香菇的生长发育条件

香菇,又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原、味甘，性平。那么香菇的生长发育条件，我们一起来了解一下。

香菇的功效与作用

1.提高机体免疫功能

香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性。

2.延缓衰老

香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用。

3.防癌抗癌

香菇中含有的另外一种化合物——香菇嘌呤(也称赤酮嘌呤)可以降低胆固醇的水平。香菇含有的抗氧化剂含量是麦芽的12倍，是鸡肝的4倍。与松茸蘑菇和灰树花(又名贝叶多孔菌，俗称云蕈、栗蘑、莲花菌)相比，它的降低血压和抵御癌症的功效更强。

4.降血压、降血脂、降胆固醇

香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

5.治疗疾病

香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

香菇的生长发育条件

1、营养

香菇是腐生菌，本身不含叶绿素，不能进行光合作用，只能从提供给它的基质中吸收碳水化合物和含氧化合物以及少量矿物质和生长素。碳水化合物是能量的来源和组成菇体的主要成份。菌丝能直接吸收单糖、有机酸等简单碳水化合物。对纤维素、半纤维素和木质素等复杂大分子化合物则需通过菌丝分泌的酶分解� �为小分子有机化合物才能被吸收。香菇菌丝不能利用无机碳。含氧化合物是合成蛋白质和核酸的成份。菌丝能直接吸收氨基酸、尿素等小分子有机氮化物。对复杂的大分子有机氮需经菌丝分泌出相应的酶，经酶分解成氨基酸，才能被吸收利用。铵态氮也可被香菇菌丝吸收，但不能利用硝态氮和亚硝态氮。

香菇生长发育所需的含氮量要适中，过大过小都会产生不良影响。一般来讲，菌丝营养生长阶段，培养基中的含氮量以0.016~0.064%为宜，子实体发育阶段培养基中含氮量以0.016~0.032%为宜。高浓度的氮反而有碍子实体的发生和生长。培养基中的碳氮比也要适当，在营养生长阶段c/n以20/1为宜，而在子实体发育阶段以30/1~40/1为宜。香菇生长需要磷、钾、钙、镁、硫、铁、锰、锌等无机矿物质。其中，磷、钾、铁三种最重要。此外，生长素的加入将有助于细胞的新陈代谢及子实体的形成。

香菇生长所需的营养物质在许多木材中都有。香菇菌丝体内含有分解木材的各种有机酶类，通过分解木材中的碳、氮等化合物使其转化并吸收生长需要的各种物质。在木屑、棉籽壳、稻草等代料培养基中加入糖、麸皮其它营养物质就是为确保培养基中有足够碳氮比，使菌丝健壮生长，增强后劲，提高产量。

2、温度

香菇生长最主要的环境因子就是温度，温度决定香菇的生长、品质及产量。香菇生长发育的不同阶段对温度的要求也不同。孢子萌发的温度为15~28℃，适宜温度为22~26℃。菌丝生长的温度为6~34℃，适宜温度为20~25℃。温度在5℃以下或35℃以上时菌丝生长受到抑制或处于休眠状态。温度在40℃时42小时菌丝就会死亡。子实体形成(出菇阶段)温度为7~30℃，适宜温度为12~22℃。气温超过22℃时，香菇生长快，但肉薄、菌盖易开，菌柄较长，品质差。气温低于12℃，香菇生长缓慢，但柄短，肉厚。子实体生长到了2厘米直径大小时，遇干燥或霜冻的环境条件，菌盖表面便会龟裂成花纹，所形成的香菇称为花菇。低温和变温刺激有利于子实体的发生，当昼夜温差为10℃时香菇生长既快、质量又好。恒温条件下，原基不易形成。

此外，不同温型的香菇对温度的要求也不相同，例如，出菇阶段对温度的要求，高温型品种以20~28℃为宜;中温型品种以15~23℃为宜，低温型品种以8~20℃为宜。

3、湿度

水份不仅是香菇的重要组成成份，也是新陈代谢必不可少的物质。香菇生长发育各阶段都对水份有一定的要求，培养基含水量以55%为宜;原基及幼菇形成阶段含水量需保持45~60%，不足时应补水。出菇袋含水量减少时进行浸泡或注水就是基于这一原理进行的补水措施。

香菇发育的各阶段对湿度也有一定的要求，发菌阶段相对湿度以35~60%为宜，此时若湿度过大则容易产生杂菌并影响菌丝的呼吸作用。出菇阶段，相对湿度以75~95%为宜。如若形成花菇，相对湿度应控制在50~70%之间。干湿交替有助于菌丝的分化和菇蕾的形成。

4、光照

香菇是腐生菌，菌丝生长阶段不需要光照，孢子萌发需在暗光或弱光下进行。但香菇属于地好光性菌类，菌丝在明光下会形成茶褐色的菌膜。菌丝生产阶段如有一定的微光对香菇的形成有良好的作用。出菇阶段。在黑暗的情况下一般不能形成子实体。光照不足，出菇和品质都会受影响。光照以散射光(光不能直射，靠折射、反射光提供光强)为宜。

5、空气

香菇属好气性菌类，在生长发育过程中不断吸收空气中的氧气，排除二氧化碳。当空气不流通，二氧化碳积累过多，氧气不足时，对菌丝生长和子实体的形成都有抑制作用。通风不足会出现盖小、柄长畸形菇。同时，一些霉菌和细菌喜欢生长在空气不流通的环境下，因此，不论发菌还是出菇必须选择在空气能够流通的地方，尤其是出菇阶段要特别注意通风换气。

6、酸碱度

酸碱度是指培养基中游离的氢离子浓度，通常用ph值检测：7表示中性8~14表示碱性，数值越大，碱性越强。1~6表示酸性，数值越小，表示酸性越强。香菇喜欢生长在微酸性的环境中，菌丝在ph值为2.5~7.5的范围内都能生长，但以5~5.5最适宜。ph值超过7.5则菌丝停止生长。子实体形成时需要的ph值为3.5~4.5。但培养基中的ph值应稍高，以6~7为宜，因培养基灭菌后ph值会下降。此外，在菌丝发育过程中，由于新陈代谢作用不断产生有机酸而使ph降低。因此，拌料时ph值以8~9为宜。

香菇如何挑选

先闻，有些不良商贩为了给香菇保鲜，会用甲醛泡香菇，如果香菇有难闻的异味，则肯定不能买。

看菌盖，菇形圆整，菌肉肥厚，菌盖下卷的较好

看大小，不能太大，也不能太小，菌盖以3~6厘米为好

看菌褶，白色部分有规则整齐，表面不黏滑，没有霉斑者为上品

看菌柄，菌柄短粗者为好，要求大小均匀，手握有坚硬感。有些商家为了增加重量，故意不剪菌柄。菌柄短对消费者来说则是比较实惠，毕竟吃的是菌盖部分。

香菇正常颜色黄褐，如果颜色发黑，用手摸湿润黏滑，或用手一摁就破碎的，菌盖边沿易掉的，则表示香菇已经不新鲜了，不能食用。不要购买。

香菇的做法

香菇笋丁小炒的做法

香菇和猪里脊肉的搭配，让准妈妈获取优质的蛋白质，增强妈妈免疫力。

用料：

鲜香菇4朵、冬笋1只、猪里脊肉50克、豌豆(煮)适量、色拉油适量、蒜少许、蚝油1汤匙、淀粉半茶匙、白糖1茶匙

做法：

1、冬笋剥皮收拾干净，切成小丁。

2、锅中煮开足量的水，倒入笋丁，煮20分钟，捞出冲洗干净，浸入冷水，使用前沥掉水份即可。

3、香菇洗净去蒂，切小丁，里脊肉切小丁，加生粉，充分抓匀备用。炒锅烧热适量油，放入蒜片炒香。

4、倒入里脊肉，翻炒至变色，倒入香菇和豌豆粒，调入糖，翻炒一分钟，倒入笋丁，再翻炒� ��分钟，最后调入蚝油，翻炒均匀，关火出锅。

小贴士：

1、香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。

2、由于香菇中含有一般食品中罕见的伞菌氨酸、口蘑酸等，故味道特别鲜美。

3、香菇性味甘、平、凉、有补肝肾、健脾胃、益智安神、美容颜之功效。

功效：香菇和猪里脊肉的搭配，让准妈妈获取优质蛋白，增强妈妈免疫力。

香菇的营养价值

在香菇的蛋白质中，含有18种氨基酸。而人体所必需的8种氨基酸，香菇就占了7种。香菇还含有多量的谷氨酸、各种糖类等，而这些正是构成香菇的营养价值固有的清香、风味的重要物质。故营养学家称香菇的营养价值是牛肉的4倍，把香菇誉为“植物性食品的顶峰”。各国人民之所以如此爱吃香菇，其原因也就不言而喻。

香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘、减肥等。中国不少古籍中记载香菇“益气不饥，治风破血和益胃助食”。民间用来助减少痘疮、麻疹的诱发，治头痛、头晕。

现代研究证明，香菇多糖可调节人体内有免疫功能的T细胞活性，可降低甲基胆蒽诱发肿瘤的能力。香菇还含有双链核糖核酸，能诱导产生干扰素，具有抗病毒能力。香菇含有水溶性鲜味物质，可用作食品调味品，其主要成分是5-乌苷酸等核酸成分。