如何制作蘑菇酱

一般情况下，我们吃火锅的时候会看到火锅店上摆买了各种调味酱，调味酱是不可缺少的，只有调味酱的增加才能让菜品变得更加的鲜美，香蘑菇酱是大家比较喜欢的酱料，而且味道也比较好，那么平时自己在家中的时候，要怎么制作香蘑菇酱呢?那么接下来我们一起来了解一下香蘑菇酱的制作方法吧!

蘑菇酱的营养价值

香菇酱顾名思义就是主要以香菇为原料研制的产品，配料中还包括了黄豆酱、调和油、五香粉、姜、盐、白砂糖等。香菇酱的营养价值主要是体现在它的主要原料“香菇”上。

香菇是具有高蛋白、低脂肪、多酶、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。它富含的18种氨基酸中，其中有7种是人体必需氨基酸(人体所必需的氨基酸共有8 种)，在健体益智方面的确很有效。另外，香菇中还含有30多种酶，食用后被人体吸收能起到抑制血液胆固醇升高、降低血压的效果。

现代医学研究最新发现，香菇中蕴含的“β-葡萄糖苷酶”成分，是一种干扰素的诱导剂，能干扰人体内病毒蛋白的合成，进一步增强人体免疫力。而香菇中还蕴含了一种抗病毒活性的双链核糖核酸类成分，研究表明其主要作用是能加强机体的抗癌能力，且具有明显的抗肿瘤活性作用。此外，香菇的营养价值还体现在能防治脑溢血、心脏病、肥胖症和糖尿病，以及防止动脉粥样硬化等。

为了方便大众食用，现在很多食品商采用科学萃取、酱制等先进工艺研制出香菇酱，这在确保香菇多糖，抗干扰素成份合成的同时，又增添了酱料的美味，很适合用来拌米粉、面条、米饭或者炒菜。

如何制作蘑菇酱

香菇富含天然植物性蛋白质、香菇多糖、维生素、膳食纤维、17种氨基酸、30多种酶和香菇素等有益因子，被誉为“蔬菜之王”、“食用菌皇后”。用香菇制作的香菇酱不但味道鲜美，而且营养丰富，具有很多保健功效，老少皆宜。

食材

主料：猪肉500克, 干香菇8~10朵

调料：生抽酱油2勺, 老抽酱油1勺, 甜面酱2勺, 糖1~2勺, 料酒1勺, 盐适量

步骤/方法

1、猪肉切成豆子大小的粒，肥瘦肉分开;香菇以冷水泡软后，也切成豆子大小的粒，泡发香菇的水不要倒掉。

2、把切出的肥肉粒放入锅中，以小火慢慢烘热，把肥油煸出。

3、然后把瘦肉粒放入锅中翻炒变色。

4、烹入料酒1勺，再倒入生抽酱油，并把泡发香菇的水也澄去杂质倒入锅中，如果水不能完全没过肉约1~2厘米，可添加适量清水，盖上锅盖，以微火慢炖约15分钟，中间需翻翻锅，以免粘锅。

5、把香菇丁倒入锅中，调入老抽酱油上色、加入甜面酱炒香，如果需要加适量盐调一下咸淡，继续以小火煮10分钟，然后放入糖大火收汁即可。做成香菇肉酱可以直接拌饭、拌面或者蘸食蔬菜，也可以作为调料烹饪其他食材。

我们也知道蘑菇的营养价值是非常丰富的，而且味道也比较独特，制作成酱料的话味道就更佳。香蘑菇酱的制作方法是比较简单的，而且蘑菇在市面上比较常见，因此大家在家中不妨自己亲自动手知足制作这个酱料。自己制作出来的酱料不但比较干净，而且吃起来味道肯定不会太差呢!

蘑菇酱怎么吃

在整个酱料市场，香菇酱能脱颖而出成为热销产品并不是偶然，这与香菇酱“一荤一素”的产品特点有极大关系。香菇酱普遍是以肉末、香菇这一肉一菇为原料研制而成，凉拌、炒菜、火锅、蘸菜等多种吃法皆可。香菇酱的家常吃法，大家可以参考以下资料哦。

香菇酱焖凤爪

材料：鸡爪、香菇酱、葱、姜、蒜、酱油、蚝油、白砂糖

做法：

1、 鸡爪洗净后沥干水，备用;

2、热锅下油，放入葱、姜、蒜末爆香，然后鸡爪翻炒;

3、放入酱油、香菇酱，翻炒出香味;

4、加入清水、白砂糖、蚝油炒匀烧开

5、 盖上锅盖，转小火把鸡爪焖15-20分钟，直到汤汁基本焖干皆可出锅。

香菇酱豆腐

材料：豆腐、香菇酱、肉末、料酒、葱、鲜鸡汁

做法：

1、蒸锅中放水煮沸，将水豆腐放入蒸锅中大火猛蒸5分钟;

2、蒸好后，放至不烫手，用刀划成长条备用;

3、炒锅中放少许油，加入肉末，快速划炒至肉色变白;

4、加入少许料� �，适量香辣味的香菇酱。

5、炒出香味后，关火，加入少许鲜鸡汁;

6、将炒好后的料放在蒸好的豆腐上，最后撒上葱花点缀即可。

三文鱼配蘑菇酱

三文鱼含丰富的不饱和脂肪酸和蛋白质，它所含的omega—3不饱和脂肪酸最多，对儿童的生长发育有促进作用。

挑新鲜三文鱼块：

1、三文鱼的颜色和营养价值是成正比，颜色越深价值越高，

2、鱼肉应该看着很结实按着有弹性

3、闻起来没有腥味

用料：

三文鱼两块，混合蘑菇(自己选择)350克，洋葱丁小半个，蒜末1大勺，黄油2大勺，白葡萄酒2大勺，牛奶，鲜奶油，盐和胡椒粉适量

做法：

1、三种混合蘑菇

2、把洋葱丁和蒜末放到融化的黄油里炒至酥香

3、加入三种蘑菇炒软

4、倒入白葡萄酒煮一会儿

5、加入牛奶和鲜奶油煮至稍稠，加点盐和胡椒粉调味

6、煮好后的样子(如果想要更香可以在加入一小块黄油拌匀)

7、将三文鱼洗净用厨房纸把水擦干，用盐，胡椒粉和橄榄油腌个几分钟

8、铁锅用火加至很热，把三文鱼放进去煎个1-2分钟即可

孕妇能适量的吃蘑菇酱吗

怀孕后的人在饮食上确实是需要特别的注意的，因为不注意饮食的时候，就有可能出现胎儿的畸形、流产等情况的。如果非常的想吃香菇酱，是可以适当的少吃一点解解馋的。但是不适合多吃。因为香菇酱等酱类含有的盐分都是比较多的，如果吃得过多，有可能会导致妊娠高血压。还有的是这类的食品，为了保存的时间更长一些，里面都会有一些防腐剂等添加剂的，吃得过多，会导致胎儿的畸形的。

首先我们将香菇取干净之后去蒂，切成大约一厘米左右的丁状，准备葱姜蒜，还有洋葱都切成末，在锅中放入比平时炒菜的时候稍微多一些的油，放入干红辣椒，炒出红油，再放入之前准备好了的洋葱末葱姜蒜，炒出香味之后，加入我们之前就准备好的香菇丁慢慢的翻炒，可以加入少许的海天酱油来进行提鲜，等到香菇变软之后我们加入郫县豆瓣酱，之后再加入海天辣黄豆酱，保持小火不断搅拌。