怎样做红烧鱼不粘锅

那没关于红烧鱼的做法，其中非常重要的一部就是在放入调料、水等辅料之前的一步，就是“煎鱼”。很多烹饪爱好者，为了使红烧鱼的味道更加香嫩、爽口，做到名副其实的“外焦里嫩”，都必须经过一道“煎鱼”的工序。那么煎鱼可也算是一门技术活，需要经验以及对整个环节的把控。

孕中期健康美食红烧桂鱼

营养又健康的美食，不仅可以有利于准妈妈的健康，同时还可以给胎宝宝的健康加分。下面就是一款孕中期的健康美食，一起来学习它的做法吧!

红烧桂鱼

材料

桂鱼1条，约500克。

调料

植物油、酱油、蒜瓣、黄酒、淀粉、味精、盐、姜、糖、葱各适量。

〔做法〕

1.桂鱼去鳞、内脏，洗净，鱼身直划三刀，抹上盐、黄酒、淀粉腌10分钟。

2.油锅烧开，降至七成，放进鱼炸至两面呈黄色，出锅待用。

3.锅留底油，下入酱油、姜末、蒜泥、盐、葱、糖，加点水烧开，把鱼放进，翻身用淀粉勾芡，加味精即可。

红烧桂鱼，一款既营养又健康的孕中期美食，各位在准妈妈还喜欢吗?希望以上美食，可以帮助胎儿健康的发育哦!

括海鱼、鱼油等。这些食物富含胎宝宝大脑细胞发育所需要的必需脂肪酸，有健脑益智的作用。

怎样做红烧鱼不粘锅

烧鱼的技巧：

1、烧鱼之前，先将鱼下锅炸一下，如烧鱼块，应裹一层薄薄的水淀粉，在下锅炸。

2、烧鱼时的火力不宜大，汤不宜多，以刚没过鱼为度。

3、在煨焖过程中，要少翻动鱼。为防止巴锅，可将锅端起轻轻晃动。

4、切鱼块时，应顺鱼刺下刀，这样鱼块不易碎。

怎么做红烧鱼不粘锅：

1、 先将锅洗净、擦干、烧热，鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，然后放油加热，油热煎鱼，鱼皮不会粘锅。

2、 洗净的鱼(大的节成鱼块)，使沾上一层鸡蛋糊，然后下锅煎制，煎至金黄色时翻煎另一面，这样不会粘锅。

3、 将洗净的鱼、鱼块，沾上一层薄薄的面粉，放入油锅煎制，能使鱼形完整、鱼皮不粘锅。

4、 煎炸前，鱼或� ��块用细盐、料酒腌渍一下，然后下油锅，这样也可使鱼皮不粘锅。

常吃红烧鱼容易患上大肠癌吗

是真是假?常吃红烧鱼易患大肠癌?

红烧鱼堪称家家户户都爱吃的家常菜，如果它成了致癌食品，那受害面可就广了。记着连线了这位教授，结果郑教授一接电话就告诉记者，“哎呀，这个得澄清一下才好。那个说法不完全对，应该说，是红烧鱼里的某些烹饪步骤不好，可不能一竿子打死红烧鱼啊!”

郑教授告诉记者，“其实问题是这样的。鱼是一种动物类食品，里面有蛋白质和脂肪。如果我们在高温下处理它，这些动物蛋白和脂肪就会产生一种名为杂环胺类的物质，而这种物质可能增加致癌风险。”

换句话说，在这个致癌问题中，真正的公式是：动物脂肪和蛋白+高温致癌物出现。所以说，高温才是罪魁祸首，比如油炸、烧烤，经过这些不健康的烹饪手法后，致癌物出现了。

而我们知道，很多人烧红烧鱼之前，一定要用油先煎一下。这个油煎的过程才是问题所在，与其说是红烧鱼的错，不如说是油煎惹的祸。

研究过程

“那是近30年前，我们和美国学者合作，进行一个流行病学调查，研究大肠癌的饮食相关因素，其中就包括油炸烧烤类食品的影响。”郑树教授回忆，“在这类食物的代表中，美国学者选择的就是肯德基，可那时候中国还没什么洋快餐呢。考虑到红烧鱼的传统烹饪过程中，少不了“油煎”这道工序，我们才选择以红烧鱼为代表。”

调查结果显示，那些每周吃两次以上红烧鱼的人，发生大肠癌的风险的确上升了。综合调查和研究结果，郑树教授他们提出了“高温油炸、烧烤类食物中，动物蛋白和脂肪产生的杂环胺类前致癌物质，会增加大肠癌的发生风险”的观点。

“其实这样一说你就明白了吧，真正的问题在于不健康的烹饪手法，也就是高温油炸、油煎、烧烤这类方法。即便不选择红烧鱼，只要是其它动物肉类这么处理，也可能产生致癌物质。”

那么，洋快餐这类油炸食物，会不会增加大肠癌风险呢?对此郑树教授表示，“研究显示，油炸、烧烤类食物可能会增加大肠癌的发生风险，所以应该尽量少这么处理食物，这个烹饪原则对于各类食物来说都是一样的。”

做红烧鱼粘锅怎么办

第一招，想要鱼不粘锅，锅先烧热，然后生姜切片在锅里涂抹一遍，这样鱼就不容易粘锅了。

第二招，高温油炸，炒锅里放多一点的油，把油烧至冒青烟，然后放入鱼煎炸，中间不要去动它，等鱼皮定型了再翻面，这样鱼皮就不会粘锅了。

第三招，给鱼裹上蛋液再煎，这样鱼皮也不会破

第四招，鱼洗净之后用厨房纸吸干水，热锅凉油下锅，慢慢煎鱼，鱼皮也不会破

第五招，就是给鱼锅淀粉，鱼洗净打上花刀，然后抹上淀粉，油锅烧热以后 鱼下锅炸至表面金黄再煮，鱼皮就不容易破了。

6最后一招，就是烧鱼的时候底下一定要垫点肉片啊，姜片什么的，这样鱼也不容易粘锅。

吃红烧鱼的营养价值分析

吃红烧鱼的营养价值分析:

鱼的种类很多，主要的食用淡水鱼包括鲤鱼、草鱼、鲫鱼、桂鱼等，海水鱼包括黄鱼、带鱼、平鱼等。它们都具有肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点，是一些维生素、无机盐的良好来源。

鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效。对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效。

食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效。

鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗互等心血管疾病。

鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。

红烧鱼有什么营养成分?

热量：7.16大卡

钙：6.39毫克

钾：2.04毫克

胡萝卜素：1.4微克

镁：1.11毫克

碳水化合物：0.9克

磷：0.69毫克

叶酸：0.58微克

钠：0.47毫克

膳食纤维：0.29克

维生素A：0.23微克

蛋白质：0.2克

碘：0.04微克

脂肪：0.09克

铁：0.08毫克

硒：0.02微克

锰：0.03毫克

铜：0.01毫克

锌：0.02毫克

烟酸：0.02毫克

维生素E：0.02毫克

维生素B2：0毫克

维生素B1：0毫克

红烧鱼自身含有丰富的营养成分，从红烧鱼的营养价值上看孕妇比较适合吃，孕妇吃红烧鱼对身体的益处不少，多吃红烧鱼还有美容健身的功效呢，不过皮肤过敏者不要食用。