湖南小炒肉的家常做法

湖南风味的小炒肉香辣爽口，肉质鲜嫩，肉香浓郁，用来下酒下饭都是很好的菜，还很适合带盒饭。大家跟我来学。大家一起来看看专家说说关于湖南小炒肉的家常做法的知识吧。

佳肴之肉末什锦小炒

肉末什锦小炒这道经济下饭的家常菜，不仅取材经济，而其做法简单，美味且营养。还得什么，赶紧过来学一下吧。

【材料】肉末 香芹 胡萝卜 土豆 鸡蛋 葱花

【调料】生抽 蚝油 香油 盐

【做法】 1. 肉末中调入少许料酒、生抽、白胡椒粉拌匀，腌15分钟; 2. 胡萝卜、土豆洗净去皮，切丁。土豆丁用清水泡一会儿，然后冲净沥干; 3. 香芹洗净切小段; 4. 鸡蛋打散，滴入几滴料酒、少许水和一点点盐，打匀。锅中倒油烧热，将鸡蛋炒散后盛出备用; 5. 重起锅，倒入少许油，将腌好的肉末炒至变白后盛出; 6. 锅中重新倒油烧热，倒入葱花和胡萝卜丁翻炒片刻; 7. 倒入土豆丁翻炒至八分熟; 8. 倒入香芹、肉末和炒好的鸡蛋翻炒; 9. 调入生抽、蚝油、香油和少许盐，炒匀即可。

【Tips】 1. 蛋液中滴入一点水和料酒可使炒出的鸡蛋更嫩更香; 2. 炒肉末的时候要用小火，并且边炒边用铲子拨散肉末，这样炒出的肉末才不易结块; 3. 炒的时候要根据食材成熟的难易程度，按照先后次序下锅。

湖南小炒肉的家常做法

五花肉洗净，去皮切成薄片，加入蚝油、盐(少许)腌制20分钟;

湖南小青椒(杭椒也可以)，红椒(美人椒最好)分别从中间切成两半，干煸至软备用;

另起锅加油，将五花肉、姜片、蒜片放入煸炒;

调入料酒、放入青红椒，加入蒸鱼豉油、酱油、味精、麻油、小葱段(家里没有没放)即可。

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注意事项

此菜不宜用里脊肉，而是以前腿肉为上选，这样炒出来的肉片才会口感滑嫩又不失嚼劲。油宁多不宁少，肥肉可多放些。青椒等一定要多翻炒，炒得太短不够香哦;炒制时一定要� ��火，动作要快!最后，希望大家都能轻松做出适合自己胃口的湖南小炒肉。

美味农家小炒肉的5个要点

原料：带皮五花肉200g、瘦猪肉200g、青椒2个、蒜4瓣。

调料：黄酒、老抽、生粉、胡椒。

做法：

1、将原料洗净，沥干水，备用;

2、瘦肉切片(俺个人觉得可以稍切薄一点)，加入1勺黄酒，1勺蒸鱼豉油，1/2勺老抽，少许生粉，少许盐，抓匀，腌制5分钟左右;

3、将带皮五花肉切片，蒜切片，青椒去蒂斜切成长条;

4、锅中倒少许油，稍稍加热后下入五花肉，反复煸炒;

5、6、将五花肉中的油煸出一部分，至肉片变成微黄色时，倒入青椒和蒜片，放盐，继续翻炒2-3分钟;

7、8、三分钟后，下入腌好的瘦肉，加1/2勺老抽，翻炒1分钟，撒上一点胡椒粉，即可。

注：

1、关于放盐。因为瘦肉在腌制过程中已经放过盐了，所以炒制五花肉和青椒时可以先放盐，之后就不用再加盐了。

2、既然大厨说瘦肉只需炒半分钟左右，所以，为了安全起见，瘦肉还是稍稍切薄一点，这样易熟，而且俺自己是炒了一分钟，其实肉也很嫩。

3、因为寻不到龙牌酱油，嘿嘿，腌肉时就放了点蒸鱼豉油，我想，和香菇老抽兑着应该也不错吧!

烹制出大厨级别的“农家小炒肉”的5要点：

1、关于选肉。自己之前在家炒时都是选用的纯瘦肉，其实，按照大厨的做法，最好是五花肉和瘦肉各半，这样出来的成品才会口感丰富，“肥中有瘦，瘦中有肥，你中有我，我中有你”(这句俺自己瞎编的哈)，不会像纯瘦肉吃起来比较柴。

2、还是选肉。五花肉要选带皮的，分层明显的，肉质呈新鲜的粉红色(这就是俺为啥上菜市场去买，而不是超市，菜市场的肉一般都新鲜些，而且要哪块割哪块，不像超市大都是打包好的);瘦肉最好用猪前腿的瘦肉，不必用里脊肉，猪腿肉更有味道，更有嚼头。

3、关于辣椒。最好选用身型比较瘦小的湖南尖椒，口感比较辣，而那种比较大的尖椒，所含水分太多，炒出来的菜会水汪汪的，那就失去了“农家菜”油润和干松的特有味道了。

4、关于肉的处理和下锅时机。瘦肉切好后，要先腌制几分钟(不必太长时间)，在最后将瘦肉下锅炒半分钟至一分钟即可出锅，这样处理的瘦肉比较鲜嫩，和焦香的五花肉形成口感上的鲜明对比。

5、关于酱油。据大厨说，湖南厨师的御用法宝就是湖南产的“龙牌酱油”，很多传统湖南菜都会用到。但俺是寻不到此宝贝了，有找到的筒子可以一试哈!

炒肉菜不用加味精

味精是日常生活中烹饪的常用调味料，有的人特别喜欢吃味精，炒菜的时候就放大量的味精。事实上，味精吃多了对身体健康非常不利，而� ��并不是所有的菜都能放味精的，下面，小编给大家介绍五种菜是绝不能放味精的。赶紧来了解一下吧!

一、炒肉菜不用加味精

肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

二、放醋的菜不能放味精

酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

三、拌凉菜不宜放味精

因为味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。

温馨提示：每日食用味精不可过量。一般情况下，每人每天食用味精不宜超过6克，否则，就可能产生头痛、恶心、发热等症状;过量食用味精也可能导致高血糖。老年人及患有高血压、肾炎、水肿等疾病的病人应慎重食用。

香菇核桃炒肉营养丰富

核桃营养价值丰富，很多准妈妈都喜欢吃核桃来补充营养。可以补血，补脑。特别是孕妇吃核桃对生长发育中的胎儿大脑有滋补作用。孕妇每天宜吃2～3个核桃，这样你的宝宝会很聪明的。香菇对增强抗疾病和预防感冒及治疗有良好效果，香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。猪肉含有人体必需的各种氨基酸，并且必需氨基酸的构成比例接近人体需要，因此营养价值高，属于优质蛋白质。小编给大家推荐一款补脑美食，它就是香菇核桃炒肉。赶紧来看看这道香菇核桃炒肉是如何制作的吧!

香菇核桃炒肉营养丰富

材料 干香菇20克 猪肉90克 泡发核桃50克 葱 姜 大蒜 白酒 花生油 盐 香油 糖 酱油 彩椒

1、准备食材，核桃泡发3小时去外皮，香菇泡发洗净，猪肉切薄片，彩椒切块

2、猪肉加盐、酱油、白酒、糖、淀粉� ��手抓匀，腌制10分钟，香菇切片，大蒜。姜切片、葱切段，

3、锅内开水加核桃焯水，略微煮一会

4、锅内放油五成热加肉片滑至变色，7成熟即可。盛出

5、锅内放油，下葱、姜、大蒜爆香

6、加香菇炒出香味

7、加彩椒、核桃翻炒

8、加肉片翻炒，加盐、少许酱油翻炒，滴入香油翻炒均匀

温馨提示：香菇核桃炒肉营养丰富，可以补血、补脑、还可以促进人体新陈代谢，提高机体免疫力。但是核桃不宜多吃，核桃火气大，含油脂多，吃多了会令人上火，正在上火、腹泻的人不宜吃。