相信大家对于野菜是非常熟悉的吧,很多野菜不但可以食用而且还能药用,所以我们要善于利用野菜来为我们的健康服务,但是我们也应该知道很多野菜是有毒的,我们在吃野菜的时候一定要非常小心,吃野菜如果没有在安全的情况下还是不要乱尝试的好,否则不但威胁到健康甚至是会带来生命的危险。
野菜的蒸制方法一
1、采集野菜以后,需要再准备一些玉米面,和适量食用醋与蒜泥和食用盐与香油。
2、把采集的野菜用清水多洗几次,洗好以后去掉水分,再把玉米面与野菜混合起来,尽量让每一个野菜上都有玉米面包裹。
3、把处理好的野菜放在蒸锅中蒸制,开锅以后蒸制十分钟就能蒸好。
4、在蒸野菜的同时要把大蒜制成蒜泥,把醋和盐以及香油都加入进去,调成料汁,在野菜蒸好以后取出,与料汁混合在一起就能食用,味道特别诱人。
野菜的蒸制方法二
1、把野菜制成菜团子蒸制也是一种不错的食用方法,大家可以把野菜洗好以后,切成碎末,再与面粉加入酵母一起制成面团。
2、等面发开以后,就取出揉匀,制个大小均匀的菜团子,省一会以后直接放在蒸锅中蒸制,过半小时就能蒸好,取出以后即可食用,配菜或者配咸菜都是不错的选择。
野菜:营养丰富 部分有药用价值
野菜含有丰富的维生素、微量元素、膳食纤维、碳水化合物、脂肪等。每百克荠菜含维生素C
90毫克,一个人每天吃50多克荠菜就可以满足人体对维生素C的需要了。蕨菜含有人体所必须的17种氨基酸、8种人体不能合成的氨基酸,微量元素、胡萝卜素等也很丰富,每百克蕨菜所含的蛋白质比芹菜、青椒高3倍,比番茄高两倍。不仅如此,有些野菜还有药用价值,蕨菜可清热利尿、益气养阴;荠菜能止血、降压、治目疾等;马齿苋可消炎解毒、抑制细菌等
山蒜有微毒 榆钱不宜炒吃
野菜虽然美味可口,但吃起来也是有讲究的。山蒜等一些野菜有微毒,不 经浸泡食用会导致周身不适,这类野菜在煮食前务必要在清水里浸泡两小时以上进行解毒处理;树上的野菜如刺嫩芽、榆钱等不宜炒吃,宜蒸吃或做酱吃。如果炒着吃,既粘又涩,难以下咽。
虽然野菜营养价值较高,但不是人人都适宜吃野菜。荠菜不适合孕妇食用,因为它有催产的作用;小根蒜不适合发热的病人食用;消化功能不好的人不适合大量食用山野菜。
纯天然不等于安全 许多野菜有剧毒
野菜存在极大的食品安全隐患。如纯天然的蕨菜能够致癌,这主要是由于蕨菜中的原蕨苷所致;新鲜的蕨菜经过草木灰或者碱水处理后,原蕨苷的含量会大大降低,食用安全性会大大提高,所以不能把“纯天然”、“野生蔬菜”等同于“营养”、“安全”。
除纯天然蕨菜外,野胡萝卜和野芹菜也不能吃。野胡萝卜也叫老公银,根在幼苗时为灰色,长大后呈浅黄色,像胡萝卜。幼苗茎发红,无臭味;长大后臭味很大,叶和根都有剧毒,吃后会造成死亡;野芹菜又名毒芹、白头翁、毒人参,生长在潮湿地方。叶像芹菜叶,夏天开花,全棵有毒,花的毒性最大,吃后恶心、呕吐、手脚发冷、四肢麻痹,严重可造成死亡。曲菜娘子这种野菜幼苗容易和曲菜苗相混,曲菜娘子叶狭长较厚而硬,边有锯齿,大部分叶子贴着地面生长。曲菜叶较宽而软,锯齿不明显。误吃了曲菜娘子脸部会变肿。
野菜引发食物中毒的原因,是由于野菜中含有不同的有毒物质,如生物碱、苷类和毒蛋白等。他提醒说,在采摘野菜食用时,一旦误采了有毒野菜而发生中毒,食用后有头痛、头晕、恶心、腹痛、腹泻等症状,应立即进行急救治疗。
催吐法:可用手指、鸡毛或其他代用品探触中毒者咽喉,至将毒物全部吐出为止;
洗胃法:可用肥皂水或浓茶灌进胃内洗胃,此法可以同时消除已到肠内的毒物,起到洗胃又洗肠的作用;
解毒处理:在上述急救处理后,还可进行解毒处理。民间最简单的方法是吃鸡蛋清,生牛奶或用大蒜捣汁后冲服,其主要作用是能吸附或中和生物碱,苷类、重金属和酸性等毒物;
送医抢救:上述方法只是对食用野菜中毒者的一些初步处理。中毒严重者,务必送医院 行紧急抢救,以免贻误时机造成死亡。
野菜,也就是非人工种植的蔬菜,采集天地间灵气,吸取日月精华,是大自然的精髓之一。野菜那些纯净、本真的鲜香,是自然的礼物,是绿色生活的气息,亦是人与自然相互关爱的见证。野菜没有污染,营养丰富,清新可口。
野菜,采集天地间灵气,吸取日月精华,是大自然的宝藏之一。野菜有着纯净的品质,是大自然的美妙馈赠,也是人与自然相生相伴的见证。野菜无污染,营养丰富,清新可口,是绝佳的食材之一。很多野菜都具有药用价值,俗话说“偏方治大病”,野菜如果食用得当、对症,大多可视为偏方。比如,荠菜能清肝明目,可治疗肝炎、高血压等病;蒲公英可清热解毒,是糖尿病人的佳肴;苦菜可治疗黄疸等病;野苋菜可治痢疾、肠炎、膀胱结石等病;蕨菜益气养阴,可用于高热神昏、筋骨疼痛、小便不利等病。如今野菜不但登上了高级饭店的餐桌,也成为了人们日常的保健食品,深受人们的青睐。
荠菜
荠菜性喜温和,只要有足够的阳光,土壤不太干燥,荠菜都可以生长,荠菜对土壤的选择不严,但以肥沃、疏松的土壤栽培为佳。荠菜属耐寒性蔬菜,要求冷凉和晴朗的气候。种子发芽适温为20~25℃。生长发育适温为12~20℃,气温低于10℃、高于22℃则生长缓慢,生长周期延长,品质较差。荠菜的耐寒性较强,-5℃时植株不受损害,可忍受-7.5℃的短期低温。在2~5℃的低温条件下,荠菜10~20天通过春化阶段即抽薹开花。
春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽,焯过后可凉拌、蘸酱、做汤、炒食,荠菜水饺、荠菜馄饨是春天餐桌上不可缺少的美味,另外还可以做成鲜美的荠菜粥。
又名马齿菜、马齿草、五方草,一般为红褐色,叶片肥厚,像倒卵形。
它含有蛋白质硫氨酸、核黄素、抗坏血酸等营养物质。由于其中含酸类物质比较多,所以吃的时候会觉得稍有些酸味。
马齿菜的药用功能是清热解毒,凉血止血,能降低血糖浓度、保持血糖恒定,对糖尿病有一定的作用。它的吃法有很多种,焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。
1.荠菜
荠菜在我国分布很广,其营养价值非常之高,富含蛋白质、糖类、脂肪、粗纤维、磷、钙、胡萝卜素等营养元素及十多种人体必需的氨基酸。中医认为荠菜性微寒,能平肝和胃、健脾明目、解毒利尿、凉血止血等。常用于志龙头痛、肺出血、目赤、眼痛、尿结石、子宫出血等等疾病。
2.香椿
香椿中的蛋白质和钙含量都在蔬菜类中名列前茅,维生素c、磷等的含量也很高。香椿能兴阳滋阴,可以辅助治疗不孕症,香椿的不同部位的药用价值不同,如香椿叶泡茶能治疗水土不服,香椿皮和根能清热解毒,治疗痔疮、便血、肠炎等,香椿芽能治疗头疮和秃发,香椿籽可以治疗胃病等,因此香椿浑身是宝,还能美容养颜。
3.蕨菜
蕨菜被称为长寿菜,含丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素c等人体所需营养元素,蕨菜的药用价值有滋肝补肾、利尿解热、清胃降火,可以治疗跌打损伤、内伤吐血、头晕失眠、高血压、关节炎等疾病。
4.马齿苋
马齿苋肉质肥厚,营养丰富,能抑制伤寒杆菌、大肠杆菌、痢疾杆菌等,有“天然抗生素”的美称,马齿苋中含有大量去甲肾上腺素和钾盐、苹果酸、胡萝卜素、维生素等营养物质,可以有效补充营养,马齿苋有清热解毒、散血消肿的功效,可以治疗热痢脓血、热血、淋血、带下、痈肿恶疮、丹毒、扁平疣等疾病。
1、不认识的野菜不要吃。容易发生误认的野菜不要食,以免中毒。
2、野菜取材要新鲜。洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长,避免造成维生素及无机盐的损失。
3、野菜要注意烹饪方法。野菜的烹饪注重保持其“野味”,可炒食、凉拌、做馅,亦可熘、烩、烧、煮。还可做汤或生食,关键在于根据野菜不同的特点选择不同的烹调方法。
4、野菜不可多吃。野菜一般较少受到污染,也确实别有风味,可谓天然食物,但凡事讲究适度,过量进食野菜,因多数野 菜性凉致寒,易造成脾寒胃虚等病。
5、苦味野菜不宜多食。苦味野菜性味苦凉,有解毒败火之效,但过量食用,损伤脾胃。
6、久放的野菜不能吃。野菜最好是现采现吃,久放的野菜不但不新鲜,而且营养成分减少,味道很差。
7、受污染的野菜不要吃。郊外化工厂等附近的空气不佳,所生野菜容易吸收铅等化合物,废水边的野菜也常含有毒素,均不宜食用。
8、需要浸泡的野菜:山药菜、山蒜等一些野菜有微毒,不经浸泡,食后周身不适。这类野菜在煮食前,务必在清水里浸泡两小时以上进行解毒处理。
蒸野菜的做法教程野菜的蒸制方法一1、采集野菜以后,需要再准备一些玉米面,和适量食用醋与蒜泥和食用盐与香油。纯天然不等于安全许多野菜有剧毒野菜存在极大的食品安全隐患。春天吃野菜的8大注意事项1、不认识的野菜不要吃。
挑选红苋菜时以嫩为佳。生活中若不慎骨折,食用苋菜也可帮助伤口愈合。苋菜内富含钙、铁和维生素K,可以促进凝血和造血功能,还能维持正常的心肌活动,防止肌内痉挛。苋菜还是减肥餐桌上的主角,常食可以减肥轻身,促进排毒,防止便秘。苋菜对于维持正常心肌活动,促进凝血也大有裨益,最宜贫血患者食用。
营养师教你怎么吃野菜荠菜:做馅最好吃荠菜中的膳食纤维、维生素C、钙、胡萝卜素等营养素含量较高,有宽叶和锯齿叶两种,一般锯齿叶的荠菜味道更浓郁,口感也更好。但苋菜性寒凉,故脾虚便溏者慎用。通常,经过浸泡漂焯、蒸煮煎炒后,原蕨苷含量也能大大降低,偶尔少量吃、熟着吃,不会有太大致癌风险。蕨菜中的黏液有润肠作用,同时还能降气化痰、利尿安神的作用。
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