炒石螺的做法

炒石螺的做法

炒石螺的做法很简单，最关键的是要掌握好火候。火候不到，螺肉不熟，而且不入味；火候太过，螺肉又很难吸出来。想必这也是不少主妇朋友最为困扰的问题，只要大家多尝试几次就能很好把握诀窍了。另外，炒制石螺的时候也可以根据自己口味添加不同的调料。下面为大家介绍几种口感不同的石螺的炒法。

酸笋炒石螺

材料：石螺500g，蒜茸、酸笋、豆豉、紫苏叶、辣椒油、油、盐、料酒（少量）、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒

1、猛火烧干锅，下油约两大勺，待八成热下蒜茸、酸笋、豆豉、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒一起爆香。

2、然后下洗好沥干的田螺爆炒5分钟，其间要不停翻搅。

3、再放辣椒油、紫苏叶、盐、料酒继续爆炒5分钟即可上碟。

紫苏炒螺

材料：石螺500g，油，盐，糖，味极鲜，蚝油，泡姜椒25g，葱适量，紫苏15g，八角2个，桂皮少许，青椒1根，姜适量，蒜适量

1、把石螺的螺尾剪掉，然后冲洗干净。

2、石螺冷水入锅，开火，焯烫，当锅再次滚开后，即可捞出。

3、将其他的配料全部改刀准备好，起油锅，爆香葱姜蒜，八角，桂皮。

4、倒入石螺翻炒。放入适量的盐，糖 ，味极鲜，蚝油。

5、加入适量的开水，以刚刚淹没石螺为宜。

6、当锅内的汤汁差不多收干后，放入泡姜，泡椒，紫苏，青椒。

7、炒匀后，倒入少许的生粉水勾个芡，芡无需过厚，但也不能太薄，要让汁水挂在螺壳上，然后就可以出锅了。

香辣炒螺

主料：石螺500g，柳州酸笋丝，葱段、姜片、干椒、蒜子、陈皮、沙姜、八角各适量。

调料：盐、味精、白砂糖、鸡精、米酒、米醋、麻油、桂林豆腐乳、蚝油、红油、胡椒粉、芡汁、二汤各适量。

1、将柳州酸笋丝焙干 水，待用；石螺煮熟待用。

2、用旺火烧热，加入适量油，下蒜子炒香，加入葱段、姜片、干椒、陈皮、沙姜、八角及柳州酸笋丝。

3、香料去渣后，下石螺，放少许料酒、豆腐乳，加入少许二汤、盐、味精、白砂糖、鸡精、米醋、蚝油、红油，中火焖约5分钟。

4、收汁后勾芡加麻油、胡椒粉，下麻油起锅即可。

豉椒石螺

材料：石螺，干辣椒，豆豉，姜丝，葱末

1、将买来的石螺用水泡一会，洗干净捞出控干水分；干辣椒掰成段，豆豉略微剁碎，姜切丝，葱切末。

2、锅内放油烧热，下入干辣椒，豆豉，煸出少量红油。

3、下入石螺，翻炒，加料酒，酱油，盐，味精，糖，花椒粉，精盐，少量水小火多闷一会。

4、最后大火收汁即可。

炒石螺的功效

好吃又营养的食物有谁不爱？炒石螺同样也是食疗价值极高的菜肴。炒石螺的功效主要就在这营养又美味的石螺当中了。石螺味甘咸、性寒,入脾、胃、肝、大肠经，具有清热、解暑、利尿、止渴、醒酒的功效。食用石螺能有效治热结小便不利、黄疸、脚气、水肿、消渴、痔疮、便血、目赤肿痛、疔疮肿毒。另外，螺对狐臭也有显著的疗效。

从石螺的口感来看，石螺是风味独特的美食，肉质爽脆，味鲜香甜，因此也有健胃、促进食欲的功效。这也是为什么好多人感觉本来胃口不大，但是一吃螺肉就有点停不下来了！当然，这也与石螺的烹制手法有关。总而言之，石螺是食疗功能非常强大的螺类之一，而且它的做法也很容易，不少人都通过食用石螺来有效治愈以上的病症。有需要的朋友不妨尝试一下。

炒石螺的营养价值

石螺含有丰富的对人体有益的营养物质，同样的，炒石螺的营养价值也非常高，虽然炒的过程中会流失一点营养，但是总体来说，炒石螺适当食用还是对人体有一定的好处的。

炒石螺的营养成分有哪些？石螺的肉并不多，但是其营养成分却非常丰富。石螺肉中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A等，微量元素的含量也非常高。每100克石螺的钙含量约是虾皮的3倍，是牛奶的50倍。据测定，每100克田螺含有维生素A130个国际单位，适量补充维生素A可以调试眼睛适应外界光线的能力，以降低夜盲症和视力减退的发生，还有助于多种眼疾的治疗。所以，民间一直有吃炒石螺能明目的说法。如果是生长在纯净天然环境下的石螺，它的肉质富含的钙及矿物质会更加丰富。

炒石螺的宜忌人群

哪些人适宜吃炒石螺？石螺主要可用于热结小便不通、黄疸、脚气、水肿、消渴、痔疮、便血、目赤肿痛、疔疮肿毒等症状，所以有以上病症的朋友不妨常吃吃些石螺。正常情况下，只要是体质非虚寒的朋友都能适当食用石螺，但是需要注意的是，一定要清理干净煮透了才能吃。而且最好不要吃太多。

哪些人不宜吃炒石螺呢？因田螺性寒，凡消化功能弱和老人儿童，应当食有节制，炒石螺热量也比较高，更应该适量地吃，以免引起消化不良。另外，凡脾胃虚寒，便溏腹泻之人忌食，以防危害身体；因螺性大寒，故风寒感冒期间忌食，女子行经期间及妇人产后忌食，素有胃寒病者忌食。不管是什么体质的朋友都不能盲目过量地吃太多炒石螺，这样对身体也是容易造成不良影响的。

炒石螺的食用技巧

吃炒石螺的时候大家是不是特别苦恼，想要吃得优雅一点，又总是没法吸出螺肉，尤其是特别小的石螺！其实，吃炒石螺要有一点技巧的，下面妈网百科教你如何用“欲擒故纵”的方法轻松吃到螺肉。

大家只需要用食指和姆指把螺的尾部放进嘴边，先吸出其汁，顺带一吮，把螺尾肉用力一拉，再把螺体转过来，在头部用力一吸，整个螺肉便入口啦！这酸爽，这鲜美，一次到位有木有！其实，一群朋友坐在一起吸田螺，参差不齐的“滋滋”的响声，也是非常有乐趣的事情。

另外，大家在烹制炒石螺的时候也可以注意一下火候，炒太久的话，炒石螺就会很难吸出来哦。一般，石螺要先飞水到8分熟，然后下料头爆香，猛火急炒，炒熟即可。需要注意的是，炒熟就要起锅，这样吃起来口感会更好。如果是大一点的螺，可以直接拿牙签把肉剔出来哦。