回锅肉怎么做不油腻

青蒜回锅肉是一款家常菜，其所用到的材料有青蒜、五花肉、豆豉等。不要觉得看到了五花肉就幻想出油腻腻的画面了。其实只要选购肥瘦相当的五花肉，青蒜回锅肉是不会有油腻感的。下面来了解一下回锅肉怎么做不油腻。

青蒜回锅肉的烹饪技巧

1、青蒜的处理：青蒜拍松再切，蒜香味浓郁;青蒜放入后要快速翻炒出勺，如果时间来不及，可以将配料提前兑好碗汁，直接烹入，可节省翻炒时间;青蒜不宜煮过久。青蒜是煮的时间长了就变得即软又烂，因此只要下锅以大火略炒至蔬菜香气逸出并均匀受热，即可盛出食用，才能品尝到清爽的口感与风味;同时青蒜不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。

2、豆豉用刀斩碎，锅中刘少许底油，先煸香葱姜末，倒入斩碎的豆豉，放入少许白糖和料酒翻炒。

3、五花肉的处理：整块的五花肉放入凉水中加少许的葱姜片，倒入料酒，煮到八成熟、捞出切成大片;肉片要炒至吐油，不然吃起来太腻;五花肉的选择，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。五花肉要挑夹精夹肥的，好的可以夹上近十层，也叫“夹心肉”

回锅肉怎么做不油腻

回锅肉的做法

原料：猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。

做法：

1.将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。

2.将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。

特点：

鲜香，家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油，而用甜红酱油)。

回锅肉的简介

回锅肉属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，起源四川农村地区。川西成都一带称作熬锅肉，川东重庆一带称为回锅肉。古代时期称作油爆锅;川渝地区家家户户都能制作。回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅� �。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。

传说回锅肉起源于清代末期，由一位姓凌的翰林偶然发明。然而，真相并非如此，回锅肉的源头可以追溯到北宋。到了明代，回锅肉基本定型。清末郫县豆瓣的创制，大大提升了回锅肉的口感和品质，使回锅肉成为川菜中的当家花旦。

如果说目前还不能断定宋朝爆肉与回锅肉是否相同;那么，明代的油爆猪则清晰地呈现出回锅肉的基本特征。明人宋翊《竹屿房杂部》这样记载：“油爆猪，取熟肉细切脍(切片)，投热油中爆香，以少酱油、酒浇，加花椒、葱，宜和生竹笋丝、茭白丝同爆之。”

青蒜回锅肉的适宜人群

青蒜回锅肉的适宜人群：一般人群均可食用。

青蒜回锅肉的禁忌人群：肝病、肾病、消化性溃疡和动脉硬化患者应少吃;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食;消化功能不佳者和眼病患者应少食或不食。

青蒜回锅肉的其他注意事项

1、青蒜不可过量食用。过量食用青蒜有可能造成肝功能障碍，还会影响视力。

2、肝细胞受损和癌症患者可以多吃青蒜，但是要把握住量。

3、青蒜的选购技巧。青蒜是大蒜青绿色的幼苗，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。品质好的青蒜应该鲜嫩，株高在35厘米以上，叶色鲜绿，不黄不烂，毛根白色不枯萎，而且辣味较浓。

4、五花肉的选购方法

1)肥瘦适当五花肉就是层层肥瘦相间，比例接近吃起来才会不油不涩，口感恰到好处。

2)富有弹性稍微捏、按，好的五花肉质弹性佳，猪皮表面细致，不会过干或过油。

3)颜色鲜红新鲜五花肉正常应该是鲜红色的，若颜色呈现不正常，千万别选购。

4)色泽明亮明亮的色泽代表五花肉新鲜，过暗很可能是不新鲜了;而太鲜艳则很可能经过人工处理。

5、豆豉的选购方法。以黑褐色或黄褐色、鲜美可口、咸淡适中、回甜化渣、具豆豉特有豉香气者为佳。

回锅肉好吃吗

回锅肉虽然都是肥肉，但是肥而不腻，口感非常好。回锅肉是川菜中比较经典的菜式，在部分地区也叫做熬锅肉，在四川，回锅肉怎么做好吃是家家户户都能掌握的，回锅肉口味独特，色泽红亮，肥而不腻，深受大众喜爱。

食材准备

五花肉400克，青红椒4个，青蒜200克，豆豉10克，白糖5克，郫县豆瓣酱2勺，鸡精、花生油各适量。

方法步骤

1、� ��五花肉清洗干净，锅中放入适量的水，冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可，待肉凉后切成薄片。

2、锅中放油，烧热，放入肉片煸炒。

3、直到肉片出油有点卷的时候，放入郫县豆瓣酱炒匀，再加入切碎的豆豉炒香。

4、放入青红椒，炒至断青，最后加入青蒜炒出香味。

5、最后加入少量的糖、鸡精调味即可出锅。

回锅肉一直被称为是川菜之首，所以一旦大家提到川菜，就会想到回锅肉。

孕妇能吃回锅肉吗

孕妇在饮食方面一定要慎重，必须要做到多样化，要平衡膳食，补充所需的营养，否则会导致孕妇营养不良，那孕妇能吃回锅肉吗?

孕妇能吃青椒回锅肉，适当进食青椒还会对孕妈妈有很大的好处呢!在怀孕早期由于妊娠反应，大部分准妈妈会食欲不佳，辣椒的味道能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。青椒是无辣味的辣椒，对孕妇的肠胃不会造成刺激和影响。另外青椒中含有一种特殊的物质，它能加速孕妇们的新陈代谢以达到燃烧体内脂肪的效果，效果显著，从而达到减肥的效果。这种物质还可以促进荷尔蒙分泌，对孕妇们的皮肤有很好的美容保健作用，是女性的"补品"。

回锅肉属于优质蛋白质，除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外，还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等，非常适合孕妇进食。

回锅肉的营养成分很高，所以适宜孕妇食用，但不建议过量食用。