街面上卖
红薯的渐渐多了起来。
红薯味道甜美,富含
碳水化合物、
膳食纤维、
胡萝卜素、
维生素以及
钾、
镁、
铜、
硒、
钙等10余种元素。红薯虽小,其营养价值和
养生保健作用却很大。
(一)、红薯的营养价值:
红薯,又称
甘薯、番薯、山芋等。红薯中含有多种人体需要的营养物质。每500克红薯约可产热能635千卡,含
蛋白质11.5克、糖14.5克、
脂肪1克、
磷100毫克、钙90毫克、
铁2克,
胡萝卜素0.5毫克,另含有维生B1、B2、C与尼克酸、
亚油酸等。
其中
维生素B1、B2的含量分别比
大米高6倍和3倍。特别是红薯含有丰富的
赖氨酸,而
大米、
面粉恰恰缺乏
赖氨酸。但是很多发人却还没有意识到。
吃红薯会不会使人发胖。根据
科学研究,吃红薯是不会使人发胖的,相反红薯还是一种理想的
减肥食品。
它的含
热量非常低,比一般
米饭低得多,所以吃了之后不必担心会发胖,反而可起到减肥作用。红薯中还含有一种类似雌性
激素的物质,对保护人体皮肤,
延缓衰老有一定的作用。
因此,国外许多女性把红薯当作驻颜
美容食品。红薯
生食脆甜,可代替
水果;熟食甘软,吃在嘴里,甜在心头。它既可作
主食,又可当
蔬菜。蒸、煮、煎、炸,吃法众多,一经巧手烹饪,也能成为席上佳肴。
(二)、红薯的
保健作用:
■红薯有
抗癌作用
饮食中最具有抗癌作用的营养物质是β-胡
萝卜素(
维生素A前体)、
维生素C和
叶酸,而在红薯中三者含量都比较丰富。一个小红薯(约2两重)可提供2倍量的人体每天所需
维生素A、三分之一量的每天所需
维生素C和约50微克的
叶酸;其中
膳食纤维的含量高于一碗
燕麦粥。[
美食中国]
β-
胡萝卜素和维生素C的
抗氧化作用有助于抵抗氧化应激对
遗传物质脱氧
核糖核酸(
DNA)的损伤,起一定的抗癌作用。
常吃红薯有助于维持人体的正常
叶酸水平,体内叶酸含量过低会增加得
癌症的风险。红薯中高含量的膳食纤维有促进胃
肠蠕动、预防
便秘和
结肠直肠癌的作用。
■红薯有益于心脏
红薯富含钾、β-
胡萝卜素、叶酸、维生素C和
维生素B6,这5种成分均有助于预防心
血管疾病。钾有助于
人体细胞液体和电解质平衡,维持正常
血压和心脏功能。
β-胡
萝卜素和维生素C有抗脂质氧化、预防
动脉粥样硬化的作用。补充叶酸和
维生素B6有助于降低
血液中高半
胱氨酸水平,后者可损伤动脉
血管,是
心血管疾病的
独立危险因素。
■红薯预防
肺气肿美国堪萨斯
大学一项
动物实验发现,
吸烟的大鼠体内维生素A水平较低,容易发生
肺气肿;而进食富含维生素A食物的吸烟大鼠则肺气肿发病率明显降低。
为什么一些长期吸烟者活到90岁以上但没有发生肺气肿,可能与他们
日常饮食中维生素A含量丰富有关。研究人员建议那些吸烟者或被动吸烟者最好每天吃一些富含维生素A的食物如红薯,以预防肺气肿。
■红薯有抗
糖尿病作用
日本的研究人员发现
糖尿病
肥胖大鼠在进食白皮红薯4周、6
周后血液中
胰岛素水平分别降低了26%、60%;并发现红薯可有效抑制
糖尿病肥胖大鼠口服
葡萄糖后
血糖水平的升高;进食红薯也可以降低
糖尿病大鼠甘油三酯和游离
脂肪酸的水平。
研究提示白皮红薯有一定的抗糖尿病作用。奥地利维也纳大学的一项临床研究发现,
2型糖尿病患者在服用白皮红薯提取物后,其胰岛素敏
感性得到改善,有助于
控制血糖。
红薯已被
营养学家当作一种药食兼用,营养均衡的食品,它的
热量只有同等重量大米所产生热量的三分之一,而且几乎不含
脂肪和
胆固醇。常吃红薯有益于人体
健康,并有一定减肥功效。但吃红薯别一次吃得太多,以免出现
烧心、返酸或
腹胀等
腹部
适症状。
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又到了冷风嗖嗖的秋冬换季时节,街边总是会有一些卖红薯的大叔。很多人,闻到红薯味道就欲罢不能了。红薯味道甜美,富含碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素以及钾、镁、铜、硒、钙等10余种元素。红薯虽小,其营养价值和养生保健作用却很大。那么红薯都
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