在家待客家常菜做法 几道待客硬菜做法介绍

在家待客家常菜做法

和亲朋好友们聚一聚，

但是请他们吃什么还真是一件让人头疼的事。

这时候会几道拿手菜就十分必要了。

今天小编教大家几道待客硬菜，

这几道菜绝对撑得起场面，镇得住吃货，

堵得住小伙伴的嘴

-口水鸡-

用料：

三黄鸡半只、香葱适量、辣花生适量、熟白芝麻适量、姜适量、蒜适量

做法：

1、将三黄鸡焯水备用。

2、将焯水后的三黄鸡放入汤锅中，倒入适量的清水。然后放入2勺料酒、几根香葱、几片姜、十几粒花椒。大火烧开后转中火煮20分钟，然后再焖5分钟。（全程最好不要揭盖。）

3、把鸡捞出来，放到提前准备好的冰块水中。（用冰水把鸡肉激一下，可以让鸡肉更有弹性，口感更好。

4、把剩下的香葱切末、蒜切末、花生辗碎备用。

5、开始准备料汁。锅中倒入适量的油，油热后将花椒放入锅中爆出香味。

6、将花椒带油一起倒入放有辣椒粉的碗中，制成辣椒油备用。（辣椒和花椒的量可随自己的口味来放。）

7、将辣椒油过滤，留下红亮的油备用。

8、往辣椒油中依次放入1勺盐、半勺鸡精、2勺生抽、2勺香醋、1勺白糖、少许蒜末搅拌匀均。

9、将鸡肉剁成块放入碗中。

10、将料汁倒到鸡肉上，然后撒上花生碎、白芝麻、香葱碎即可上桌。

-蒜泥白肉-

用料：

带皮五花肉一块、黄瓜一小根、姜片数片、料酒适量

佐料：

姜、蒜、葱、白芝麻炒香、生抽、香醋、糖、花椒粉、油辣子辣椒、辣椒油、香油、鸡精

做法：

1、先将五花肉加姜片和酒，用水煮熟透（筷子可以轻松插穿），然后捞起过冷水洗净沥干水分并放凉。

2、把煮好的五花肉切薄片，原则上是尽量切薄哈。

3、将姜蒜压成泥，葱切葱花蒜泥

4、把所有“佐料”混合均匀（配比没写，一边尝一边调整，原则上一切都要多）。

5、黄瓜去瓤擦成丝，并使劲挤干水分，然后摆在盘子中间。

6、将切片的五花肉整齐� �围着摆放一圈，再淋上佐料即成。

-红烧猪蹄-

原料：

猪蹄(2个)、冰糖(20克)、姜(10克)、盐(5克)、料酒(5毫升)、香叶(2片)、八角(2个)、干辣椒(2个)、老抽(5毫升)

做法：

1、准备食材。猪蹄两个、冰糖适量、姜适量、香叶两片、八角两个、干辣椒两个。

2、锅中加入适量清水，然后放入猪蹄，再加入少许料酒。大火烧开后，再煮三到五分钟，使猪蹄中的杂质充分煮出来。然后将猪蹄捞出备用。

3、炒糖色。锅中倒入适量的食用油，然后将冰糖放入锅中，小火不停的翻炒。

4、炒至从锅底部开始往上冒黄色小泡即可。

5、将猪蹄放入锅中，翻炒匀均。

6、将姜片、干辣椒、香叶、八角放入锅中翻炒匀均。

7、沿着锅边烹一勺料酒，然后再倒入少许老抽上色。

8、加入适量的热水和盐。(水可以多加一点,因为要炖很长时间)大火烧开后，转小火炖一个半小时左右。

9、收汁。然后装盘即可。

-粉蒸排骨-

用料：

猪小排(500g)、蒸肉米粉(50g)、油(适量)、盐(2g)、郫县豆瓣酱(10g)、姜片(适量)、香葱(2根)、生抽(5g)、老抽(2g)、糖(2g)、酒酿(15g)、十三香(2g)、辣椒面(适量)、花椒油(少许)、白胡椒粉(适量)、鸡精(适量)、土豆(一个)

做法：

1、锅中放入少量油，小火将油烧温温热时放入郫县豆瓣酱。

2、小火炒制豆瓣酱。

3、豆瓣酱炒出香味，并出红油即可关火备用。

4、将小排冲洗干净，控干水分。

5、准备好葱段和姜片。

6、排骨中让入葱段、姜片、盐、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒酿。

7、再将炒好的豆瓣酱放入。

8、将其充分拌匀，腌制1-2小时。

9、排骨腌制好后放入辣椒面和花椒油拌匀。

10、再放入蒸肉米粉调拌均匀，让每一块排骨都裹上米粉。

11、土豆去皮洗净切块放入碗底，再把排骨放在上面。

12、高压锅中放入足量开水，把排骨碗放入锅中。

13、为了预防蒸气水进入碗里，我用不锈钢盘盖住了碗口，之后盖上锅盖开< a href='/tag/44770' target=_blank>中大火，上气后蒸制50分钟即可，蒸好后不要立即开盖，要等消气后才可取阀揭盖。

14、出锅后装盘便可享用，非常酥烂香糯！

用料：

糯米、猪肉200g、姜1小块、生粉少许、盐适量、鸡精少许

做法：

1、糯米洗净，提前用清水浸泡2小时。

2、猪肉与姜一起剁成肉馅。

3、加入适量盐和少许生粉。

4、再根据个人口味加少许鸡精。

5、用筷子顺着一个方向搅拌至上劲儿，腌制半小时。

6、泡好的糯米捞出，充分沥干水分。

7、腌好的肉馅捏成肉圆，放入糯米中滚动，使圆子外层均匀沾满一层糯米。

8、做好的圆子放入蒸笼，开水上锅，大火蒸15分钟左右即可。