“养生堂”大师平日怎样吃饭？

　　你还在把山药连皮带刺地削掉吗?

　　山药在我国各地均有出产，其中又以河南古怀庆产的怀山药为最佳，其质地坚实，粉足洁白。山药除含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素及维生素等多种营养成分外，还含淀粉酶、胆碱、黏液汁酶及薯蓣皂苷等。

　　其中的淀粉酶又叫消化素，能分解淀粉等物质，若与碱性物质相混合，则淀粉酶作用消失。补而不腻，香而不燥。历代医家盛赞山药为“理虚之要药”。

　　与此相对应的，则是民间“山药气死小人参”的俗语。人参是大补元气的，山药是滋阴补气的，总体来说山药还是养阴的作用大些，不能与人参补气的作用相提并论，但正因为山药的药性更加和缓，体质相对虚弱的人不会出现虚不受补的情况，所以才比人参更加适宜食用。

　　值得一提的是山药的补肾功能。唐代食医孟诜曾说：“山药利丈夫，助阴力。”《日华子诸家本草》记载：“山药助五脏，主泄精健忘。”《本草求真》亦云：“山药，本为食物，且其性涩，能治遗精不禁。”阴虚火旺或是肾气不固而遗精早泄者，均宜常食多食。若能配合其他补肾固精食品，如芡实、莲子等一并服食，效力更佳。

　　那山药吃哪里最佳呢?日常生活中，我们吃山药时喜欢将它的表皮连皮带刺地削掉，这种做法实际上是错误的。山药瓤是白色的，外皮是褐色的，正是这层褐色的皮起到了很好的健胃作用。

　　胃不舒服的人，吃了去皮的山药，是感受不到山药补脾养胃的作用的，所以山药一定要连皮吃。只要将山药放在锅里蒸熟，就不会出现麻舌头的现象了。

　　山药一年四季都能吃到。在冬天的北京，大街小巷里的小商铺会将山药串成糖葫芦卖，漂亮又好吃。口感扎实的山药，外面裹上糖衣，甜蜜蜜地吃上一满口山药，真是莫大的满足。

　　当然，做糖葫芦的山药是没有去皮的，去了皮糖就不容易挂住了。山药糖葫芦的两端通常会串两个山楂搭配在一起，这样的搭配更好。山楂开胃，山药健脾，遛弯儿的时候来上一串，甜酸开胃、健脾、助消化，吃过之 后浑身舒服爽快!

　　莲藕生食熟食，功效各不同

　　莲花的根茎就是莲藕，因其肉质色白，故也称“白茎”。莲花生于水上，莲藕则埋藏在水下的淤泥之中，因而，挖莲藕是一项十分耗费体力劳动的活儿。

　　藕味道微甜而脆，可生食也可煮食，是很多家庭喜爱的常用菜之一。南北方的藕在品种上有差异，北方多是白藕，用水煮熟吃是脆的，偏寒性;而南方有一种红藕，炖肉吃面面的，藕丝可以拉好长，红藕偏温性。

　　家常吃藕做法花样非常之多，排骨炖藕是南北通用的一种吃法，排骨和藕的味道都融进一碗浓稠的汤里，清淡而不涩口，肉味饱和而不油腻，风味极佳。比较特色的吃法则有南方的糯米藕和北方的炸藕合，有趣的是，虽然具体做法不一样，却都是在藕片的孔里塞上糯米或碎肉，素食与主食或肉食完美地包裹在一起，一口咬下，说不尽地丰富与满足。

　　上述都是熟食藕的办法，中医认为藕性寒、味甘，生用，则具有凉血、散淤之功，能治热病烦渴、吐血、热淋等症;熟用能益血、止泻，还能健脾、开胃。可见，藕的确是生熟食之皆宜。

　　这里再给大家介绍一下北方的糖拌藕片，这道菜不仅深受吃货追捧，也十分讨懒人们的喜欢。糖拌藕片的做法十分简单：将藕洗净、切片，放在锅里煮熟，捞出后过凉，过凉可使藕更加爽脆，这时煮藕的汤不要倒掉，可以饮用。将藕盛盘，撒点白糖即可食用。糖拌藕片有通气、理气、清热、化痰的功效。

　　日常我们食用的，主要是藕的主干部分，而藕节——也就是藕的连接部分，也具有很高的药用价值。藕节和藕在性味、功用上大致相似，但更侧重止血功效。中医认为藕节性平、味甘涩，药用可以缩短出血时间，有止血散淤之效，适宜治疗咯血、吐血、尿血、便血、子宫出血等。藕节烧成炭或者研成粉末有止血的作用。有时候女孩子月经淋漓不尽，或者子宫肌瘤，这时候就要用藕节炭。而藕节有通经的功效，能把体内淤血化掉。

　　大家看看，大自然有时就是这么神奇，同是一物，生用则通经化淤，制成炭则止血，真的是阴阳之道互根互用。

　　平时不要随便用莲子心泡水喝

　　因为地理环境的缘故，莲子还是在我国南方，尤其长江以南的地区更加 常见。当做小食来吃，一颗莲蓬到最后其实没多少落进嘴里，但若是入药，则处处是宝了。中医认为莲子性平味甘、涩，入心、肺、肾经，具有补脾、益肺、养心、益肾和固肠等作用，适用于心悸、失眠、体虚、遗精、白带过多、慢性腹症等症。中老年人特别是脑力劳动者经常食用，可以健脑，增强记忆力，提高工作效率并能预防老年性痴呆的发生。

　　而莲子心，也就是莲子中间青绿色的胚芽，味道极苦，却是一味良药。中医认为它性寒，归心、肾经，有清热、固精、安神、强心、降压之效，可治高烧引起的烦躁不安、神志不清和梦遗滑精等症。莲子心有显著的强心作用，能扩张外周血管，降低血压，还能很好地除去心火，对治疗口舌生疮，帮助睡眠有很好的效果。莲蓬壳，也就是莲子居住的“房子”，又叫莲房，能治产后胎衣不下、淤血腹疼、崩漏带下、子宫出血等症。

　　不过不论莲子心还是莲子房，都在入药时更为常见，平常人们见得最多的还是莲子。莲子能养心安神，夏秋季节，若觉得烦闷心燥，有意识地在饮食中加一点莲子，相应症状便能改善了。

　　不过，体质寒凉，大便长期不成形，或手脚冰凉的人则要注意少吃莲子，因为莲子性寒，即便要吃，也应当用大枣等一些温性的东西中和，从而不致伤身。另外，平时不要随便用莲子心泡水喝，具体药用还是根据体质病症，谨遵医嘱，辨证使用为宜。

　　怎样才能使冰糖银耳莲子羹不“一清二白”?

　　换季的时候，气温的改变会给人们的身体带来许多影响，比如刚入冬季时，干燥的空气和下降的气温使人体由内而外倍感不适，甚至可能导致疾病的发生。在这里我为大家介绍一款十分家常的，特别适合刚入冬时食用的传统养生美食——冰糖银耳莲子羹。

　　这道羹的主要原料是莲子、银耳、枣和冰糖。银耳性平味甘淡，有很好的润燥作用，润肺滋阴，可以减少皮肤皱纹，对皮肤干燥、皮肤瘙痒都有一定的调节作用;枣性温、味甘， 有益气补血、健脾和胃、补血脏、治虚损，以及抗癌防癌的功效;冰糖则味甘性平，入肺、脾经;有补中益气、养阴生津、润肺止咳的功效。

　　因此，这道冰糖银耳莲子羹有滋阴润燥、清肺理气、润肤健脾等功效，并且老少皆宜，特别针对爱美的女士，长期食用对美容驻颜有奇效。制作冰糖银耳莲子羹是有窍门的。

　　冰糖银耳莲子羹

　　将银耳泡开，放入锅中至少煮半小时以上，然后再放莲子、红枣，用慢火炖大约一个小时的时间，直到把银耳煮开煮散，再加入适量的冰糖。

　　一般100 克银耳可以供十来个人吃。在选用枣时需要注意，一定要选小枣，不要选大枣，枣的数量控制在吃羹人数的两倍即可，比如一家12 口人吃，那就放上24 颗小枣。在放入小枣之前要将其剖开，取出枣核，这样做一方面使得枣的香气可以充分释放，另一方面也改善了吃到枣核时的不良口感。

　　关于枣的另一个窍门，就是要先将其焙干。焙枣时别放油，就要让枣微微有点煳，用火将枣内的水分一点点蒸出去，让它完全脱水直到焙至焦香后再用。去核、焙焦后的枣，会令这道汤的香气更加浓郁。这时如果是讲究一点养生的人，再往汤里加少量黄芪或少量枸杞，也未尝不可。味道不难闻，不影响这道羹的口感。

　　黄芪与红枣十分相配，在过去有一味滋补的中药，就叫作芪枣冲剂，两者相搭具有很好的补气作用;而枸杞则味道酸甜，还有滋补肝肾和补血的作用。

　　现在很多人做冰糖银耳莲子羹，都成不了羹的状态，完成时汤是汤，银耳是银耳，就像清汤挂面一样“一清二白”。对于这个问题，我的解决办法就是在汤里加一点糯米粉，不过不能直接撒进锅里，那样做就煮成面汤了，而是要用水将其和开，揉成小球，也就类似醪糟汤圆里的小圆子。我们根据银耳莲子羹的多少来确定糯米圆子的数量，在银耳莲子羹出锅前十分钟下锅。

　　需要注意的是，糯米圆子搓成小拇指指甲盖大小就好，不能太大，否则不容易煮熟。放入糯米圆子不仅可以让汤变得黏稠，还能利用糯米粉良好的暖胃作用来中和莲子的凉性，可谓一举两得。这道甜羹香糯可口，对于百姓来说，银耳又称平民燕窝，因其含有大量胶质，食用起来与燕窝功效大同小异。银耳莲子羹在一年四季都是养生佳品，而且不分老幼，血糖高的人也可以喝，因为冰糖是甘心的，没有那么大热量。

　　而且这道羹灵活变通的空间相当大，我们还可以根据时节特点做一些辨证的改变。比如到秋天天凉时，少放一点性凉的莲子，而且要去掉苦寒的莲子心;到了夏天天气热时，则莲子与莲心同煮，而去掉枸杞。成分配比不同，这道羹的性味便也有所改变。不过千万要记住，这里面尽量别搁菊花，因为菊花并不适合所有人，尤其是体质寒凉的人，饮后容易腹泻。