更新时间:2024-08-18 12:19:24

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吃扁豆的食用禁忌

BY:大叔18岁 2024-08-18 12:19:24 1637 ℃

扁豆营养成分相当丰富,包括蛋白质脂肪、糖类、及食物纤维、维A原、维生素B1.维生素B2.维C和氰甙、酪氨酸酶等,扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外,还有磷脂蔗糖葡萄糖。扁豆味甘、性平,归、胃经,气清香而不串,性温和而色微黄,与脾性最合。有健脾、和中、益气、化湿、消暑之功效。主治脾虚兼湿,食少便溏,湿浊下注,妇女带下过多,暑湿伤中,吐泻转筋等证。那么吃扁豆的食用禁忌,我们一起来了解一下。

扁豆营养分析

1、扁豆的营养成分相当丰富,含蛋白质、脂肪、糖类、碳水化合物热量粗纤维、灰分、钙、磷、铁、、硫胺素、核黄素、尼克酸,还有维生素A、B、C及烟酸氨基酸等。据测定,鲜扁豆含蛋白质2.7%,膳食纤维3.1%。

2、扁豆还有磷脂、蔗糖葡萄糖

3、扁豆中还含有凝集素,这是一种蛋白质类物质,可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反应和白细胞淋巴细胞的移动,故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素,对肌体细胞有非特异性的伤害作用。

主治补养五脏,止呕吐。长久服食,可使头发不白。可解一切草木之毒,生嚼吃和煮汁喝,都有效。使人体内的风气通行,治女子白带过多,又可解酒毒,河豚鱼之毒。可以治愈痢疾,消除暑热,温暖脾胃,除去湿热,止消渴。研末和一起服下,可治疗霍乱呕吐腹泻不止。

吃扁豆的食用禁忌

1.对扁豆过敏的人不宜食用。扁豆也有可能成为过敏原的,如果是对扁豆过敏的话,食用扁豆就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良头痛 咽喉疼痛哮喘过敏症状了,所以此类人群也要避免食用扁豆。

2.扁豆味甘、性平,归、胃经,有健脾、和中、益气、化湿、消暑之功效,但如果是患寒热病者,患疟者或患冷气的人就不宜食用了。

3.扁豆烹煮时间宜长不宜短。由于扁豆不熟容易引起中毒,所以吃扁豆的时候要保证扁豆熟透,否则会发生中毒。

4.吃扁豆不宜一次食用过多,因为扁豆多吃容易引起腹胀,所以吃的时候也要适量。

扁豆的适用人群

一般人群均可食用。特别适宜脾虚便溏、饮食减少、慢性久泄、妇女脾虚带下以及小儿疳积(单纯性消化不良)者食用;同时适宜夏季感冒挟湿、急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛头昏恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食;尤其适宜癌症病人服食。但是患寒热病者,患冷气人,患疟者不可食。

孕妇能吃,扁豆是杂粮的一种,和红小豆干豌豆等的营养价值接近。孕妇可适量食用。

产妇能吃,扁豆味甘平、性温,有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元气等功效。产妇能适量吃,过量则易造成腹胀

婴幼儿慎吃,宝宝可以吃,但要慎吃。宝宝消化功能还不够健全,要吃的时候可打成糊糊或者煮成烂粥。

扁豆的做法

芽菜扁豆炒鸡片的做法

扁豆具有健脾、祛湿、消暑等功效。

用料:

鸡胸肉200克、扁豆200克、芽菜100克、适量、姜适量、白胡椒粉少许、料酒1茶匙、油适量、生抽适量、蚝油1个半茶匙、适量、香油适量。

做法:

1、鸡肉洗净去掉筋膜,切成片。放入白胡椒粉、生抽料酒先抓匀,再倒入少许色拉油拌匀,腌15分钟

2、扁豆择去两端,洗净沥干,掰成段儿

3、芽菜冲净攥干,切碎(如果是买来的袋装碎米芽菜的话直接用就可以了)。切好葱姜

4、锅入油,4成热时倒入鸡片,炒至颜色变白后盛出

5、重起锅倒油,爆香葱姜后倒入扁豆,一直炒至扁豆 表皮起皱,几乎全熟(这步用时比较长,其间可淋入少许,并盖上盖子焖一下)

6、倒入炒好的鸡肉和芽菜,翻炒几下后调入生抽和蚝油,炒匀

7、最后调入香油和少许盐,炒匀即可

小贴士:

1、鸡肉的口感滑嫩有三点:腌鸡肉时要用手抓匀,相当于给鸡肉做按摩;腌鸡肉最后倒入少许食用油;炒的时候油温不要太高。

2、扁豆一定要充分炒熟,不然会有毒;

3、生抽、蚝油和芽菜都已经很咸,所以要注意盐的用量。

功效:扁豆富含蛋白质和多种氨基酸,经常食用能健脾胃,增减食欲,消暑清口。

豆角的选购

1、大家都知道哈,市场上的扁豆,一种是供蔬菜食用的嫩扁豆荚,因荚色不同,可分为白扁豆、青扁豆、紫扁豆。一般以白扁豆为佳,其豆荚肥厚肉嫩,清香味美。

2、对于这种供蔬菜食用的扁豆,应该选择荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为宜;若荚皮薄、籽粒显、光泽暗则已老熟,只能剥籽食用。

3、供蔬菜食用的嫩扁豆荚,因荚色不同,有白扁豆、青扁豆和紫扁豆三种。凡荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为好,炒食时肉嫩肥厚、清香味美。

4、蔬菜扁豆,若荚皮薄、籽粒显、光泽暗则已老熟,不宜选购。

5、还有一种是供主食或药用的,主要食用干种子。干种子有白色、黑色、褐色或带花纹的几种。各种不同的种子有不同的营养保健功用,选择时,应根据用途挑选。

扁豆_扁豆的功效与作用

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