净土仔公鸡300克,云南大香菜、柠檬各50克,红小米椒10克。
东古一品鲜、鲜露各5克,白糖、藤椒油各3克,鸡粉4克,白醋20克,鸡汁2克。
1.仔公鸡洗净,用白切鸡的方法制作成熟,然后切成2厘米见方的块。
2.云南大香菜切成长3厘米的段;柠檬切成厚3厘米的片;红小米椒切成0.5厘米的段。
3.将鸡丁放入盆内,倒入调料拌匀,腌制20分钟,再放入切好的柠檬、云南香菜、小米椒拌匀即成。
盐、芝麻油各5克,味精、鸡精各3克,白糖2克,色拉油50克。
1.鸡洗净,放入冷水锅内,开火煮熟,捞出放入冰水中浸泡至凉,捞出改刀成宽2.5厘米的一字长条,放入盘中。
干豇豆80克,鸡杂100克,芹菜节50克,香菜5克,葱白丝7克。
老干妈豆豉、生抽各10克,蒜米、鸡精、香醋各5克,味精3克,白糖2克,红油30克。
2.焯好水的鸡杂、干豇豆、芹菜节放入调好的调料里拌匀,点缀香菜、葱白丝,装盘即可。
用普通红卤水卤制的金钱肚200克,香菜梗、香葱白各20克,油炸干辣椒节5克。
金钱肚切成长5厘米、宽3.5厘米的块,加入调料拌匀即可。
A料(家乐鲜露、辣 鲜露各10克,鸡精5克,酸辣鲜露、青小米椒碎、红小米椒碎各15克,糖水6克),白卤水2千克。
1.肘子去骨,冲净血水,将肘子一面从中间砍开,但不要砍断,剔除骨头,将肘子卷紧,用细绳绕圈、捆紧,放入白卤水中大火烧开,转小火卤1小时至肘子熟透,冷却晾凉。
2.发好的黄瓜干摆入大碗打底,将卤好的肘子切成0.3厘米厚的大片,均匀地放入碗中。
3.将所有A料搅匀,淋在肘子上,再浇点卤肘子的原汤50克,撒葱花、白芝麻即可。
去骨土鸡脚150克,脆笋100克。
1.去骨土鸡脚放入冷水锅内,下入A料大火烧开,改小火煮至鸡脚成熟,自然放凉,捞出一切为二。
2.脆笋焯水,用冰水冷却后放入容器内垫底,将鸡脚放在脆笋上,淋入自制味汁,撒入芝麻、葱丝、薄荷叶点缀即成。
1.莲白切成梭子块;胡萝卜改一字条。
2.锅内放入清水,加A料烧开,放入鱼肚段焯至断生,捞起倒入冰水中凉透。
3.将处理好的所有原料放入野山椒水中浸泡4小时,取出装盘即可。
包装即食莼菜100克,葱白丝10克,香菜末8克。
小米辣3克,辣鲜露5克,米醋15克,劲霸捞拌汁50克,纯净水40克。
莼菜用清水冲洗两次,沥干水份,装入盘中,浇上调匀的调料,撒入葱白丝、香菜末即可。
黑豆百叶100克,糟肴蹄30克,酱生姜、油炸花生米各10克,红椒、潮州咸菜各5克,微型香菜20克。
2. 将黑豆百叶切成丝,入沸水中焯水,捞出入净水中漂冷,沥干水份备用。
3. 把黑豆百叶丝加糟肴蹄丝、酱生姜丝、红椒丝、潮州咸菜丝,入预调好的美极炝拌汁,淋上台湾黑麻麻油、辣油拌均匀,再放入微型香菜、油炸花生米略拌后装盘。
4. 用低温烟熏枪把黑豆百叶丝熏制2分钟左右,上桌即可。
嫩黄瓜300克,兰花蚌50克。
2. 将处理好的黄瓜片与兰花蚌加葱油、精盐拌均匀,放入模具中,做成圆柱形,
装入盘中,用一些装饰物点缀即可。
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