螃蟹不仅好吃,含有丰富的维生素,还有一定的药用价值。不过有不少人吃了螃蟹后会发生腹痛腹泻、恶心呕吐等症状,这通常是因为吃蟹的时候没注意细节造成的。接下来我们一起来看看吃螃蟹的8个注意事项。
黄油蟹以油膏甘香、肉质鲜嫩著称。吃黄油蟹的最佳时间通常只有农历五月末至八月中旬短短两个多月,现在正值8月,朋友们千万不要错过大啖黄油蟹的好时光。
黄油蟹的前身为膏蟹,生长在咸淡水域交界地区,产地有一定局限性,多见于香港的流浮山、珠江流域,尤其是东莞虎门以及深圳后海湾海面。
其形成原因主要是高温——在持续高温和阳光猛烈照射下,膏蟹体内的膏质受高温影响,分解成一种黄色油脂,并慢慢渗透全身。平均100只膏蟹才有1只变种成为黄油蟹,所以更显其“矜贵”和至尊地位。
在烹煮黄油蟹的过程中,厨师一般十分谨慎,再甚者蟹爪也不能有任何损伤,要不然的话,蟹油就由此流失而全失其本味。较为专业的师傅会在蒸蟹前将蟹灌醉,并以冰块使其麻痹。将花雕酒直接从蟹的嘴部灌进去,此举同时可增加蟹的香气,蒸好后蟹肉渗满酒香。灌酒后可立即以冰块覆盖蟹只,并放进雪柜内令其冻昏,目的是要使蟹失去知觉,此后便可将蟹“翻转”放在盘中清蒸。
蒸好的黄油蟹揭开蟹盖,一股特殊的蟹油香味扑面而来,让人垂涎欲滴。蟹盖上一层黄澄澄的蟹膏,细细品味,油质甘香嫩滑,美味独特,引人入胜至此可算是黄油蟹的最大造化吧。
吃黄油蟹其实和吃阳澄湖的大闸蟹的程序差不多,先吃蟹爪,然后吃螯,最后吃入口即化的蟹膏油,循序渐进入佳境,这就是蟹的精华和魅力所在。
蟹要蒸熟煮透,生蟹不要吃。
蟹以动物尸体或腐殖质为食,所以蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。
有些人因为未将蟹洗刷干净,蒸煮不透,或因生吃醉蟹或腌蟹,把蟹体内的病菌或寄生虫吃到肚子里,怎么会不生病呢?蒸熟煮透了再吃,就不会有这个问题了。
蟹要吃鲜活的,死蟹不宜吃。
河蟹死后的僵硬期和自溶期大大缩短,蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中,使食者呕吐、腹痛、腹泻。
新鲜活蟹的外壳呈青黑色,具有光泽,脐部饱满,腹部白洁。而垂死的蟹外壳呈黄色,蟹脚较软,翻正困难。
蟹要现蒸现吃,不要存放 。
万一吃不完,剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方,吃时必须回锅再煮熟蒸透。
吃蟹不要乱嚼一气。
吃蟹时,在开盖后要注意四个清除:
清除蟹胃,就是蟹盖里三角形的骨质小包,先吃蟹盖部分,用小勺把中间的蟹胃部分舀出,轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意,不要吮破中间那个呈三角锥状的蟹胃,内有污沙应将其丢弃;
吃完蟹盖轮到蟹身,先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴剪掉;用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来,那是蟹心部分应丢弃。
还有蟹肠,即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线;
蟹鳃,即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西,都应该清除掉。
少吃,不宜吃太多。
蟹肉性寒,脾胃虚寒者尤应引起注意,以免引起腹痛腹泻。
不要与茶水同食。
吃蟹时和吃蟹后1小时内不要喝茶。因为开水会冲淡胃酸,茶会使蟹的某些成分凝固,不利于消化吸收,还可能引起腹痛、腹泻。
不要和柿子一起吃。
蟹肥的时候柿子也熟了,这两种东西应当注意不要同时吃。因为柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固,凝固物质长时间留在肠道内会发酵腐败,引起呕吐、腹痛、腹泻等反应,还可能引起结石症等。
五类病人不适合食用
冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃,因为蟹黄中胆固醇含量高。
脾胃虚寒的人。
黄油蟹的前身是膏蟹,属青蟹雌性,所以其外表无异于膏蟹。 不同之处是蒸熟的蟹身颜色介乎红色与黄色之间,蟹盖、蟹爪关节处均可透见黄色油脂。黄油蟹是粤港澳等地近段时间新兴食用的名贵蟹种,享誉南国,有“蟹中之王”的美称。
黄油蟹
黄油蟹数量少而昂贵,因此市面上会充斥着一些“假黄油蟹”,它们其实也不是次品,多是一些品质较优的奄仔蟹,但真正的黄油蟹有以下特征:身体饱满、实净重手,通体呈金黄色,尤其是脚爪、肚脐,透出明亮的黄色,似乎黄油可以随时漏出。
在烹饪黄油蟹之前,必须用陈年花雕酒加盐水将蟹醉倒。这样就可以防止黄油蟹在受热挣扎时断爪漏油,保存了最精华部分。
螃蟹其性寒凉,有活血祛淤之功,对孕妇不利,可能使胎气不安,起到动胎作用。尤其是蟹爪,因为蟹爪中含有一种激素,会导致滑胎即流产。如果是孕早期的孕妇,尽量不吃;如果是中后期的孕妇,能不吃最好,即使吃也要少吃,同时不能吃蟹脚。除孕妇不宜吃螃蟹外,含有大量高蛋白质、高氨基酸、高胆固醇、性寒且带湿毒的螃蟹,对于高血压、高血脂、糖尿病、脂肪肝、肥胖病患者、过敏体质和肾功能不全患者,都是不适宜大量进食的。同时,孕妇不能吃生冷海鲜。应该说,所有的生冷海鲜都含有寄生虫和细菌,对于此时免疫力弱的孕妇来说,尤为危险,因此孕妇不仅不适宜吃螃蟹,同时也应该忌食生蚝、田螺、生鱼片等生冷海鲜。
孕妇能吃哪些海鲜海鲜含高蛋白,丰富的钙和锌对宝宝和妈妈都好。但一次不要吃得太多,过敏体质尤其要注意。其中鱼类海鲜富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素A、维生素D及微量元素等营养成分,又能防治哮喘、心脏病、孕期浮肿、胎动不安等多种疾患,所以孕期吃鱼类海鲜,对优生大有裨益。
1、鱼类:适合孕妇的海鲜类食物如鱿鱼、马面鱼、黄花鱼等,通常含有丰富的钙、磷、铁元素,对骨骼发育和造血十分有益;同时,这类食物可预防贫血且低脂、营养,是典型的低热量食品,有利于缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能。其含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射线作用。
2、虾:虾富含蛋白质和各种营养元素,可以多吃,但要煮熟,避免微生物感染。 海鱼要多吃,每周吃3-4次,尤其是孕早期。因为海鱼中含的DHA对胚胎的脑神经和视力发育有非常好的作用,而河鱼里DHA的含量远低于海鱼。
1、用冰箱保存螃蟹
根据你的冰箱冷冻室的大小找个合适的泡沫箱子,可以提前放入冷冻室看 看是否合适。然后把螃蟹的腿脚绑住,放进泡沫箱子里。要一个个的紧挨着放好,尽量挤满一层再往上加。往泡沫箱子里面加水,直到水没过螃蟹表面即可。然后把泡沫箱子盖好盖,放进冰箱冷冻室里冷冻即可。想吃螃蟹时拿出来解冻就行了,这样保存螃蟹能最大程度上保证螃蟹的鲜度。
2、暂养池保存螃蟹
如果所购螃蟹量多三五天吃不完,就不能用上面的怎么保存活螃蟹储存了,最好的办法是,把自己的浴缸做暂养池,先让出来给螃蟹享受一下了:因为浴缸四壁光滑,螃蟹无法逃跑,然后把螃蟹轻轻倒入浴缸中,注水到刚好埋住螃蟹,如果螃蟹把八足立起来就可以在水面呼吸,并根据储存时间和数量投味少量的小鱼小虾,用这种方法蟹储存螃蟹一般可超过7天或更长,品质好的螃蟹储存成活率可达95%以上。
特别提醒:如果不是马上吃的话,请千万不要用水洗,不然螃蟹会死。假如室内温度不超过15℃的话就不用放冰箱了。正常情况下可以保存5-7天,不过保存时间太长螃蟹会瘦一些,3天内食用不影响口感。
活螃蟹怎么放不容易死:
1、 把螃蟹捆好,放在冷藏室里,最好是放水果的那层,把打湿的毛巾铺在螃蟹上面,不要拧太干,不要把毛巾叠起来铺。这样可以保存一段时间。
黄油是什么黄油是在牛奶的基础上提炼而成的,在牛身体提炼出来的新鲜牛奶,里面会含有稀奶油和脱脂乳的,先将鲜牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离,然后提取稀奶油加以搅拌,搅拌成浓稠状的时候过滤剩余的水分,就成为了营养高的黄油。黄油营养价值高,含有丰富的维他命、胆固醇、脂肪酸等等,一般都被用作为烹饪的调料品,因为用
黄油的选购好的黄油在室温下应该是密实平滑,没有气泡,没有鼓包,不粘,不易碎,无附着水汽。切一块下来,如果外面的颜色和里面一样,说明新鲜。如果外面颜色比里面的深,说明黄油已经被氧化了。这时你可以把黄油冷冻大概6个月的时间,解冻后再
猪油可以代替黄油吗黄油是否可以用猪油代替,要看具体情况。黄油做某些面点,需要打发使用的,猪油代替不了黄油。所以,如果不喜欢黄油味道的,可以用猪油代替,此时的黄油的不需要对食物进行膨发,可以用猪油代替。猪油和黄油有什么区别1、猪油和黄油最大的不同就是来源不同。
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