腌萝卜干怎么做好吃

做萝卜干菜一般都盐腌制，这个方法可以快速去除水分，也可以在存储过程中防止霉烂。但是咸菜容易在存储过程中产生亚硝酸盐，亚硝酸盐是致癌物质，不利于健康。因而，可以用健康的方式制作萝卜干。

补钙不妨吃点洋葱和萝卜干

营养专家称，在饮食中注意增加蔬菜的摄入，尤其是在炒菜时加点洋葱就有健骨补钙的作用。在欧美国家，洋葱被誉为“蔬菜皇后”，西餐、沙拉、汉堡包中都有它。科学测定，每百克葱头含钙40毫克、磷50毫克、铁 1.8毫克、维生素C8毫克，还含有胡萝卜素、维生素B1和尼克酸。

此外，吃晒制的萝卜干也能起到补钙健骨的作用。食用方法是将萝卜干浸泡后挤净水分，泡进酱油里约6～7个小时，将萝卜干捞出，把酱油挤干净，加入辣椒面、蒜末、姜末和白糖等料汁，拌匀就可以食用了。

腌萝卜干怎么做好吃

无盐萝卜干大量制作，需要靠阳光晾晒。因而，最好选在刮风的干燥晴天，秋冬间的晴天最合适了。如果有烘干设备，则可不受天气影响。

制作无盐萝卜干，在萝卜品种的选用上，可以不太讲究，胡萝卜、白萝卜、青萝卜和红皮萝卜等都可以。但建议不要使用胡萝卜，胡萝卜在晾晒过程中如果遇到天气不好，容易霉烂，存储过程中也容易霉烂。选好的萝卜清洗干净。

把菜刀和案板用洗洁精清洗干净，不要带油腻，否则有可能使得萝卜干霉烂。把萝卜切成2毫米厚的薄片，如果要切得快，就纵切，一般都可以随便切，只要厚度均匀即可。当然，也不能切得太碎了，否则晾晒很不方便，最好还是长度和厚度都均匀些。

如果萝卜很多，用菜刀切就比较慢，且无法精确控制萝卜片的厚度，因而，可以用下图所示的削片刀,可以提高削片速度，还可以削片均匀。

切完所有萝卜后，就可以直接进行晾晒啦。由于是薄片，阳光明媚的话，三两天就可以完全晒干。不过，直接晾晒，由于萝卜细胞还是活的，它们在没有干死之前，还会呼吸代谢等，因而，会使得晒出来的萝卜干有种老化筋，吃起来不够爽脆。所以，可以用过热河的方法烫死萝卜细胞，不但可以防止萝卜片在晾晒过程中老化，还可以使 萝卜片更容易晾晒干。

萝卜片过热河的具体方法是：找一口没有油腻的大锅，加一锅清水烧开，然后把萝卜片装在一个金属筛子里，在锅里游荡几下，让萝卜片烫15秒左右，然后捞起，过一下清水防止萝卜片软烂，沥干晾晒。注意，一定要把握好过热河的时间，不能把萝卜片烫软烂了，烫的时间根据萝卜的品类选择，只要萝卜片表面稍变色，即可捞起，不能等熟透了。

晾晒过程中，如果遇到阴雨天，萝卜片很容易霉烂。所以，一旦遇到这种情况，必须烘干，或是加盐处理。晾晒过程中，一定要在太阳落山前收回去，不要沾露水，否则而很容易发霉。如果大规模制作用于商品销售的萝卜干片，则可以采用烘烤工艺。

晾晒干的萝卜片，就装在密封的坛子里，或是密封袋子如真空包装袋里。如果有条件，最好在密封容器里加放适量的食品干燥剂。至此，无盐萝卜干就制作完成啦。

萝卜不适合晒成干

笋干、豇豆干、红薯干、萝卜干……许多人家里都会有一些这样的菜干。菜干可炒可拌，还能煲汤，味道鲜美。可是，也有人疑惑，把蔬菜做成干后，营养会损失吗?

菜干富含膳食纤维和矿物质。有研究显示，吃菜干能消除内火、清热益肠，还有防治皮肤病的功效。但在晒制过程中，蔬菜中的水分和水溶性维生素，尤其是维生素C，会大量丧失，敏感的多酚类植物营养素也会被破坏。虫咬、灰尘，也可能污染菜干。因此，菜干只能作为吃不到新鲜菜时的一种补偿，尽量少吃。

一般来说，膳食纤维比较多的蔬菜，如笋干、豇豆，季节性或地域性较强的野菜，以及蘑菇、木耳等菌菇类，都适合晒成干。而萝卜、红薯等晒成干后营养损失大，最好能吃新鲜的。

“我自己在家煲鸡汤、鱼汤时，就会放一些笋干。其中的氨基酸经过炖煮，会慢慢游离出来。偶尔我们也会用笋干做红烧肉，或炒肉丝。但要提醒的是，笋干吸附油盐的能力很强，和肉同做虽味美，但会抵消其膳食纤维的益处。有三高等慢性病或年纪大的人要少吃。”孙建琴说。

秋冬吃萝卜好处多

俗话说：“冬吃萝卜夏吃姜”，可见传统的养生已经告诉我们，秋冬吃萝卜的好处，但是大家只是知道，吃萝卜是对身体有好处的，但是究竟有哪些好处?对哪些器官有好处?未必了解的很透彻，知其然更要知其所以然，接下来我们一起来分析一下秋冬吃萝卜的好处。

1、清凉去火、解毒消炎

萝卜味甘性凉，而秋冬季节因为气候干燥，尤其在北方，室内取暖，更感觉干 燥，因此，这样的气候也很容易导致人的肝火上亢，容易情绪不稳定，因此，冬季经常吃白萝卜可以有效的调理肝火虚旺，清肺热，利肝脏。不仅清凉去火，还可以起到解毒消炎的作用。

2、促进消化

萝卜中富含芥子油和膳食纤维，可以促进消化，加快肠胃蠕动，提高食欲。现代的都市人因为经常都是吃快餐，加上工作和生活的压力，便秘是经常出现的，而且胃肠的问题也经常发生，像消化不良或者便秘的朋友们在冬季吃萝卜就是最好的食疗选择。

3、保养皮肤

我们通常听到的一句话就是“多C多漂亮”，女性朋友多摄入VC，皮肤就会更白皙，而且，弹性好，水分足，而萝卜中富含维生素C和锌元素，所以经常食用可以有效的补充肌肤营养，保持皮肤细腻红润，预防肌肤老化。补气养血，也可以使干燥的皮肤更加滋润水灵。

4、降脂、稳定血压

在萝卜中含有两种成分，木质素和大量的酶，这两种成分可以有效的起到降脂、软化血管、稳定血压等功效。因此，心脑血管疾病的人可以多吃一些萝卜，对身体健康会有很大的帮助。

5、提升免疫力。

萝卜含有非常丰富的其他矿物质，因此也可以使自身的免疫力提高，所以，在冬季可以预防冻疮，根治冻疮。

萝卜真是浑身都是宝，但是萝卜的吃法也是很有讲究的。那该怎样吃才更有营养呢?

萝卜的顶部到3~5厘米处水分较少，质地很硬，适宜切丝爆炒、做汤，也可以配羊肉调馅，味道极佳。

萝卜中段含糖量较多，甜度较大，质地脆嫩，这个部位是整个萝卜口感最好的，所以适合生吃，用中段拌沙拉、做凉菜也都特别可口，另外也可以炒或做汤。

萝卜中段以下到尾部，含有较多的淀粉酶和芥子油，味道辛辣，可以起到健胃消食的作用。如果喜欢萝卜的辛辣味，可以选择生吃此段，或者腌制成萝卜干。

最后，需要提醒朋友们的是，萝卜皮也是最有营养的，所以，吃萝卜最后连皮一起吃。

萝卜干咸菜的做法大全

1、酸辣萝卜干

主料：5000克鲜萝卜洗净切成比筷子稍粗、长约两寸的条状，晒成500克的萝卜干。

配料：水2000克，醋800克，盐100克，白糖250克，十三香、辣椒油适量，味精少许。

制作方法：将水、醋、十三香、盐放入锅中煮沸，停 火时放入味精，放凉后备用;将晒好的萝卜干和辣椒油放入腌菜的容器内拌均匀，然后把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒入容器内;以后每天搅动一至两次(最好用一双固定的筷子)，约7天即可食用。味道酸甜、微辣，色泽光亮，青白色透红，是早晚餐的好伴侣。

2、速成麻辣腌萝卜干

主料：5000克鲜萝卜洗净，切成小手指般粗细，晒成萝卜干备用。

辅料：油100克，辣椒面50克，麻椒面25克，芝麻50克，糖100克，盐150克，醋 250克，炖肉料1包，姜、味精少许，水2000克。

制作方法：把晒好的萝卜干用温水淘干净，控水后倒进盆里，上面放上麻椒面和芝麻备用;把炒锅放火上，倒入油，火不要太大，油5成热时放入辣椒面搅拌，待稍微变色后倒入水，加入炖肉料，大火煮开，待出味儿后放入糖和盐，关火时放入适量味精，然后趁热把汤浇在洗好的萝卜干上，搅拌均匀。做好次日即可食用。

3、咸萝卜丝

主料：1000克鲜萝卜洗净。

辅料：油50克，干辣椒5个，花椒15克，八角3个，芝麻油10克，糖50克，盐100克，醋 150克，葱、姜、蒜、味精、酱油少许。

制作方法：将萝卜用擦子擦成萝卜丝直径3mm左右用盐拌均，腌30分钟左右，用手或滤布淋干水份。将油加热然后放入辣椒、花椒、八角、葱、姜、蒜放入锅中炸出葱香味，将炸好的料和热油放入萝卜丝中再加入少量的酱油、味精、白糖、芝麻油和醋，拌均。味道咸甜、微辣。当时就可食用。腌制一天后味更美。在冰箱中冷藏可食用一周。