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一、海参的涨发方法
海参的涨发方法:
方法是,先将干制的海参放入清
水锅中略泡,接着将锅
上火,烧沸后离火,将海参用热水浸泡约12小时(锅要加盖),然后再换清水,将锅重上
火烧沸,再离火继续浸泡至海参发软后,将海参捞出,剖腹除去内脏和泥沙,冲洗干净,将海参重新放入清水锅中,再上火烧沸,直至海参完全发透。
一些外皮坚硬、肉质较厚的海参(如岩参、大乌参等无刺参),在涨发前还须先放在火上将外表粗皮烧焦,再用小刀刮去烧焦部分,然后再进行涨发,否则不易发透。
总之,涨发海参应采用少煮多泡的方法,每次煮的时间仅为几分钟,接着才是长时间的浸泡。如果煮的时间过长,海参的表面可能已经煮烂,但内部肉质却仍然没有发透。还需要注意一点,在海参的涨发过程中,切忌接触油、盐及碱类物质,否则会使海参难以发透,而且海参还有可能产生收缩和失去弹性,甚至腐烂。
海参涨发好后,应漂在温度较低的清水中待用。最好是海参发好后立即使用,而且一次用完。如果不能一次用完,也必须继续漂在清水中(须经常换水),决不能放入冰箱中保存。否则极易造成海参脱水且烹制后难以成形。
以上就是海参的涨发、除涩及煨入味的方法。只有将海参经过上述方法处理后,才能用于菜肴的烹制。否则烹制出的海参必然有涩味,而且味道也不鲜美。
主料:
水发海参、山东章丘
大葱,配料:油,盐,
酱油,
白糖,
料酒,
鸡精,水
淀粉,
胡椒粉等
制作方法:
水发海参洗净用
开水传烫后待用,将山东大
葱取
葱白切段,炒锅如油,烧至3成热将葱段放入煎炸至金黄色将葱和油捞出待用,炒锅留少量底油加白糖炒成糖色、(传统做法是不放糖的),放入海参烧制,加
高汤或清水烧开,去掉浮末,加
调料调味,略烧加入煸好的葱,用水
淀粉沟欠,淋上炸制好的
葱油,即可出锅装盘。
原料:
海参150克,
虾仁20克,熟
鸡肉25克,熟
鸡蛋白25克,
冬笋20克,
火腿15克,
菜心2棵,盐2克,
味精1克,
料酒3毫升,
胡椒粉0.2克,
香油3克,
植物油40克,葱3克,姜2
,
鸡汤300克,淀粉4克。
制作过程:1、
海参洗净取中,破一刀,改成大蝴蝶片。冬
笋切片。
蛋白切片。
火腿切稍小的片。
菜心一分为二。
鸡肉切片。
虾仁上浆。
2、
海参、笋片用水氽透。菜心用开水烫过。
虾仁用温油滑透。
3、
锅上火入油,煸葱、姜,放入
高汤,下入海参及以上辅料,加调料尝味,开锅后打去浮沫。
4、
勾芡汁放入
香油,装入汤盘,撒上虾仁即成。
扒酿海参
【特点】:
色泽红润油亮,质地鲜嫩,口味鲜咸。
【原料】:
水发海参500克,
鸡脯肉150克,熟
猪油25克,葱姜油50克,料酒15克,姜至15克,
味精4克,盐3克,
蛋清2个,葱末5克,
酱油10克,白糖5克,及糖、水淀粉、
面粉各食粮。
【制作过程】:
(1)
海参洗净,用开水焯后内粘面粉。鸡脯肉剁成茸状加入盐、葱末、姜、熟
猪油、蛋清、料酒搅匀,分装在粘好面粉的海参内膛。
(2)
将酿好的海参用锅稍蒸使之定型(时间不宜过长,以免鸡茸蒸老)。
(3)
炒锅上火放油烧热,放葱末煸出香味,放酱油、料酒、
姜汁、味精、鸡汤、白糖烧开,放入海参,微火煮熟,淋水淀粉勾芡,淋葱姜油即可出勺。
羊肉海参汤:海参、
羊肉切片,同煮汤,加入
生姜,
食盐调味食用适用于阳萎,小便频数。
三、海参哪些营养价值
1.
延续衰老,消除
疲劳,
提高免疫力,增强抵抗疾病的能力海参富含
蛋白质、
矿物质、
维生素等50多种天然珍贵活性物质,其中酸性
粘多糖和
软骨素可明显降低心脏组织中脂褐素和皮肤
脯氨酸的数量,起到
延缓衰老的作用。海参体内所含的18种
氨基酸能够增强组织的代谢功能,增强机体细胞活力,适宜于
生长发育中的
青少年。海参能调节人体水份平衡,适宜于
孕期腿脚浮肿的女士。海参能消除
疲劳,提高人体
免疫力,增强人体抵抗疾病的能力,因此非常适合经常处于疲劳状态的中年女士与男士,易
感冒、
体质虚弱的老年人和儿童等
亚健康人群。
2.
海洋伟哥,补
血调经海参体内的
精氨酸含量很高,号称
精氨酸大富翁。精氨酸是构成男性精细胞的主要成份,具有改善脑、性腺神经功能传导作用,减缓性腺衰老,提高勃起能力。一
天一个海参,足可起到
固本培元、
补肾益精的效果。胶东刺参含有丰富的
铁及海参
胶原蛋白,具有显著的生血、
养血、
补血作用,特别适用于
妊娠期妇女、
手术后的病人,
绝经期的妇女。
3.
治伤抗炎、护肝保
血管海参不仅是美味佳肴,而且是良好的滋补
药品。海参中的
牛磺酸、
赖氨酸等在
植物性食品中几乎没有。海参特有的活性物质海参素,对多种
真菌有显著的抑制作用,刺参素A和B可用于治疗真菌和白癣菌感染,具有显著的抗炎、成骨作用,尤其对
肝炎患者、结核病、
糖尿病、
心血管病有显著的治疗作用。
4.
益智
健脑、
助产催乳刺参中含有两种ω-
多不饱和脂肪酸(EPA和DHA)。其中DHA对
胎儿大
脑细胞发育起至关重要的作用。人体大脑发育始于妊娠的第三个月,胎儿通过
胎盘从母体中获取DHA和EPA。如果母体缺乏DHA,会造成胎儿脑细胞的
磷脂质不足,影响胎儿
神经系统的正
常发育。DHA对增强
记忆力及
智商有显著的裨益,而且还可使孕
产妇的
乳房丰满,乳汁充盈。日本及山东半岛的
孕妇自古以来就有一天补一个海参的
饮食习俗。
中国古代民间就有:海参养血润燥、调经养胎、助产催乳、修补组织。
5.
消除
肿瘤、
抗癌护心脏在海参的体壁、内脏和腺体等组织中含有大量的海参毒素,又叫海参皂甙。海参毒素是一种抗毒剂,对人体安全无毒,但能抑制
肿瘤细胞的生长与转移,有效防癌、抗癌,临床上已广泛应用于
肝癌、
肺癌、
胃癌、
鼻咽癌、
骨癌、
淋巴癌、
卵巢癌、
子宫癌、
乳腺癌、
脑癌白血病及手术后患者的治疗。6.改善
骨质疏松经常食用海参可以预防儿童的
佝偻病、成人的
骨质疏松症和
骨质增生症。金至尊海参中丰富的
钙、磷、
锰、
铜、锗、硅等元素对预防
婴儿佝偻病,成人的
骨质疏松症以及对骨骼异常、畸形,牙质及釉质发育不良都有特殊作用。
7.
促进生
长发育食用海参有助于促进生长发育。海参中丰富的精氨酸、
赖氨酸、牛磺酸、钙、磷、
碘、铁、
锌,是人体发育成长的重要物质,它们直接参与人体本身的生长发育、免疫调解、伤口愈合、生殖发育等生理活动,在
人体能量储备和运转中起着重要作用。
四、如何选购海参呢
1.
挑选海参:优质海参参体为黑褐色、鲜亮、呈半透明状,参体内外膨胀均匀呈圆形状,
肌肉薄厚均匀,内部无硬心,手持参的一头颤动有弹性,肉刺完整。劣质海参参体发红,体软且发黏,参体枯瘦、肉薄、坑陷大,肉刺倒伏,尖而不直。
2.
除海参苦涩味的窍门:将泡发好的海参切成所需要的形状,每5000克发好的海参,配250克
醋加500克开水,然后倒在海参内,搅匀。海参沾醋后即收缩变硬,海参中的灰粒(碱性物质)和醋中和,并溶于水中。随后将海参放入自来水中,漂浸2~3个小时,至海参还原变软,无酸味和苦涩味即可。沥尽水分,即可烹制。
3.
海参属棘皮
动物,生活在海底
岩石缝里或浅海底部的泥沙里。烹调使用的海参的形态特点将其分为刺参和
光参两类:(1)刺参:身体表面有肉刺,颜色大多是黑灰尘色,质量好于光参。品种灰参、
梅花参、方刺参等。(2)光参:表面大多光滑无肉刺,黄褐色或黑色,质量次于刺参,品种很多,其中质量较好的是黄玉参。黄玉参主产于南海,圆筒形,腹面略平坦,土黄色,背部有许多
疣状突起。
4.
海参以体形大,肉质厚,体内无砂者上品。
海参的食用方法,如何做出美味的海参
一、海参的涨发方法海参的涨发方法:方法是,先将干制的海参放入清水锅中略泡,接着将锅上火,烧沸后离火,将海参用热水浸泡约12小时(锅要加盖),然后再换清水,将锅重上火烧沸,再离火继续浸泡至海参发软后,将海参捞出,剖腹除去内脏和泥沙,冲洗干净,将海参重新放入清水锅中,再上火烧沸,直至海参完全发透。一些
海参怎么吃_海参的食用方法
如今,海参已成为一种普遍的餐桌美味,也被广泛利用为调理身体,治疗疾病的补药珍品,深受人们喜爱着。海参之所以成为重要的补品,不仅在于它的营养价值的丰富,还在于海参适合广泛的人群食用,疗效显著。
海参的家常做法大全 多种海参美食制作方法
海参的家常做法大全海参,是一种老少皆宜的滋补佳品,营养丰富,口感Q弹。简单的食用虽然也可,但是口感欠佳,海参曾作为皇家御膳的食材怎么可能仅仅只有如此简单的做法,今天就让小编带大家看看海参和众多食材如何碰撞出美味的火花!
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