮制的时侯锅内水要放多一些。煮好后要速度捞起,否则粉条会吸干内部的汤汁。
2.炒糖色时要用小火炒,不要炒糊了,会有焦味。
宝宝可以吃猪肉。虽然宝宝还小,不能吃和大人一样做法的肉,但是这并不代表宝宝不可以吃猪肉。
猪肉性味甘咸平,是我国居民食用最多的动物性食物,富含磷、钙、铁、维生素B1、B2、蛋白质等,而蛋白质在宝宝饮食金字塔的底部,是需要摄入量最大的。当然,虽然蛋白质的主要来源是奶类制品,但肉类也是重要来源之一,特别的小宝宝对铁的需要量大,猪肉正含有丰富的铁,适合宝宝的需求。
家长可以挑选新鲜的猪肉,把肉剁细了,或者嚼了给宝宝吃,也可以把肉剁碎了,和鸡蛋一起做成鸡蛋羹给宝宝吃。注意肉要剁碎一些,太大块会噎着宝宝。
宝宝一次不能吃太多肉,因为宝宝的消化系统尚未健全,吃太多会造成消化负担,可以掺杂一些菜混合着吃,如胡萝卜泥青菜肉末菜粥、莲藕玉米肉末粥,胡萝卜、青菜等都是很好的食材,胡萝卜含有丰富的维生素A,青菜含有维生素C、维生素B,这些都能提高宝宝的免疫力,熬成粥给宝宝食用是非常好的选择。
黑猪肉与白猪肉的区别黑猪肉和白猪肉虽然都是猪肉,但这两种猪都是不一样的,那么黑猪肉和白猪肉的区别是什么呢?黑猪肉在用手指按下去后,会马上弹回原状,而普通猪肉基本无弹性,即使有弹性也达不到黑猪肉的效果。黑猪肉的肉口感特别香,有明显的油流到嘴里的感觉,瘦肉部分富有嚼劲,这主要是因为黑猪每天都以玉米、麦糠
猪头肉是哪个部位猪头肉的味道是比较好吃的,但买的时候容易买错,那么猪头肉是哪个部位呢?猪头肉好吃在四方面:一是肥、二是糯、三是香、四是脆一是肥。吃猪头肉大半是图它肥,但这种肥有别于其他肉类之肥,是肥中夹瘦、肥而不腻。二是糯。三是香。猪头肉的香,是诱人的,将猪头肉切片装入盆后再浇上小磨麻油、洒
一、瘦肉精猪肉的危害瘦肉精在医学上称为“盐酸克伦特罗”,既不是兽药,也不是添加剂,是肾上腺素类神经兴奋剂,属β-兴奋剂类激素,其化学成分为:α-[(叔丁氨基)甲基]-4-氨基3.5-二氯苯甲醇盐酸盐,是严重危害畜牧业健康发展和畜产品安全的*。盐酸克伦特罗早期仅在医学上用于急救和肺科病(主要是
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