熘羊肝怎么做

一般来讲，人们在平时选择食物养生的时候，对于动物肝脏类食品可以起到的明目滋补作用是十分认可的，而熘羊肝就是其中的做法之一，那么，熘羊肝该怎么做呢?

羊肝的食用建议

羊肝是营养价值高，对人体健康有利，所以很多人都喜欢吃羊肝。但是，对羊肝的食用会有很多需要注意的问题，不可盲目食用。我们来了解羊肝的食用建议。

1.肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟;

2.烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。

肝脏富含铁质，在西方国家可能是最受欢迎的内脏。有多种肝类，其中以小牛肝的品质及风味最佳，因此也最昂贵。除了公牛肝通常用于煨菜及砂锅菜之外，所有的肝类都可以油炸或扒烤，但是采用煎炒的方式才最能保存肝脏的湿润。羊肝的腥味比小牛肝强，肉质较不嫩，在中东的烹调法是串在铁叉上烧烤。公牛肝的价钱不贵，但腥味很强，而且一般肉质坚硬。猪肝的腥味也很强，但广受熟食店使用，通常会做成肝酱。

羊肝是富含维生素A和磷的食品，它营养丰富，适应范围广，但是，由于其胆固醇高一些，所以像高脂血症的人群不宜食用。

熘羊肝怎么做

熘羊肝做法：

原料

羊肝200克，玉兰片30克，酱油、料酒各10克，香油5克，淀粉15克，葱姜末、蒜苗各5克，花生油400克(实耗50克)，高汤适量。

制作

1、羊肝洗净切成薄片，放人开水中氽后迅速捞出晾凉;取小碗放人高汤、葱末、姜末、蒜苗、水淀粉、料酒、酱油调成芡汁。

2、炒锅放到火上烧热，放入羊肝尖略滑，随后放入玉兰片翻炒几下后，倒入漏勺中沥去油，锅中留油少许，放入肝尖、玉兰片，倒人调好的芡汁，搅几下再放人香油，熘熟即成。

吃羊肝的好处：

1、羊肝含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白，适量进食可使皮肤红润。

2、羊肝中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，能促进身体的代谢。

3、羊肝中还含有丰富的维生素A，� �防止夜盲症和视力减退，有助于对多种眼疾的治疗。

羊肝的功效

羊肝顾名思议当然就是羊的肝脏，羊肝味道比较苦，而且是寒性的，胆固醇高，所以并不适宜所有的人群食用。我们先来了解羊肝的功效。

羊肝味甘、苦，性凉，入肝经;

1、益血、补肝、明目。

2、用于血虚萎黄羸瘦、肝虚目暗昏花、雀目、青盲、障翳;可治疗夜盲、贫血;可补肺气，调水道，可治疗肺虚咳嗽、小便不利等症。

羊肝主要适用于夜盲症，维生素A缺乏症，血虚，小儿衰弱等人群食用。另外，还要注意，不宜与富含维生素C的蔬菜同食，也不能与赤豆，猪肉，苦笋同食。

其中补益效能以青色山羊肝最佳。

与羊肝相克的食物有哪些

羊肝蛋白质含量为羊肉2倍;维生素A含量多于牛肝，维生素B、维生素C含量也很丰富，此外有糖类、钙、铁、磷等元素。

羊肝具有补血益肝，明目降逆，育阴柔肝，消炎增欲之功效。主治气血不足、面色恍白、两眼昏花、夜视不明等症。

和羊肝相克的食物

羊肝与辣椒不可同食：《金匮要略》中记载：“羊肝共生椒食之，破人五脏。”孙思邈日：“羊肝合生椒食，伤人五脏。最损小儿，合苦笱食，病青盲，妊妇食之，令子多厄。”辣椒中富含维生素C(每100克含维生素C达198毫克)，而羊肝内含的金属离子，可将其中的维生素C破坏殆尽，削弱了其应有的营养价值。

羊肝与红豆不可同食：同食会引起中毒，可以用鸡屎白解毒。

羊肝与含维生素C的食物不可同食：羊肝中含钙、铁、磷等元素丰富，这些元素能使维生素C氧化为脱氢维生素C，从而失去了维生素C原有的功能。

羊肚与小豆不宜同食：小豆一般指赤小豆，含有丰富的蛋白质、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素P、钙、铁、磷等营养成分。另外，还含有皂素，这种物质对消化道黏膜有刺激作用，能引起局部充血。赤豆性味甘、咸而冷，能利水消肿、利小便、解热毒、通乳汁;羊肚性温，味甘，具有健脾益胃、补虚祛损、涩汗止尿、促进食欲之功效。二者的性味与功效皆有所背，所以不宜同食。

羊肚与梅子不可同食：《饮膳正要》中记载：“羊肚不可与小豆、梅子同食，伤人。”梅子味酸性平，《大明本草》记载：“多食损齿伤筋，蚀脾胃，令人发膈上痰热。”羊肚性味甘温，如配以香料调味如葱、辣椒、茴香之类则属热性。如混杂食用，可助热生火，对健康不利。

竹笋与羊肝相克：《日用本草》介绍：“笋同羊肝食，令人目盲。”由于竹笋内存在一些生物活性物质如酶类，与羊肝同炒(烹调)同食，产生某些有害于人体的物质或破坏了其中的营养素如维生素A等，影响眼睛健康，故云令人目盲。

猪肉与羊肝相克：据《金匮要略》云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷。”从食物药性看，羊肝气味苦寒，治肝风虚热，猪肉滋腻，两者不宜搭配，且羊肝有膻气，与猪肉共同烹调，则易生怪味。

丹参与羊肝相克：服用丹参片时不宜食用羊肝。丹参分子结构上的羟基氧、酮基氧可与羊肝中的钙、铁、镁等离子形成络合物，降低药物疗效，故服丹参片时不宜食用羊肝。

羊肝的最佳搭配食物，羊肝食物相宜列表

羊肝+枸杞

山楂+羊肝=山楂炒羊肝

荸荠+羊肝=荸荠炒羊肝

羊肝煮多长时间

养的浑身是宝没有错，尤其是内脏，那更是一块宝地。在内脏中，羊肝的营养价值特别高，很受一部分人的喜欢。那么，煮羊肝要用多长时间呢?

羊肝味甘，性平。善于补血益肝，明目。适用于血虚萎黄，消瘦，肝虚目暗，视力减退。可单用熟食或蘸醋食。亦可配补肝明目的枸杞子等蒸食或作丸服。

营养分析

1、羊肝含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白，适量进食可使皮肤红润;

2、羊肝中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，能促进身体的代谢;

3、羊肝中还含有丰富的维生素A，可防止夜盲症和视力减退，有助于对多种眼疾的治疗。

【功效】养肝，明目，补血，清虚热。

【宜】：夜盲症(雀目)，眼干燥症，青盲翳障，小儿疳眼，目暗昏花，或热病后弱视者宜食;血虚患者，面色萎黄，妇人产后贫血，肺结核，小儿衰弱以及维生素A缺乏症者宜食。

【忌】：高脂血症患者忌食，因为羊肝含胆固醇高。

煮八分钟左右，同时不停的用牙签扎羊� ��看冒出的血丝。开始血丝往上窜，煮一会冒出的血丝就象红小豆粘在羊肝上，马上捞出，晾凉切薄片装盘即可。

注意：决不能煮的时间过长，羊肝出小蜂窝就不好吃了。

以上，我们不仅知道了煮羊肝要用多长时间，而且也了解到了羊肝具有丰富的营养价值和好的功效。所以，在日常生活中，人们可以根据自己身体的情况，适量的食用羊肝。这样可以使一些症状减缓。