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你家
厨房里的
垃圾桶,是不是每天都满满地装着大量的垃圾?其中的一多半,恐怕都会来自于你丢掉的食物原料吧。
为什么要扔掉它们呢?理由很多,或者是因为口感差,或者是因为看起来难看,或者,没什么理由,就是
看见父母当初把它们扔掉,是一种习惯而已。可是,你到底扔掉了什么?扔掉的部分当中,有没有让人大呼可惜的东西呢?
错误方式一:切掉
油菜和
芹菜的鲜嫩绿叶、
莴笋的叶子、
白菜的老叶
评点:
蔬菜的几乎每一个部分都有营养价值,而其中绿叶是
植物合成
营养成分的工厂,也是营养之精华所在,扔掉它会极大地降低蔬菜的营养价值。比如说,
白菜外层绿叶中的
胡萝卜素浓度要比中心白色叶子高十几倍,
维生素C也要高好几倍呢。又比如说,
莴笋叶子的
胡萝卜素、
维生素C和
叶黄素含量都高于莴
笋的茎。其实
油麦菜就是叶用的
莴笋,
莴笋叶子甚至比
油麦菜还要香浓。只是名词的差异,何以命运天差地别?
对策:假如觉得混起来炒口感不爽,也不要把叶子扔掉,而是掰下来,另做一盘
青菜,或用绿叶做汤、做馅,岂不两全其美?
错误方式二:削掉
茄子、
萝卜、
苹果、
甘薯等的皮,撕掉
番茄的皮
评点:这些做法,也都是去掉了蔬菜的营养精华。
茄子最令人称道的强健
血管功效便来自茄子皮,它集中了茄子中的绝大部分
花青素抗氧化成分,也含有很高浓度的
果胶和
类黄酮,丢掉实在可惜得很哪。辛辣的
萝卜皮中含有相当多的异硫氰酸酯类物质,它正是
萝卜防癌作用中的
关键成分。
苹果、甘薯和
番茄的皮富含抗氧化成分和
膳食纤维,也有一定的防癌效果。若能多保留一些皮,甚至把皮吃掉,显然更有利于
健康。
对策:吃菜还是尽量吃完整的,纯天然的感觉最好。不要追求特别脆、特别白、特别甜之类“境界”。如果觉得它们在色彩上或口感上有碍,可以在烹调方法上进行调整,或单独制成另一道菜。比如老
北京风味的“炒茄子皮”和“拌萝卜皮”就别具特色,集健康和
美食于一体。
错误方式三:掐掉
豆芽的两头、扔掉
青椒生籽的白色海绵部分、扔掉
冬瓜的白色芯部
评点:
豆芽中营养最丰富的部分并不是白嫩的芽柄,而是淡黄色的芽尖,而根则是纤维素最高的地方。费时费力地什么“择菜”,得到的实在是负效益。
青椒和
冬瓜的白色芯部都是
维生素C含量特别高的地方,丢掉也很可惜。
对策:如果习惯于把它们吃掉,会觉得口感其实很不错呢。就把它们洗干净扔进菜锅好啦!
错误方式四:扔掉能够吃掉的骨头和骨髓、扔掉软骨
评点:
动物的骨头实际上是营养的
宝库。通常大家认为它能够补
钙,其实它的钙很难溶出被人体吸收,而其中的
硫酸软骨素、
骨胶原都是对
美容非常有益的东西,松质骨红骨髓中的
铁,白骨髓中的长链
多不饱和脂肪酸,也是有益健康的宝贵资源。
对策:把骨头多煮一煮,最好用
高压锅压软,然后能嚼的尽量嚼碎,把汁液咽下,柔软的干脆吃掉。
错误方式五:扔掉鸡鸭的皮、扔掉鱼的鳞
评点:皮里面富含
胶原蛋白,对皮肤有益。虽然
脂肪高一点,但其
脂肪的饱和程度较低。
鱼鳞当中则不仅含有很多
胶原蛋白,更有大量的钙。
对策:用皮煮汤,使其中的胶原蛋白和香味物质溶出来,然后把油去掉,喝汤并吃掉已经很少油的皮。鱼鳞则可以刮下来,放在
炖鱼的锅中小火慢炖,然后连汤汁吃掉。
错误方式六:扔掉煮
鸡蛋的
蛋黄评点:
蛋黄中含有蛋中60%的
蛋白质,几乎全部的
维生素,几乎全部的
磷、铁、
锌硒等元素,还有大部分B族维生素。虽然
胆固醇都在蛋黄里,但对心脏有益的
磷脂、
单不饱和脂肪酸和
甜菜碱、叶黄素等健康成分也都在蛋黄里。蛋白中含有88%的
水分、
蛋白质和
钾,其他东西就很少了。扔掉蛋
黄实在太可惜!
对策:把
鸡蛋煮得嫩一些,然后连蛋黄一起吃掉吧!如果觉得口感不佳,可以把蛋切成块,拌1勺水、少许
酱油、几滴
香油搅匀,你会发现蛋黄很好吃的。
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