煲汤药材需要洗么,药材煲汤应该注意什么

一、煲汤药材用不用洗呢

　　煲汤药材需要洗吗?答案是肯定的。药材的制备多为采摘后晒干而成，而在药材生长和晒干的过程中，势必会沾染到很多污染物或者微生物，如果不洗就拿来煲汤，汤肯定就不够纯净，甚至还可能有沙子，这岂不是坏了食客的胃口?所以煲汤药材肯定是需要洗的。

　　除了煲汤药材需要清洗以外，还需要知晓药材煲汤的几个禁忌。

　　1、禁忌中途加水。只需要一次性加水煲汤。如果水没加够，中途再加水，会影响到汤水的疗效，而且也影响口感。

　　2、禁忌煲汤时间过久。有的中药材煲的时间过久反而会释放出有毒有害的物质，得不偿失。掌握好煲汤时间很重要。

　　3、禁忌乱加药材，注意配伍禁忌。有的人喜欢加入多种药材，但是不注意配伍禁忌，就容易出现药物的相互作用，最好只加入一种药材煲汤。

　　4、禁忌大火煲汤。大火煲汤会破快汤的营养成分，最好多用文火煲汤。

二、药材煲汤该注意什么

　　一是确定煲汤中药材的配方。

　　如气虚者可用参类、鸡肉类，血虚者可用当归、羊肉类，气血两虚者用归芪海参类。淮山、芡实，二药性味甘平，有健脾益肾去湿作用，煲汤时可少佐陈皮以行气，其用量为15-30克，适用于脾胃稍虚、大便软或偏烂者。沙参、玉竹：性味甘平偏寒，有滋阴润肺养胃作用，适用于阴虚体质大便偏干，另外还要根据身体的状况选择不同的中药。如果身体火气旺盛，可选择绿豆、莲子等清火滋润类的中草药;如果身体寒气过盛，那么就应该选择人参等热性中药。

　　二是按四季选用，养生之道，讲究四季有别。

　　气候的变化，对人体生理、病理均有一定的影响，因此要按季而补。冬季寒冷，宜辛温热补，壮阳补肾为主，选择热补性质的原料煲成汤汁，以储藏能量，增强身体的抵抗。此外，不宜长期服用同一种汤药，需根据节气、体质变化而改变。而汤不是熬越久越好，过长时间的熬制会破坏有效物质，降低营养。最后，潘锦瑶建议，选择药材煲汤前，最好先结合医生辨证分析体质属性，再用中药膳调治不迟。

三、煲汤常用的中药材

　　1、淮山药：

　　淮山药性平而味甘，归脾，肺，肾经。有补脾、养胃、生津、益肺、补肾、涩精等养生功效。经常用淮山药煲汤食用可改善激素失调、增强抗病能力、加速受损组织修复、保持精力旺盛，还能预防和改善恶性肿瘤、糖尿病、动脉硬化、心脏病、肥胖和老年痴呆症等疾病症状。

　　2、三七：

　　三七有散瘀、止血、消肿、镇痛等药用功效，可用于咯血、吐血、衄血、便血、崩漏、外伤出血、胸腹刺痛及跌扑肿痛等症的食疗。用三七与鸡或排骨一起煲汤食用，则有益气养血和强壮身体的功效，对崩漏、产后虚弱、自汗和盗汗等症有良好食疗功效，也可用于老年人头风痛或腰肌酸软无力等症的治疗。

　　3、枸杞：

　　枸杞有滋补肝肾和益精明目的功效，可用于虚劳精亏、腰膝酸痛、眩晕耳鸣、内热消渴、血虚萎黄或目昏不明等症的食疗。

　　4、黄芪：

　　黄芪有补气固表、利尿托毒、排脓和敛疮生肌等功效。可用于气虚乏力、食少便溏、中气下陷、久泻脱肛、便血崩漏、表虚自汗、气虚水肿、痈疽难溃、久溃不敛、血虚痿黄和内热消渴等症的食疗，也可以用于慢性肾炎蛋白尿及糖尿病的治疗。

　　5、山楂：

　　山楂有消食健胃和行气散瘀的功效，可用于肉食积滞、胃脘胀满、泻痢腹痛、瘀血经闭、产后瘀阻、心腹刺痛、疝气疼痛和 高脂血等症的食疗。尤其是焦山楂的消食导滞作用更强，主要用于肉食积滞和泻痢不爽等症的治疗。

　　6、当归：

　　当归有补血活血、调经止痛和润肠通便的功效，可用于血虚萎黄、眩晕心悸、月经不调、经闭痛经、虚寒腹痛、肠燥便秘、风湿痹痛、跌扑损伤和痈疽疮疡等症的食疗。酒当归则有活血通经的功效，主要用于经闭痛经、风湿痹痛和跌扑损伤等症的治疗。

　　7、天麻：

　　天麻润而不燥，主入肝经，能平肝、养血、息风、祛风、止痛，尤其擅长于平肝息风，凡肝风内动及头目眩晕之症，不论虚实，均以当归为要药。当归亦可用于小儿惊风、癫痫和破伤风等症的治疗，对风痰引起的眩晕、偏正头痛、肢体麻木和半身不遂也有良好疗效。

　　8、南沙参：

　　南沙参也叫沙参，有养阴、清肺、化痰、益气等功效，可用于肺热燥咳、阴虚劳嗽、干咳痰粘、气阴不足和烦热口干等症的食疗。

四、药材煲汤的食谱大全

　　当归炖鸡

　　主料：

　　母鸡1000克，辅料：当归20克，

　　调料：

　　大葱5克，姜5克，盐3克，料酒5克，味精1克，胡椒粉1克

　　做法

　　母鸡去毛，去内脏，当归洗净后用纱布包好，放入鸡空腹腔内，加葱，姜，盐等上述调料，用小炖烂，出锅时撒胡椒粉少许，去当归渣即成.

　　百合莲子芡实排骨汤

　　百合是润肺、安神、美容、抗癌的滋补佳品，秋季食用更有滋阴养肺的功效，莲子和芡实的矿物质含量非常丰富，食疗功效有养心神，益肾气，健脾胃，此汤还搭配了少许枸杞、玉米、甘草，又补肾又增加了蛋白质的摄入，是一款夏、秋季滋阴、润燥的养生汤。

　　材料

　　干莲子50g、芡实50克、百合20g、排骨三根、高汤600ml、姜5g、盐2g、淀粉1g、食用油2ml、枸杞少许、玉米1个、香油1ml。

　　做法

　　1、排骨三根、百合洗净掰成小片;

　　2、排骨用少量淀粉、食用油抓匀腌制15分钟;

　　3、砂锅中放入高汤、姜片、玉米、去芯莲子、芡实烧开后转效果煮到莲子软、熟即可。