听到鸭胗的大名后,我们感觉非常陌生,觉得并不认识,但是我们日常是经常吃到的,其实鸭胗就是鸭的胃,我们有时候也叫做鸭肫,鸭胗的肉非常的紧,吃起来有嚼劲,鸭胗面的成分是碳水化合物和蛋白质,鸭胗里面还含有脂肪和烟酸以及维生素C和维生素E,那么鸭胗的营养价值到底如何呢?
鸭肫和鸭胗的区别
鸭肫和鸭胗的区别,上文所说的那样,其实两样是一样的东西。鸭肫即鸭胃,形状扁圆,肉质紧密,紧韧耐嚼,滋味悠长,无油腻感,是老少皆喜爱的佳肴珍品。鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。
鸭肫铁元素含量较丰富,女性可以适当多食用一些。中医认为,鸭肫性味甘咸平,有健胃之效。适合人群,其实是一般人皆可食用,尤其是贫血病患者尤其适合食用。上腹饱胀、消化不良者,可多吃鸭肫。再就是胃病患者,食用鸭肫可帮助促进消化,增强脾胃功能。但不建议孕妇吃哦,虽然很有营养,但孕妇最好就是不要吃。食用建议,最好每次约80克,一次食用不可过多,否则反而不易消化。
鸭胗的营养价值非常的高,因为鸭胗有我们人体需要的多种氨基酸,鸭胗的营养价值还表现在它里面含有我们人体需要的多种元素,了解了鸭胗的营养价值,我们在日常生活中就要多吃鸭胗,利用鸭胗来做菜。
鸭胗本身是美味的东西,所以鸭胗用于做菜有很多的做法,我们可以制作一道姜片炖鸭胗,也可以用青椒来炒鸭胗,也可以制作出盐水鸭胗,鸭胗的做法有非常多种,只要我们留心,自己多尝试,肯定也能发明一道用鸭胗做材料的美味佳肴。
现代快节奏的生活以及强大的工作压力,使得越来越多的人加入了胃病患者的大军。大多数人可能认为自己的胃只有一点小毛病,甚至是健康的,根本不重视。而事实上,许多不良的饮食生活习惯和对待疾病不正确的态度,都会加重胃病的恶化。
胃痛为胃病临床常见的一种病证, 医学常常以此命为病名,相当于现代医学之急、慢性胃炎,胃溃疡,胃神经官能症等,均可出现上腹部疼痛,兼有脘腹胀闷,甚则见胀痛攻窜、泛酸烧心,多与情绪恼怒、焦虑、抑郁有关,中医称之为肝胃不和或肝气犯胃。
中医学很早就认识到情志所伤对胃病的负面影响,关于这方面的论述很多。《黄帝内经·素问》篇中就记载“木郁之发,民病胃脘当心而痛”,文中的 “木郁”即为肝郁,诠释了消化不良、胃部不适源于情志抑郁所致。元代医家朱丹溪发展完善了肝主疏泄说,进而指出情志心理因素为胃病发生的一大诱因,总结了 “肝郁气滞”、“肝气横逆”、“肝气犯胃”等一系列古代心身医学治疗胃痛的辩证思路,并指出了“柔肝护胃”的治疗方法。
关于胃脘痛属于与社会心理因素相关,这方面现代医学研究证明,情绪剧烈波动,植物神经功能紊乱,交感神经兴奋,儿茶酚胺释放增多,会使胃肠功能发生障碍,血管收缩,引起胃部不适。而胃痛患者又多具有典型的性格缺陷易患素质特征,易发生焦虑紧张,怒而不发,郁而不伸,往往会加重胃病。
中医学将胃痛发作常解释因烦恼郁怒、情志不遂,进而影响胃之通降功能。还记得我做学生时,侍诊已故中医名家周志成老先生的一则往事,当谈到胃病从肝论治时,老师曾举了个形象的说法,“本已饥肠辘辘的你,由于做错事,让妈妈批评了,心中自然不快,顿感脘腹胀满、不思饮食”。这即为肝气犯胃的发生发展。“六腑以通降为顺”,肝气横逆,阻隔胃之顺降。因而胃气壅滞,轻者胃胀,重者胃痛;胃气上逆则出现嗳气酸腐、恶心、呕吐、呃逆等症;气郁化火则烧心泛酸。日久气滞血瘀伤络,甚则出现胃出血。
从食疗方面,秋季养胃可试用“谷芽麦芽煲鸭胗”这道药膳来调理消化、养胃护胃。作法为:首先洗净肫(zhun鸭胃的意思)的内壁,不要剥去鸭胗衣(因衣有增强 化力的作用),然后取麦芽、谷芽各50克,共入瓦堡内,加水4碗,文火与鸭胗共煲成一碗的量,放温后可服用。本品对治疗饮食积滞、食欲不振等消化不良有很好的作用,尤其针对治疗老人和小孩的脾胃虚弱、消化缓慢。因麦芽中含淀粉酶、磷脂、维生素B等,有消食、和中、下气的功效。鸭胗有增强脾胃功能、帮助消化的作用。但应指出的是此品孕妇忌服。
上文我们介绍了什么是鸭胗,鸭胗就是鸭的胃,到底鸭胗的营养价值如何呢,我们认为鸭胗的营养价值非常高,适合广大朋友食用,鸭胗对于人体有很好的食疗功效,所以我们要善于利用鸭胗做菜。
鸭肫怎么清洗?首先先把鸭先干净,在水里煮一下,然后剖开,把赃物拿出,用水冲、用盐抓下,再用醋抓下,然后清水洗干净即可。鸭肫用冷水洗净,烧之前最好用开水焯一下,去掉血水和腥味。冻鸭肫更需这样。 少放些料酒腌半小时,炒时放些姜,就可以完全去腥味了,香味十足!
值得注意的一点是在做鸭肫的时候,要将干贝洗净,装入碗内,加少许高汤和葱、姜,放入笼屉蒸烂即可。花冬菇要选末春初所产的香菇,面有菊花纹。最后各种原料放入坛内,一定要上小火煨制,不可急燥,否则达不到效果。配上这些材料,美味的鸭肫也就做成了哦。
做鸭肫小窍门:
1、鸭胗里面的黄膜一定要去掉,虽然现在市场买的鸭胗都是处理过的,但个别的鸭胗里面的黄膜并没有全去掉,买回家后一定要逐个的检查一下。
2、把买回来得鸭胗放进冰箱冷冻室冻硬再拿出来切,这样切薄片比较容易。
4、炒鸭胗一定要大火快炒。
盐水鸭胗的做法
食谱原料:
鸭胗六个,葱、八角、桂皮、香叶、花椒 姜盐、料酒、香油适量。
制作方法:
1.鸭胗处理干净。
2.鸭胗入锅,加冷水没过鸭胗。
4.开后,加适量料酒,加两大勺盐,继续小火焖煮30-40分钟。
健康提示:
盐水汤咸得发苦,鸭胗才能真正入味。
鸭子,几乎浑身都是宝,由内部到外部。很多人都喜欢吃鸭子的内脏,如鸭心、鸭肺等等。每个部位的口感也不尽相同。鸭胗是一种极为好吃的食物,然而,孕妇可以吃吗?
鸭胗即鸭胃,形状扁圆,肉质紧密,紧韧耐嚼,滋味悠长,无油腻感,是老少皆喜爱的佳肴珍品。
营养价值
鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富,女性可以适当多食用一些。中医认为,鸭肫性味甘咸平,有健胃之效。
从食疗方面,秋季养胃可试用“谷芽麦芽煲鸭肫”这道药膳来调理消化、养胃护胃。作法为:首先洗净肫(zhun鸭胃的意思)的内壁,不要剥去鸭肫衣(因衣有增强消化力的作用),然后取麦芽、谷芽各50克,共入瓦堡内,加水4碗,文火与鸭肫共煲成一碗的量,放温后可服用。本品对治疗饮食积滞、食欲不振等消化不良有很好的作用,尤其针对治疗老人和小孩的脾胃虚弱、消化缓慢。因麦芽中含淀粉酶、磷脂、维生素B等,有消食、和中、下气的功效。鸭胗有增强脾胃功能、帮助消化的作用。但应指出的是此品孕妇忌服。
鸭胗尽管是好吃的美味,也具有很多好的功效,几乎每个人都适用,但是对于一些特殊群体来说,却不是一种非常好的食物,比如孕妇。而且,正常的人,在食用过程中也要注意,也不可以吃的太多,以免造成胃肠的负担。
鸭胗的功效与作用鸭肫味甘、性平、咸,有健胃之效。鸭胗的营养价值鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫的铁元素含量较丰富,女性可以适当多食用一些。
鸭胗主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富,女性可以适当多食用一些。营养元素含量(每100克)营养元素含量(每100克)能量92千卡蛋白质17.9克脂肪1.3克碳水化合物2.1克维生素A6微克维
鸭胗的营养价值与功效鸭胗的营养价值非常的高,因为鸭胗有我们人体需要的多种氨基酸,鸭胗的营养价值还表现在它里面含有我们人体需要的多种元素,了解了鸭胗的营养价值,我们在日常生活中就要多吃鸭胗,利用鸭胗来做菜。
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