松鼠鱼的做法图解

酸甜口味中最具有代表性的就是糖醋类的菜肴，前段时间做的糖醋排骨不知道大家是否已经学会了，今天我们来看一看糖醋松鼠鱼，不仅仅有真鱼，还能有素的做法。

松鼠鱼的吃法

松鼠鱼的做法一:糖醋味

用料:桂鱼;虾仁;笋丁;香菇;豌豆;蒜瓣末;淀粉;番茄酱、鲜汤;糖;香醋;酒;盐;猪油;麻油。

做法:

1、将桂鱼去鳞及腮,剖腹去内脏洗净沥干。各种配料洗净备用。

2、一手用抹布按住鱼身,把鱼头切下。一手按住鱼身,用快刀把鱼肉贴着骨头片开,注意尾巴这里不要切断开,翻面再片开另一片鱼肉,然后把鱼肚子这里带刺的肉片掉。割下的两片鱼肉,皮朝下在鱼肉上先切直刀,再切斜刀,深至鱼皮成菱形刀纹。用料酒,精盐分别抹在鱼头和鱼肉上。

3、再滚上干淀粉,用手拎起鱼尾抖去余粉。 炒锅用大火烧热后下油,烧至八成热时,先用手倒拎住鱼尾,把锅中的热油从上往下用大勺子兜起浇在鱼肉上(这样可以把切了花刀的鱼肉先定型)。再将鱼肉全部放入油锅炸至金黄色捞起沥油,摆入盘中。

4、鱼头也入锅油炸成金黄色(入锅炸时用筷子按住鱼头让其下巴部位展开定型)。把炸好的鱼头和鱼身在盘中拼回整条鱼的形状,头部和尾部要翘起。

5、将番茄酱放入碗内,加些鲜汤、糖、香醋、酒、生抽、湿淀粉拌和成调味汁。锅内留油少许,放入葱段煸香捞出加蒜末、笋丁、香菇丁、豌豆、虾仁炒熟,下调味汁用大火烧浓后,淋上香麻油。起锅浇在鱼身上即成。

松鼠鱼烹饪小贴士:

1、处理鱼的时候,用抹布按住鱼身,可以防滑并且避免鱼刺到手(桂鱼的鱼刺非常硬,被刺到会非常痛)。

2、给鱼肉打花刀的方法:皮朝下先在鱼肉上切直刀,每一刀最好都刚刚划到鱼皮,每一刀的间距尽量一致。再切斜刀,就是斜着片鱼,片的斜度稍大一点,这样“松鼠 毛”才能长。

3、给鱼肉裹淀粉的时候要注意把各个角落都抹到,抹完用手拎起来抖一抖,把多余的淀粉抖掉。

4、炸鱼肉的时候先用手倒拎着鱼肉,用热油浇上去,这样鱼肉表面的花刀就定型了,然后再下锅炸。

5、浇在鱼身上的配料出锅前淋些香麻油,会让浇汁显得更红亮。

松鼠鱼的做法二:泰味

主料:桂花 鱼1500克

辅料:生粉100克,蛋黄100克,泰汁150克

做法步骤:

1、桂花鱼斩出头、尾,取肉,将鱼身两侧肉带皮切成粒形。

2、鱼肉粒拍粉、拖蛋黄液,入油锅炸至金黄色,与制好的头、尾一同入盘中,摆成松鼠的形状。

3、将调好的泰汁加热,淋在松鼠鱼上即成。

松鼠鱼的做法图解

糖醋松鼠鱼

食材准备

鲢鱼1条，香菇适量，豌豆少许，甜面酱适量，糖，生抽，料酒，白醋，葱姜蒜，淀粉适量。

方法步骤

1、将鲢鱼洗净，片开去鱼骨，打上十字花刀;

2、然后加入生抽，料酒拌匀腌10分钟，然后裹上一层面粉;

3、锅中烧热油，入锅炸成金黄色出锅摆盘待用;

4、小碗中放入番茄酱，甜辣酱，糖，白醋和淀粉水调匀成汁;

5、锅中底油放入葱姜蒜爆香，然后倒入香菇丁和豌豆煸炒;

6、接着倒入调匀的汁，熬至浓稠后淋在炸好的鱼身上即可。

茄子糖醋松鼠鱼

食材准备

茄子1个，油盐适量，白醋适量，番茄酱，淀粉。

方法步骤

1、将茄子洗净，去掉根部，茄子对半剖开;

2、然后打上花刀，皮不要切断，入沸水锅略微烫软;

3、然后拍上干淀粉，放入油锅中炸至金黄后出锅摆盘;

4、再起锅，少许油温热，倒入番茄酱，加入白醋调匀;

5、在加入少许盐煮开后勾芡，收浓后淋在茄子上即可。

糖醋松鼠鱼怎么做好吃

食材准备

鳜鱼1条，料酒，番茄沙司，西红柿适量，红醋，白醋，西芹适量，淀粉，糖盐少许，味精，鸡蛋黄适量。

方法步骤

1、番茄沙司中加入红醋和白醋，糖，水淀粉调匀待用;

2、鱼处理干净，将肉片下来后改刀成交叉菱形花刀，然后加盐，味精，鸡精和蛋黄腌制;

3、锅中烧热油至5成，鱼沾上生粉后放入锅中，金黄后捞出;

4、锅烧热后放入番茄酱烧沸，加入水淀粉勾芡淋在鱼上即可。

糖醋松鼠鱼是什么菜系

糖醋松鼠鱼是江浙一带的名菜，属于江浙菜，其味道酸甜，搭配上豌豆，胡萝卜，香菇，冬笋，土豆等配菜，营养方面自然也不会落下的。

孕妇吃松鼠鱼的注意事项

1、烹煮松鼠鱼时，尽量少放辣，不要做得太过油腻，孕妇应避免吃太过辛辣刺激的东西。

2、有哮喘、咯血的病人，寒湿盛者不宜食用。

3、鳜鱼的脊鳍和臀鳍有尖刺，上有毒腺组织，人被刺伤后有肿痛、发热、畏寒等症状，加工时要特别注意，制作菜肴前要剁掉。制馔时，无须剖腹，先在腹后近尾部处有小眼儿的地方，用刀切一下，使腹内鱼肠与鱼身分离，再从嘴中插入两根筷子至腹内，旋转两圈后，将内脏连带鱼鳃一同拉出即可。

松鼠鱼的功效

松鼠鱼性味甘平。补气血，益脾胃。

1.治疗肺结核、咳嗽、贫血

①桂鱼1条，去内脏洗净。加百合20克、贝母5克、冰糖适量，隔水蒸熟，去药渣。食鱼及百合。

②桂鱼加大枣煮汤，用鱼汤煮成糯米粥食用。

2.治疗虚劳赢瘦、肠风便血

桂鱼1条，去内脏、鱼鳞，洗净后与豆腐共煮食。也可单用桂鱼清蒸或炖汤食用。

3.治疗骨刺鲠喉

桂鱼胆阴干后研末，用温酒送服，慢慢下咽，可使入咽喉之骨刺随涎而出。

4.治疗病后体弱及年老体弱

桂鱼1条，去鳞及内脏，洗净。黄芪、党参各15克，淮山药30克，当归头12克。诸药先煎取汁，鱼入药汁，煮熟食用。

5.治贫血、食欲不振

桂鱼1条，去鳞及内脏，洗净，加姜、葱、盐、胡椒粉共煮，食之。

6.主治肠风泻血、咽喉骨鲠或竹木刺喉，灭腹内诸虫

桂鱼肉100克，糯米100克，猪肉50克，姜15克，蒜头10克?料酒10克，味精2克，胡椒粉2克。精盐5克，水1000克。糯米浸泡6小 时，鱼肉、猪肉、姜、蒜头均切丝。油入锅，加猪肉丝炒熟。下料酒、糯米、水、鱼肉丝煮成粥。放姜丝、蒜丝、精盐、味精，稍煮，撒上胡椒粉后食用。

教你怎么做松鼠鱼

材料：鲜鲤鱼一条(约一斤半)白糖两大匙醋四大匙酱油两大匙番茄酱一两老姜小指尖大一块独蒜一个香葱一两鲜豌豆一两笋尘一两肉末一两料酒三大匙淀粉一汤勺汤或水半杯盐适量

步骤/方法

将鱼去鳞、挖腮、去头后，用刀从鱼的脊背正中对剖成两半(我没剖成两半，让鱼肚处相连，这样炸的时候一下就弄完)。

剔去鱼骨和鱼剌，保留鱼尾。

在鱼肉面斜切成荔枝形，不要切破鱼皮。

在鱼肉上抹上盐、料酒腌约二十分钟;豌豆煮软;笋尖稍煮后切小粒;葱、姜、蒜切碎;酱油、糖、醋、淀粉、� ��或水同放在一个碗里调成滋汁。

吸干鱼肉上的腌汁，再裹满干淀粉。

锅中放油烧至七成热，将鱼花形在外，鱼皮在内卷成筒，如果鱼是剖成两半的，就分别卷筒，手提鱼尾，将油不断浇到鱼上，使鱼定型。

定型后放油里炸至微黄色，捞出沥干油盛盘待用。

锅中放约一两油烧至五成热，改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味，再下番茄酱炒约半分钟。

加适量汤或水，沸后下肉末、豌豆、笋粒烧约半分钟，再勾入碗里的滋汁。

起锅将汁浇到鱼上即可上桌。