麻油和香油的区别

麻油是什么油?麻油鸡、麻油猪肝、麻油腰花都是兼具营养与食疗的佳肴，其中用到的麻油起到了关键的作用。究竟麻油是什么油?与经常在菜谱中出现的香油有何区别呢?今天，就来为大家介绍麻油和香油的区别是什么。

真假麻油鉴别五方法

1.水鉴别：用筷子蘸一滴麻油滴在清水面上，纯麻油会呈现出无色透明的薄薄大油花，然后凝成若干个细小的油珠。掺假麻油的油花小而厚，且不易扩散。

2.颜色识别：将油提子盛满麻油，然后由高处向油缸内倾倒，若溅起的油花是淡黄色的，表明麻油中掺有菜籽油。

3.加热识别：将麻油放入锅内加热，若加热后发白，说明掺有猪油;若加热后变得很清，说明兑入了菜籽油;若加热后发浑，说明兑入了米汤，过不久就会有沉淀物出现。

4.气味识别：取一点油于手中不断摩擦发热，香味纯正的是麻油;有豆腥气的可能掺有豆油;有辛辣味的，则掺有菜籽油。

5.震荡法：取一瓶麻油轻轻震荡，如果气泡透明，且很快消失，一般是纯正麻油。如气泡不透明，呈黄色，并且消失比较慢，则是劣质麻油。

麻油和香油的区别

麻油是芝麻油，那香油是什么油呢?实际上，麻油和香油是同一种东西，都为芝麻油的别称。根据芝麻油的香味特点可分为两类，香油以及普通芝麻油。香油具有浓郁的芝麻香味，按榨取方法的不同分为小磨香油和机制香油;普通芝麻油则香味清淡。

小磨香油，又称小磨油、小磨香麻油，以芝麻为原料，用小石磨研磨，水代法加工生产制取，为传统工艺香油，是良好的调味油。小磨香油主要用以佐餐调味，也可作为一些传统特色糕点的主要辅料。按照国家标准，可分为一级小磨香油和二级小磨香油。

机制香油，也称作香麻油、麻油，以芝麻为原料，采用特定的工艺，经机械法生产制取，与小磨香油的用途相同。按国家的标准，分为一级机制香油及二级机制香油。

普通芝麻油，即俗称的大槽麻油，同样以芝麻为制作原料，一般用压榨法、浸出法或者其它方法加工制取。由于加工方法的不同，普通芝麻油的香味清淡，不如小磨香油和机制香油的浓郁香味。一般作为烹调油，也可用以调味油及制做糕点、糖果等食品的主要辅料，按照国家的标准，可分为一级普通芝麻油和二级普通芝麻油。

芝麻油护发小妙招

当发梢处头发的保护膜脱落时，头发便易产生分叉，而发梢的保护膜一旦脱落，就不可能再修复，这样分叉的发梢可能发展为干枯脆弱的头发，形成恶性循环，头发就像秋天的树叶一样容易脱落。

印度美发专家纳德姆·阿穆德提醒，发梢分叉多见于长发，如果护理不当，短� �也会出现分叉，但只要在日常生活中精心护理，发梢分叉的问题是完全可以迎刃而解的。

发稍分叉时，首先要让头发吸收充足的养分，可以将发梢轻微弄湿，抹上滋润的芝麻油，再包上热毛巾捂20分钟左右，给头发吃一顿“营养大餐”，然后按照一般的洗发程序将头发清洗干净，这样每周一次，连续几次后毛糙的发梢就会变得柔顺。

芝麻油中含有大量的维生素E，有助于头皮内的血液循环，对头发起滋润作用。芝麻油中还含有亚麻酸，维生素E和其同时存在，能防止亚麻酸被轻易氧化，而亚麻酸可以软化血管，使血液流通更加顺畅，加速头皮吸收营养物质的速度。

防过敏先补气少吃麻油鸡

天气忽冷忽热，幼童的免疫力降低，容易引起一些过敏性的疾病;而中医认為过敏的人是气虚，气虚属寒性体质，吃过度寒凉的食物与过敏发作有关係，所以会建议病人不要吃太过寒性的食物，热性、平性食物就无妨。

【过敏体质麻油鸡易诱发气喘】

例如，麻油鸡汤是很好的温热性食物，有助於调养过敏体质，但因為麻油鸡汤很腥燥热，感冒或有慢性病，不可以吃。特别是，若过敏病情在不稳定期、急性期，最好也要避免，因為麻油本身可能会刺激支气管平滑肌收缩，像气喘如果不稳定或急性发作，喝了麻油鸡汤，有可能发炎或气喘更严重。

【中医师建议】：

饮食调理上则可多摄取含维生素A、C及含钙食物。维生素A有润肺、保护气管上皮细胞能力，如番茄、鱼肝油、胡萝卜、南瓜等;维生素C有抗炎症、防感冒、抗癌等功效，如大枣、莲藕、柠檬、青椒等蔬果;钙能增强气管抗过敏能力，如橄欖、青菜、豆腐等。

【饮食调控防臟腑虚损风寒侵袭】

吴明珠中医师表示，过敏发生有内因、外因2种，内因多是臟腑功能失调，外因多為风寒之邪侵袭。臟腑失调主要為肺、脾� �肾三臟的虚损，除了与西医强调病人要避免接触过敏原的原则相同外，中医治疗过敏还强调饮食控制。

【食疗及保健法】：补气糙米鸡汤

材料：

1.黄耆5钱、山药5钱、红枣3钱、防风1钱。

2.土鸡一隻或鸡腿2-3隻、糙米1/3杯。

3.生薑、米酒、盐等适量。

作法：

1.将药材置锅内，加水6杯，烧开后以小火熬约30分鐘后，过滤取汤汁备用。

2.土鸡去内臟洗净入瓦锅，倒入上述汤汁，加红枣、生薑、米酒﹑盐再加适量水以淹鸡為度。

3.锅加盖入电锅蒸熟。(外锅水约1杯)

功效：能补肺气养血、健脾补肾、调整免疫力。

吴明珠中医师强调，在平日药物调理上，脾虚气喘可常食用山药、南瓜、莲子、白朮等补脾食品;肾虚气喘可常食用胡桃、五味子、熟地、羊肉等补阳食品;肺气虚喘可选食百合、杏仁、银耳等补肺食品。另外注意避免喝酒及过於生冷、酸咸、油腻、过敏的食物。

【按摩3穴位远离过敏梦魘】

1.迎香穴、风池穴：印堂沿鼻樑两侧按摩到鼻翼旁的迎香穴，来回指压2分鐘，最后指压颈部两侧风池穴1分鐘，每天早晚花5分鐘按摩。

2.合穀穴：虎口中间的合谷穴属手阳明大肠经，位於拇、食两指併拢时，在肌肉隆起之最高处，指压时，用对侧拇指按在穴位上，朝小指方向均匀地用力，或拇指、食指张开，以另一手的拇指关节横纹放在虎口上，拇指下压处取穴。但要注意的是，孕妇不要按。

麻油的功效

延缓衰老：香油中含丰富的维生素E，具有促进细胞分裂和延缓衰老的功能。

保护血管：香油中含有40%左右的亚油酸、棕榈酸等不饱和脂肪酸，容易被人体分解 吸收和利用，以促进胆固醇的代谢，并有助于消除动脉血管壁上的沉积物。

润肠通便：习惯性便秘患者，早晚空腹喝一口香油，能润肠通便。

保护嗓子：常喝香油能增强声带弹性，使声门张合灵活有力，对声音嘶哑、慢性咽喉炎有良好的恢复作用。

治疗鼻炎：慢性鼻炎患者，用消毒棉球蘸取香油涂于鼻腔患处，一次见效，两次症状全。 香油长期食用，抵抗力下降，身体冰凉，易引起消化道功能紊乱。