1984年,陶华碧女士凭借自己独特的炒制工艺,推出了别具风味的佐餐调料,令广大顾客大饱口福,津津乐道。1996年批量生产后在全国迅速成为销售热点。老干妈是国内生产及销售量最大的辣椒制品生产企业,主要生产风味豆豉、风味鸡油辣椒、香辣菜、风味腐乳等20余个系列产品。在大多数国外购物网站上老干妈都直接译成"Lao GanMa", 也有译成"The godmother"。
1.促进食欲
老干妈辣味浓,可以促进唾液分泌,促进人的食欲,具有开胃的作用。
2.促进新陈代谢
老干妈中的辣椒含一种辛辣物质,能加快新陈代谢,促进细胞再生,对人体具有保健作用。
3.杀抑寄生虫
老干妈中的辣椒具有刺激的官感,可以杀抑胃腹中的细菌。
生产“老干妈”的公司,是位于贵州省贵阳的贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司。南明老干妈注册成立于1997年10月,注册资本1000万元。成立之初,公司由陶华碧全资出资成立。
2014年3月,一篇媒体报道曾提及老干妈成立之初的股权结构,称股东结构极其简单,只有陶华碧与其两个儿子。其中,陶华碧仅占1%的比例,大儿子李贵山持有49%,小儿子李辉2012年5月才入股,持有50%。
工商信息显示,2014年6月27日,南明老干妈投资人信息变更,陶华碧从股东中删除,另一股东李辉也退出,李妙行则新出现在股东名单中。南明老干妈最新股东信息一栏显示,公司股东由李贵山、李妙行两人组成,陶华碧名字不再出现。工商信息中并未提及李贵山、李妙行两人的持股比例。
陶华碧仍是老干妈法定代表人,仍担任公司董事长一职。李贵山出任监事。李辉仍在南明老干妈任职,担任南明老干妈总经理。
香辣火锅
原料:老干妈火锅底料160克
制法:将老干妈火锅底料160克放入1-1.5kg开水中煮沸,待香味溢出,即可烫食各种荤素菜食用。
凉拌蕨菜
主料:蕨菜250克
配料:老干妈风味水豆豉100克
调料:食盐3克、味精2克、胡辣椒面10克、蒜泥10克、姜米6克、葱花5克
制作方法:将蕨菜切成一寸长的节,用沸水氽熟,加上老干妈风味水豆豉,食盐,味精,胡辣椒面,蒜泥,姜米,葱花拌匀即可。
特点:鲜辣香脆。
主料:盖蟹750
配料:老干妈油辣椒50克,干辣椒50克,熟花生米30克,蒜苔30克
调料:食盐5克、味精3克、糖5克、花椒2克、豆瓣酱10克、醋3克、香油10克、姜、蒜泥、葱花、香菜各5克、植物油500克(消耗75克)。
制作方法:蟹去壳,去内脏,洗净,切成块,锅内放油,油温至7层,将蟹炸熟捞出,锅内留油,加干椒炒香,放老干妈油辣椒、姜蒜泥、蟹、盐、味精、花椒、豆瓣酱、糖、醋、花生米、蒜苔、香菜、葱花翻炒起锅。
特点:外脆内嫩,辣香可口。
凉拌京葱
主料:大葱250克
配料:老干妈风味水豆豉100克
调料:食盐2克、味精2克
制作方法:大葱去皮,洗净,切成丝,装盘。再加上老干妈风味水豆豉,食盐,味精拌匀淋在葱丝上即可。
特点:鲜嫩爽口。
煎肉
用料:去皮二刀猪腿肉250克,味精5克,老干妈豆豉100克,红酱油5克,大蒜10克,混合油100克,老姜10克,料酒10克,蒜苗50克。
制作方法:1、去皮二刀猪腿肉洗净切成片,蒜苗切成马耳朵形,姜切片,蒜切片。
2、将炒锅置于火上,下混合油烧至六成热,下肉片爆炒,待其呈灯盏窝后滗去余油,下红酱油、姜、蒜片继续翻炒,待肉片水气干后,下老干妈豆豉、料酒、蒜苗、翻炒少许加味精簸转,起锅装盘即成。
特点:老干妈煎肉其实是在四川传统名菜盐煎肉的基础上演变而来,这一变化使传统盐煎肉更适合现代人的口味特征。“老干妈”有多种味型,在这里选用豉汁型。
香辣排骨
),大料、花椒、盐各少许
做法:1.买排骨时尽量把排骨剁成比较小的块(炒得时候才能入味),先把排骨用水冒一下,去掉血水和腥味;
2.把用水冒过的排骨捞出来,重新倒入热水小火炖熟,骨肉不分离最佳,否则影响卖相,这次可在炖锅中放入花椒、大料、姜片少许以去除排骨的荤腥味;
3.把炖熟的排骨捞出,炒锅烧热放少许油(因辣酱中本身有油),少许青蒜苗爆香,若口味浓重者可在炝锅前把花椒和辣椒爆出味沥出,再倒入香辣酱爆出香味,倒入排骨翻炒片刻让辣酱的味道全部入到排骨中,辣酱本身有咸味加少许盐即可,快出锅时放入切成段的青蒜苗若干,爆出蒜苗的香味盛盘即可!!
富贵茄
主料:茄子300克
配料:老干妈鲜肉丝豆豉75克,鲜肉末150克
调料:食盐5克、味精3克、糖3克、香油10克、醋5克、葱花5克、植物油300克(消耗75克)。
制作方法:茄子洗净,一切二,打斜刀待用,肉加盐、味精调成馅,夹在茄子内,炒锅放油至油温八层时,放入茄子炸熟捞出装盘,锅内留油,加老干妈鲜肉丝豆豉、盐、味精、糖、香油、醋煸香淋在茄子上,撒上葱花即可。
特点:肉香、茄嫩。
老干妈辣炒鱿鱼须
主料:鱿鱼
配料:老干妈风味水豆豉100克
制作方法:
1.鱿鱼洗净去头,把须子切成小段;
2.然后放入热水中到入料酒焯一下捞出;
3.葱蒜切末、姜切末备用;
4.热锅凉油,油温七成热时倒入葱姜末炒香;
5.放入洋葱丝炒出香味;
6.倒入焯好的鱿鱼,煸炒至鱿鱼变软变色;
7.放入老干妈两勺、料酒一勺、酱油、盐、糖适量迅速煸炒,炒好后撒上鸡精和少许香葱末出锅即可。
一个没有豆子一个有豆子额 辣椒油就完全是辣椒油
一般的辣椒酱只是加点胡椒、味精、酱油和小葱什么的,老干妈却特地制作了专门拌凉粉的作料麻辣酱,主要配料还有瘦里脊肉,辣椒碎,花椒, 姜,白芝麻,食用油 盐,白糖,花雕酒,生抽等。辣椒油是辣椒切成段,然后撒上盐用热油浇到上面(油不能过热,不然辣椒会变黑)制成主要配料:葱 姜 白芝麻 菜籽油
老干妈辣椒酱,四大功效惹人爱
辣椒酱,主要成分便是辣椒,它的主要功效有四种:
3.增加食欲,助消化。
4.降脂减肥,辣椒素可以促进脂肪的新陈代谢,防止体内脂肪积存。
看来,老干妈辣椒酱,好的不止是味道,也难怪能火遍全球了。
老干妈豆豉大家肯定都是吃过的,无论是用来拌饭、烧菜还是作为蘸料味道都是非常不错的。其实我们自己在家也是可以做出味道正宗的老干妈豆豉的,下面我们就一起来了解一下老干妈豆豉的做法以及可以用老干妈豆豉做哪些菜肴。老干妈豆豉的营养老干妈豆豉含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物,且含有人体所需的多种氨基酸,还含有多种矿物质和维生素等营养物质。
1984年,陶华碧女士凭借自己独特的炒制工艺,推出了别具风味的佐餐调料,令广大顾客大饱口福,津津乐道。1996年批量生产后在全国迅速成为销售热点。老干妈是国内生产及销售量最大的辣椒制品生产企业,主要生产风味豆豉、风味鸡油辣椒、香辣菜、风味腐乳等20余个系列产品。在大多数国外购物网站上老干妈都直接译
食材简介陶华碧的“老干妈”牌辣椒油,是一道贵州名菜。经过数十年的传承和发展,以其独特的风味和独特的风味,以其独特的风味和独特的风味而著称于世。老干妈是家庭生活的必需品,也是送礼的好选择。营养价值辣椒酒、辣椒碱等,可以作为健胃药物服用,具有促进食欲,促进消化的功效。动物实验(巴索夫胃痿犬)证实了胡椒水
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