更新时间:2024-11-01 05:25:15

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蛋黄的家常做法教程

BY:大叔18岁 2024-11-01 05:25:15 864 ℃

鸡蛋是我们日常生活中最常见的一类蛋类,它丰富的营养价值被人们所认可,鸡蛋分为蛋清蛋黄蛋黄的营养价值我们很多人并不知道, 每年中秋都是月饼,今年来个不一样的,家庭自制的健康美味蛋黄酥,虽然步骤有点复杂,详细的让我们一起来看看下面的介绍吧,希望可以帮助到大家。

蛋黄的家常做法教程

A、将上述原料做如下分配:

油皮:高筋面粉270克、细砂糖36克、软化黄油90克、110克、1克(分割为23克/个)

油酥低筋面粉216克、软化黄油110克 (分割为15克/个)

馅料:红豆沙550克、咸蛋11个

表面:蛋黄液、黑芝麻

B、制作油皮:

1)高筋面粉与细砂糖混合均匀,加入软化后的黄油;

2) 用手搓或是刮刀切拌的方式将粉与油混合成屑状;

3)缓缓加入水揉成表面光滑的面团,放入保鲜袋中静置30分钟;

制作油酥:

低筋面粉与软化后的黄油混合并揉成团;

制作油酥皮

1)将油皮分割成23克/个,油酥分割成15克/个;

2)取一份油皮,用手压扁,加入一份油酥,包成球状;

3)将包好的油酥皮封口朝上,擀成长椭圆形;

4)卷成筒状,收口朝上;

制作油酥皮:

5)所有油酥皮卷好后,表面覆盖保鲜膜静置15分钟;

6)将静置后的油酥皮卷再次擀成长条,卷成小筒,收口朝下;

7)所有卷成小筒后,表面覆盖保鲜膜,静置20分钟;

制作馅料:

将蒸熟的咸蛋黄一分为二,取25克红豆沙将半份咸蛋黄包裹成球状;

制作半成品

1)取一份油酥皮卷,封口朝上,用大拇指从中间按下;

2)四周向中间收紧成圆球;

3)将圆球压扁并擀成圆形,放一份馅料;

整形、烘烤:

1)收紧口,略整成圆球形,收口朝下码放在事先铺好不粘油布的烤盘中;

2)烤箱预热,190度;表面刷蛋黄液(刷二次),洒适量黑芝麻;

3)将烤盘移入烤箱中层,调温度为180度, 上下火,烤制35分钟、然后焖十分钟出炉。

注意事项

手套十分不易操作,所以在制作前一定要仔细清洁双手;

红豆沙和咸蛋黄自己制作,红豆沙的制作:红豆与水按4:9的比例入电压力锅煮好后趁热加入红糖拌匀即可;咸鸭蛋煮好后,去蛋白入菜,留蛋黄一分为二使用,如果喜欢吃咸蛋黄也可以包一整个。

烘烤之前,半成品表面刷二次蛋黄液,这样成品颜色好看,尽量刷均匀。

第一制作油皮时,面团要软硬适中且要揉均匀至表面光滑,第二松弛静置过程中注意覆盖保鲜膜以免表皮干燥。

蛋黄的有哪些好处

蛋黄对皮肤能很强的保湿作用,干性皮肤最好用蛋黄,油性、混合皮肤则宜用蛋清,敏感性皮肤更应该用蛋清来 做面膜,因为成分有刺激性的面膜对敏感性皮肤非常不利

蛋黄含有抗氧化剂,使皮肤得到滋润,避免皮肤干燥脱皮

妙用蛋黄去暗疮

材料:鸡蛋1个

方法:去蛋白(蛋清)留蛋黄,然后把蛋黄拌匀,抹在长暗疮的位置,干后再等十分钟,然后用温水洗干净。每天一次,连续做一个月,之后每个月做二到三次即可。在这个过程中,你会看见暗疮渐渐消失,到了后期,皮肤已回复完好。

这个蛋黄法,不仅可以治暗疮,也可以医治脸上其也的无名肿毒,湿毒,湿疹。但有暗疮湿疹的朋友在涂蛋黄浆后是不需再抹上任何护肤品了。

其应用原理:鸡蛋里含有丰富的维生素A,而维生素A就正是治疗暗疮的专家

事实是,鸡蛋中的保健成分全部存在于蛋黄当中。蛋清中只有88%的水分、和比较纯的蛋白质。几乎所有维生素微量元素,以及胆碱甜菜碱、叶黄素omega-3脂肪酸之类保健成分都在蛋黄里。吃鸡蛋而不吃蛋黄,就失去了吃鸡蛋的健康意义,还不如吃块豆腐了事。

蛋清和蛋黄哪个更有营养

其实,蛋清和蛋黄各有优势,但营养成分大不同。蛋清中除了90%的水分之外,剩下10%主要是蛋白质。可别小看这10%的蛋白质,鸡蛋中的蛋白质主要都包含其中。鸡蛋的蛋白质仅次于母乳,在人体中利用率很高,是食物中最优质的蛋白质之一。

跟蛋清比起来,蛋黄的营养成分就复杂得多。鸡蛋中的脂肪全部集中在蛋黄里,但大多是对人体有利的脂肪酸,而且含有橄榄油中的主要成分——油酸,对预防心脏病有益。此外,维生素A、D、E、K,矿物质也大多在蛋黄中,尽管铁的吸收率比较低,但对于不能吃肉的婴儿来说,就显得至关重要。同时,蛋黄中还有一种非常重要的物质——卵磷脂,对大脑发育格外关键,还有降低胆固醇的作用。蛋黄的颜色更蕴藏着丰富的营养密码:有预防嘴角开裂的核黄素,还有能保护眼睛的叶黄素和玉米黄素。而往往蛋黄颜色越深,这类维生素含量就越高。

有人害怕蛋黄中的胆固醇,其实这是非常错误的。老人体内如果清胆固醇太低,会造成免疫力低下血管的强度也会受到影响,同样不利于心脑血管健康。因此,健康人一天吃一两个蛋黄是非常健康的;对于血脂已经偏高的人,每天吃半个蛋黄比较合适

蛋黄虽好也不是人人能吃

蛋黄营养价值虽高但也不是人人都可以吃,因为蛋黄含胆固醇很高。高血压病人能不能吃蛋黄要根据自己情况而定,如您不合并高胆固醇血症,不必过于限制。如果您合并有高胆固醇血症或有动脉粥样硬化时,应加以限制。以鸡蛋为例,每天吃一个鸡蛋即可,否则会加重高胆固醇血症,加速动脉粥样硬化的发展,进一步促进了冠心病脑血管疾病的发生,对血压控制也极为不利。

蛋黄即鸡蛋内部发黄的部分。鸡蛋中的大多数蛋白质都集中在蛋黄部分,此外蛋黄还富含珍贵的脂溶性维生素,单不饱和脂肪酸,磷,铁等微量元素,对人体生长都十分有益。维生素也大都集中在蛋黄当中。蛋黄中有宝贵的维生素A和维生素D,还有维生素E维生素K,这些都是“脂溶性维生素”。水溶性的维生素B族,也绝大多数存在于蛋黄之中。而蛋黄之所以呈浅黄色,就是因为它含有核黄素,而核黄素就是维生素B2,它可以预防烂嘴角舌炎、嘴唇裂口等。

对蛋黄制成的食品也要注意节制,如蛋黄饼干、蛋黄挂面、蛋黄面包等。限制并不等于不吃,胆固醇对人体颇为重要,是不可缺少的成分。

此外,蛋黄里含有的叶黄素和玉米黄素还可帮助眼睛过滤有害的紫外线,延缓眼睛的老化,预防视网膜黄斑变性白内障眼疾。各种微量元素也一样集中在蛋黄中。蛋黄中有大量的磷,还有不少的铁。同时,鸡蛋中所有的卵磷脂均来自蛋黄,而卵磷脂可以提供胆碱,帮助合成一种重要的神经递质——乙酰胆碱。所以,婴儿的第一种辅食,往往就是鸡蛋黄。蛋黄对孩子补铁有益,对孩子的大脑发育也有益。

蛋黄怎么吃可以保护眼睛呢

蛋是重要的食品之一,是我们不可缺少的营养品。常见的蛋,包括鸡蛋、鸭蛋鹅蛋鹌鹑蛋等等。

蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、、钾、叶黄素和玉米黄素等人体所需要的矿物质。

蛋由蛋壳、蛋黄、蛋白和蛋系带等部分所组成,分别具有不同的营养价值,其中蛋黄营养价值最高的。

有些人不喜欢吃蛋黄,特别是肥胖的人或是正在减肥的人,他们担心吃了蛋黄后会发胖。还有蛋中含有较高的胆固醇,它被认为可能会使血脂增高,导致血管硬化,所以一般人皆知晓,也担心吃了蛋黄增加胆固醇,因此只吃蛋清不吃黄。

会有这种顾虑的原因,是因为他们不知道蛋黄中含有丰富的营养。其中蛋黄的成分中有两种营养是要特别提到的,那就是叶黄素和玉米黄素,

关心眼睛的人们可要注意了,叶黄素和玉米黄素跟保护眼睛有密切的关系。

叶黄素和玉米黄素的作用都具有很强的抗氧化作用,特别有保护眼睛的作用。人眼的成像部位是视网膜,而视网膜有一个“黄斑”,里面的黄色营养来源,就是叶黄素和玉米黄素。这两类营养物质能减少紫外线对眼睛的伤害,延缓眼睛的老化,预防视网膜黄斑变性白内障等眼疾。

蛋黄中颜色为深黄色的,正是叶黄素和玉米黄素的来源。蛋黄中的脂溶性黄色物质当中,有1/3以上来自于这两种成分,而且非常容易被人体吸收。因此,对于正常的蛋,蛋黄的颜色越黄,对眼睛健康越有好处。

虽然有冠心病高血压高血脂、高胆固醇等疾病的人,不宜多吃蛋。但是适当食用一点也没有什么大碍的。

专家建议,在吃蛋的同时,并多吃蔬菜水果,这样能避免胆固醇过高同时还保护了眼睛。

蛋黄的家常做法教程

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