香菇炖鸡汤中含有丰富的钙质、维生素、胡萝卜素和各种人体需要的营养成分,因此香菇炖鸡汤的营养价值不是 一般的高!香菇炖鸡将香菇和鸡肉完美结合,两者一起熬汤,可谓双效合一。
入秋了,有了丝丝凉意,凉爽的秋季要来了,赶紧补一补身体,不适宜大补,所以来道香菇炖鸡,鸡肉肉质滑嫩,蛋白质含量高,容易消化吸收,香菇则是高蛋白的菌类食物,味道鲜美,两者结合在一起,营养更丰富,特别适合秋季食补。
原料:鸡腿 香菇 红萝卜 姜片 大葱 八角 香叶 料酒 酱油 蚝油 油盐
制作:1. 准备好材料, 鸡腿、香菇和红萝卜分别切成块; 2. 烧热锅, 放少许油, 下入姜葱、八角和香叶一起煸炒; 3. 煸炒出香味后下入鸡腿块; 4. 继续翻炒,直至鸡块变色,表皮微微发黄, 加入料酒和酱油; 5. 翻炒鸡腿块上色后, 再加入香菇、少量的蚝油和水; 6. 大火煮开,转为小火,加盖煮上十分钟; 7. 加入红萝卜块继续煮上十分钟; 8. 加入盐和胡椒粉等调味料; 9. 搅拌均匀后,大火收汁;
香菇本身有增强人体免疫力、抗癌 的作用,其中的有效成分溶解在鸡汤中,更容易被人体吸收。而鸡肉熬汤本身也是非常滋补的做法,鸡汤不仅可 以提高呼吸系统的免疫力,还能补气血。香菇炖鸡汤需要一定的时间细火慢炖,熬制而出的鸡汤有着浓烈的香菇 香味和鸡肉的鲜味,令鸡汤喝起来格外的甘甜。
通常在家常菜中,素菜与荤菜的搭配是非常常见且能达到更好的营养效果。香菇的素香配以鸡的荤香成为这道菜 的精华。香菇可谓是“百菇之王”,维生素D的含量明显高于其他的菌菇品种,而且口感滑嫩,是不少人心头好。 熬制鸡汤时若选择母鸡,滋补效果则更加好,不仅能益气养血,还能补虚,老人、产后妇女以及体弱多病者尤其适宜。
1、慢性浅表性胃炎患者,本身胃酸多、消化功能就不好,多喝鸡汤会促进胃酸分泌,不仅不利于消化,反会增加胃肠负担,造成消化不良。
2、胆囊炎和胆石症经常发作者,不宜多喝鸡汤,因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁一起参加,喝鸡汤后会刺激胆囊收缩,易引发胆囊炎发作。
3、高尿酸血症患者不宜喝鸡汤,因为鸡汤富含嘌呤和脂肪,会诱使痛风发作。
4、高血脂症和脂肪肝患者,鸡汤中的脂肪被吸收后,会促使血脂、血胆固醇进一步升高,造成脂肪在肝内积聚,会在血管内膜沉积、引发冠状动脉硬化等病态。
5、肾脏功能不全患者,鸡汤内含有某些小分子蛋白质,患有急性肾炎、急慢性肾效果不全或尿毒症的病者,因为病者肾肝对蛋白质分解产物不能准时处置,喝多了鸡汤就会引发高氮质血症,加重病的进程。
另外,鸡汤的营养价值绝对不如鸡肉多,主要是一些水溶性小分子物质,除此之外就是油和热量,嘌呤的含量也很大,汤里所含的蛋白质仅为鸡肉的7%左右,客观上来说并不营养。所以最健康的吃法,应该是主要吃鸡肉,汤只是调味。
要让鸡汤鲜美清澈,其实很容易,只要掌握几个窍门就好:
1、鲜鸡冰冻后再制作:如果买回来的是冰鲜鸡,则要把鸡先放进冰箱的冷冻室冰冻3-4个小时排酸。由于动物是刚被宰杀,体内会释放多种毒素,冷冻的过程也就是杀菌的过程;
2、需要剔除的部位:鸡身上的一些部位,直接影响着鸡汤的口感和成色,在烹饪之前必须要去除。(1)鸡爪上的趾甲。指甲里残存大量细菌,不利于鸡汤的卫生。(2)去除鸡的内脏和鸡屁股;
3、用淘米水浸泡:洗干净的鸡放在淘米水中浸泡十几分钟,这样会使鸡肉更嫩;
4、先焯再冰:事先要把鸡焯一下,冷水下锅,水开后把浮沫撇掉,不仅去掉生腥味,汤也会清澈许多。焯后在冷水中泡一会儿,目的是为了让鸡肉更紧实,在煲汤的过程中肉也不会散,避免了残渣的产生;
5、冷水下锅:让鸡肉随水温的升高慢慢释放营养和香味;
6、二次撇沫:焯鸡的水倒掉不用,另取一锅冷水,煮开后撇去剩余浮沫,这样鸡汤会更加清澈。然后放在密封的容器中,小火慢熬,中途不要开盖以免香气挥发;
7、最后加盐:关火前5分钟再加盐,过早放盐会凝固鸡肉的蛋白 ,鸡肉不易软烂,香气也不容易熬出来。
一、人参炖鸡
材料:人参10克,母鸡一只(大约1200克)
做法:
1、母鸡宰杀洗净后,剁去鸡爪,切块,放沸水汆烫,捞出洗净,人参用清水泡软洗净备用;
2、油锅烧热,加入姜片、葱段和鸡肉炒香,调入黄酒,倒入鲜汤煮沸;
3、将鸡肉及鸡汤倒入砂锅里,放入人参片,用小火炖到鸡肉烂熟,然后加盐、味精调味即可。
功效:大补元气,安神、益智,暖胃、补肺;
材料:熟鸡块250克,鲜蘑菇150克
调味料:油,清汤,味精,盐,黄酒,姜片,葱段
做法:
1、蘑菇用清水清洗干净,切成厚片备用;
2、油锅烧热,放姜葱、蘑菇煸炒片刻,然后倒入清汤、鸡块和黄酒,大火煮沸,撇去浮沫,煮熟,加盐味精,拣掉姜葱即可。
功效:大补气血,滋补五脏。
三、人参附鸡汤
调味料:葱姜汁,黄酒,盐适量
做法:
2、去砂锅,倒入清水、鸡块、葱姜汁和黄酒,大火煮沸,撇去浮沫,再加枸杞子、熟附子、西洋参,改用小火慢炖3小时,加盐调味即可。
现在大家越来越注重身体的保养,每一个人都希望自己能够健健康康的,生活里面有很多保养的方法,食疗就是比较常见的一种,香菇炖鸡汤是比较传统的菜肴,生活里面也会经常吃,可以达到的效果也非常的多,营养价值又比较的丰富,下面给大家介绍一下香菇炖鸡汤的
一、香菇的营养价值及成分香菇是世界第二大食用菌,也是我国特产之一,在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美,香气沁人,营养丰富,素有“植物皇后”美誉。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)、味甘,性平。主治食欲减退,少气乏力。香味成分主要是香菇酸分解生成的
香菇炖鸡肉是以鸡肉、香菇为主料的菜品。香菇炖鸡肉的营养价值香菇含丰富的维生素D原,但维生素C甚少,又缺乏维生素A及A原。鸡肉和猪肉、牛肉比较,其蛋白质含量较高,脂肪含量较低。香菇可以预防动脉的硬化、肝硬化等疾病。香菇炖鸡肉有温中、补精益髓、益气、和胃、解毒、消肿、补虚、健脾、化痰的功效。香菇炖鸡肉的做法鸡剁块在锅里汆一遍去血水。香菇炖鸡肉的烹饪技巧应先用冷水将香菇表面冲洗干净。香菇炖鸡肉的禁忌人群适宜人群:一般人群均可食用。
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