1)腌制:选择每1kg30~40条的小黄瓜,于采摘当天洗净,用盐进行腌制,鲜瓜与盐的比例为10:1。一层黄瓜一层盐,最上层加盖面盐,上置篾垫,加压石块,每天翻缸1次,约腌l0d。(2)酱制:l0d后改用面酱酱制。咸瓜与面酱的比例为5:2。具体方法是:先在缸底厚厚铺一层面酱,再铺一层咸瓜,层层叠起,最后用面酱封顶。2~3d后,进一步将乳瓜压实,见酱卤浮上时,即可敞盖让日光直射,以加速发酵。35~40d后,乳瓜中的食盐渗入面酱,发酵为酱,称瓜甜酱。同时酱中的糖也渗进乳瓜中,使乳瓜咸度降低,酱香增加。(3)糖渍:取出乳瓜,去掉甜酱,沥干,分2次拌入白糖。第一次每l00kg乳瓜拌l0kg糖,2~3d后倒缸1次,除去糖卤。第二次用20kg糖拌匀。1周后,在上面加一些第一次用过的回笼卤,再腌制4~5d,即成成品。
1、健脾消食,乳瓜中的乳瓜蛋白酶,可将脂肪分解为脂肪酸;现代医学发现,乳瓜中含有一种酵素,能消化蛋白质,有利于人体对食物进行消化和吸收,故有健脾消食之功。
2、抗疫杀虫,乳瓜碱和乳瓜蛋白酶具有抗结核杆菌及寄生虫如绦虫、蛔虫、鞭虫、阿米巴原虫等作用,故可用于杀虫抗痨。
3、通乳抗癌,乳瓜中的凝乳酶有通乳作用,乳瓜碱具有抗淋巴性白血病之功,故可用于通乳及治疗淋巴性白血病(血癌)。
4、补充营养,提高抗病能力。乳瓜中含有大量水分、碳水化合物、蛋白质、脂肪、多种维生素及多种人体必需的氨基酸,可有效补充人体的养分,增强机体的抗病能力。
5、抗痉挛,乳瓜果肉中含有的乳瓜碱具有缓解痉挛疼痛的作用,对腓肠肌痉挛有明显的治疗作用。
木瓜又名乳瓜。果实在未成熟前,如果用刀子在果实上划一刀,即会流出白色乳汁,故又名之为乳瓜。
木瓜是一种常见的水果,也是广东省常见的一种水果,以前广州的岭南大学的校园栽培了一种个子非常小的品种,树只得一米高,却能结果累累。果肉橙红色,味清甜。故有岭南木瓜之称。 ??木瓜另一名称为万寿果。
顾名思义,木瓜是一种营养价值极且有益健康的水果。 ??木瓜味清甜、肉软滑、又多汁。既可生吃又可作佳肴。它富含维生素(A、B、B1、 B2、 C), 多种矿物质(如铁、钙)、蛋白质、木瓜酵素及有机酸等 。
其中维生素 A 及维生素 C 的合量特别高,是西瓜及香蕉的五倍。 ??木瓜酵素能分解蛋白质,提纯的木瓜酵素就是所谓「松肉粉」。所以木瓜煲牛肉汤,牛肉很快变得软滑就是这个道理。因为这个原故,吃木瓜可以帮助消化,清理肠胃。
同时可以治疗肠胃积滞,胃炎,十二指肠溃疡。木瓜汁可以消灭阿米巴原虫和蛔虫 (煮熟了的木瓜没有这个效果,因为酵素已给高热破坏了它的活性。)
由于木瓜性微寒,胃寒的人士不宜生吃木瓜,否则吃后会腹泻或胃寒欲吐。 ??一般来说,颜色愈深的水果或蔬菜其营养愈高。木瓜肉色鲜红,含有大量的β胡萝卜素,对身体非常重要,β胡萝卜素是一种天然的抗氧化剂,能有效对抗破坏身体正常细胞、使人体加速衰老的游离基。木瓜也有防癌的作用。
故此 ,称之为万寿果也是有道理的。 ??木瓜也是一种美容妙品,木瓜炖雪耳,木瓜鲜奶做的「奶昔」,不但美味,也是通大便、润肤养颜的首选甜品。 木瓜素有“百益果王”之称。
李时珍《本草纲目》中论述:木瓜性温味酸,平肝和胃,舒筋络,活筋骨,降血压。 现代医学证明:果实含番木瓜碱、木瓜蛋白酶、凝乳酶、胡萝卜素等;并富含十七 种以上氨基酸及多种营养元素;其中所含的齐墩果成份是一种具有护肝降酶、抗炎抑菌、降低血脂等功效的化合物。
研究还发现:木瓜具有阻止人体致癌物质亚硝胺合成的本领。
一,油泼乳瓜
1,乳瓜洗净,削皮
2,斜切成片,摆盘
3,大蒜拍碎放在乳瓜片上面,撒上食盐。
5,泼到乳瓜片上。
1:白香醋不要到的太多,负责有点涩,但是不达不到那种味儿。
2: 以把朝天椒和花椒粒炝完后捞掉,但是个人喜欢不捞,那种味儿持续的更久。
二 :腌乳瓜
新买回的小乳瓜洗净,控干水份
准备好蒜片姜片放大碗里
倒入适量的酱油,醋浸泡
料水倒入大碗内
转天把腌制出来的水份倒出
将黄瓜放入料水的大碗内,使其完全浸泡
我在上面放了一个盘子,用一盆水压住,腌制半天使其入味
捞出黄瓜码盘,油烧热,趁热泼在黄瓜上面
连同蒜片姜片即可食用
乳瓜成熟果实含葡萄糖、果糖、蔗糖、胡萝卜素、维生素C、酒石酸、枸椽酸、苹果酸等。未成熟果实的汁液中含多量的乳瓜蛋白酶、脂肪酶。
营养价值
1、健脾消食,乳瓜中的乳瓜蛋白酶,可将脂肪分解为脂肪酸;现代医学发现,乳瓜中含有一种酵素,能消化蛋白质,有利于人体对食物进行消化和吸收,故有健脾消食之功。
2、抗疫杀虫,乳瓜碱和乳瓜蛋白酶具有抗结核杆菌及寄生虫如绦虫、蛔虫、鞭虫、阿米巴原虫等作用,故可用于杀虫抗痨。
3、通乳抗癌,乳瓜中的凝乳酶有通乳作用,乳瓜碱具有抗淋巴性白血病之功,故可用于通乳及治疗淋巴性白血病(血癌)。
4、补充营养,提高抗病能力。乳瓜中含有大量水分、碳水化合物、蛋白质、脂肪、多种维生素及多种人体必需的氨基酸,可有效补充人体的养分,增强机体的抗病能力。
5、抗痉挛,乳瓜果肉中含有的乳瓜碱具有缓解痉挛疼痛的作用,对腓肠肌痉挛有明显的治疗作用。
乳瓜的功效与作用
乳瓜一是木瓜的别称,二是指越南乳瓜,这里指前者。乳瓜果皮光滑美观,果肉厚实细致、香气浓郁、汁水丰多、甜美可口、营养丰富。它被称为“水果之皇”,也是岭南四大名果之一。乳瓜富含17种上面氨基酸及钙、铁等,还含有木瓜蛋白酶、番木瓜碱等,成年人只要吃上半个中等大小的乳瓜,就可为身体提供整天所需的维生素C!
孕妇能吃乳瓜吗 不能吃
孕妇过多食用乳瓜可能引起子宫收缩,出现腹痛等问题,而且乳瓜偏寒性,怀孕期间吃了容易造成胃寒、体寒,对孕妇自身和宝宝都非常不利。
产妇能吃乳瓜吗 能吃
乳瓜的营养成分主要有糖类、膳食纤维、蛋白质、维生素等,产妇适当食用对身体恢复有帮助。
哺乳期能吃乳瓜吗 能吃
乳瓜能帮助产妇乳汁分泌,让胸部更丰满,还有消脂减肥的作用等,哺乳期适当食用乳瓜对身体有益。但哺乳期产妇不可以吃太多乳瓜,否则会引起宝宝腹泻。
婴儿能吃乳瓜吗 能吃
乳瓜开胃解腻,宝宝也能适当食用,但宝宝吃乳瓜不能过生,也不能熟过头,也不能一次性吃太多,以防身体不适或消化不良。
酸菜的腌制方法酸菜的腌制方法酸菜是人们冬季常腌制的一种菜,它可以作为冬季过冬的菜。酸菜虽然有种酸味,但是它的味道是非常好,所以很多人都喜欢。酸菜是通过腌才能制成,那酸菜的及时腌制方法是怎样的?1、选菜每到立冬季节白菜收获之后,选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜,用切菜刀去掉大白菜的菜根、
传统腌制是经过盐或者是醋等腌制料来进行腌制,一般腌制蔬菜、肉、禽肉、鱼等食品。开始腌制时仅加食盐,不加盐水故称为干腌法。加重肾脏负担,火腿等制品大多为高钠食品,大量进食可导致盐分摄入过多,影响身体的水平衡,造成血压波动及肾功能损害。
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