不同部位牛肉的吃法 你首先得会挑肉

不同部位牛肉的吃法

买牛肉要心里有谱，吃什么菜，买什么肉，这样不浪费肉又能把牛肉做到最好吃！

我们先来上一张牛肉的部位图，等下好知道自己想吃的是哪块肉，心里有谱。

牛肉饺子馅推荐用牛颈肉，牛总是低头吃草，抬头思考，脖子的运动量也是很大的，所以这个部位的肉都比较瘦，剁碎拌成饺子馅，口感味道都是一级棒!

用料：牛肉250克、芹菜200克、胡萝卜50克、鸡蛋1个、葱、姜、蒜、料酒、盐、色拉油、鸡精华（黑胡椒可加可不加）

1）将牛肉剁成末备用，将芹菜焯水备用。

2）将芹菜切末，将胡萝卜切末，将葱姜蒜切末备用。

3）准备一大碗，将芹菜胡萝卜牛肉葱姜蒜末倒入，打入一个鸡蛋，加入盐2克，料酒2克，色拉油20克，鸡精1克，黑胡椒1克。用筷子朝一个方向搅拌3分钟即可。

过年多多少少都要喝点酒，而酱牛肉作为招牌下酒菜，也是要划进必备菜单里的。

酱牛肉选肉是有严格的等级标准的，牛腿肉比不上牛腱子肉，牛腱子肉又比不上小牛腱子肉。

选用优质的小牛健子肉，用“祖传秘方”的老卤，煮、焖、泡，这样卤出来的牛肉，切片后可看见肉和筋纹理交错，非常好看。吃着肉质细腻，口感上佳。过年下酒菜全靠它来撑场面。

不过酱牛肉做起来费工夫，不少人都习惯在在熟食店直接买酱牛肉，回家切片装盘，放上一两棵香菜点缀就上桌了。至于买来的酱牛肉，切开后能不能看见肉筋如花，这就说不准啦！

用料：牛腱子肉1000g,黄酱100克，料酒45毫升，花椒5克，桂皮1小块，酱油15毫升，盐10克，白砂仁15克，老姜1小块，八角2粒，大葱白1根

1）腱子肉洗净，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右。捞出肉块沥干水分。

2）将肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱盐、糖、料酒� ��葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。

3）捞出腱子肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。

4）等牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，切成薄片装盘就好了。

牛腩是牛肚子上的那块肉，也是牛全身最肥美的地方，有肉、有筋、有油花，筋皮难嚼但挡不住慢炖，牛腩最适合最好吃的做法也就是炖了。

西红柿炖牛腩就是一道示范菜，牛肉炖的香酥软烂，有嚼劲但不费劲，微酸的番茄汁给牛肉提了味道，也解了油腻，二者搭配起来简直无懈可击。

用料：西红柿、牛腩、花椒、大料、小茴香、葱姜蒜、香芹、盐、白糖、胡椒粉、黄酒

1）西红柿切块、香芹切段、姜切片、葱切段、蒜剥皮。

2）将牛腩洗净切大块，凉水下锅焯水。焯出血沫捞出温水洗净待用。

3）锅烧热后内放油。煸香葱姜蒜花椒、大料、小茴香。

4）煸炒出香味，放入香芹段炒出香味，放入牛肉块煸炒、烹入绍酒。

5）将煸炒好的牛肉放入锅内加足开水，大火烧开关小火炖1小时，使汤汁浓稠（可自行根据牛腩老嫩情况及锅的质地决定时间长短）

6）放入切好的西红柿块、加盐、胡椒粉、白糖调味。再炖5分钟，直至西红柿软烂出红油即可出锅。

04—彩椒炒牛柳

许多人对于牛肉的印象就是不好做，费时间。牛肉的肉质纤维粗糙，不易入口。像卤牛肉、炖牛肉都是需要用大量的烹饪时间，来换取比较好的口感。

但是有一块牛肉比较例外，那就是牛里脊肉。

牛不管是吃草，还是撒欢跑，它背脊这块肉是不怎么运动的，所以里脊的肉质就比较鲜嫩。直接做一个小炒肉，不费事还滑口。

用料：牛肉200g，彩椒各半只，蘑菇，生粉，胡椒粉，蒜头，豉油，糖，小苏打粉少许

1）牛肉切片，放豉油、糖、胡椒粉，腌渍入味；然后再放生粉水，生粉水要慢慢放，不可以一次放太多，等牛肉吸收了再加，最后放少少小苏打粉，腌大概15分钟。再准备一个酱汁：盐、糖、蚝油、生粉、水。

2） 炒之前要加少许油，爆香蒜头，然后转大火，热锅爆炒牛肉，两边都煎一下，牛肉很快就会熟，差不多牛肉到六七成熟捞出锅。

3）然后放彩椒和蘑菇。（彩椒和蘑菇要先焯水，这样炒出来的颜色才不会变，而且可以更加鲜艳）

4）爆炒一下彩椒和蘑菇，再把牛肉回锅，最后浇入之前调好的酱汁，翻炒一下，撒上黑胡椒就可以出锅了。