嫩南瓜怎么炒好吃营养

提起“南瓜”，大家都十分熟悉。但是你知道什么是嫩南瓜吗?嫩南瓜也就是人们常说的青南瓜，其主要的吃法是清炒或做馅。嫩南瓜口感爽嫩，营养价值也是相当的高。可嫩南瓜怎么做好吃呢?今天，就为大家推荐几种美味营养的嫩南瓜的家常做法，并带您去认识嫩南瓜的营养价值都有哪些。

南瓜的功效与作用

南瓜又名北瓜、窝瓜，是一种草本植物，多在秋季成熟，耐储存，保存得当可以储存到来年春天，在古代南瓜既当菜又当粮。南瓜中含有人体所需的多种氨基酸和儿童必需的组氨酸 ，营养价值非常高。南瓜的维生素A含量居众瓜之首，还含有磷、钾、钙、镁、锌、硅等微量元素，可以有效调整糖代谢、增强肌体免疫力，还能防止血管动脉硬化。

儿童吃了南瓜可以促进生长发育，女性吃了可以美容，南瓜可以说是一种男女老少皆宜的瓜果。南瓜子也有意想不到的功效，据中国食品饮料网记者了解，它是痘皮的克星。据最新的专业期刊《Journal of the American Academy of Dermatology》发现，会长痘痘的人普遍缺乏锌，南瓜中的锌元素可以有效对抗痘痘。

南瓜的食用方法很多，南瓜饼、南瓜粥、南瓜饭、南瓜汤、南瓜丸子.......炒、蒸、煮、焖、炖，还是做各类糕饼南瓜都可以派上用场，在四川，南瓜是一道知名的甜点，他们把南瓜与绿豆放在一起熬上几个小时，然后加糖放入冰箱里冷冻。这种甜点非常适合夏天，清爽可口还能清暑益气。

南瓜虽然营养美味，但是不能多吃，因为它富含β-胡萝卜素，当人体摄入过多的南瓜时，β-胡萝卜素会沉积在表皮的角质层当中，在身体褶皱较多的地方皮肤很容易变成柠檬黄般的颜色，这种症状被称为胡萝卜素黄皮症。不过胡萝卜素黄皮症是因为β-胡萝卜素升高而形成的，这种黄并不会在巩膜上着色。所以，食用南瓜，每天不要超过一顿主食的量即可。为了将南瓜的营养价值发挥到最大，不建议将南瓜和红枣、带鱼、红薯、菠菜、醋、羊肉一同食用。

嫩南瓜怎么� �好吃营养

嫩南瓜的营养价值

根据实验的数据，每一百克嫩南瓜的热量则为10到30大卡，而老南瓜的热量约为56大卡。相比嫩南瓜水分占到91.9～97.8%，老南瓜水分要低一些这表现于老南瓜的其他成分的变化，老南瓜的脂肪变化则不大，都是占0.1%，含量较低。嫩南瓜的碳水化合物只有1.3到5.7%，而老南瓜为15.5%左右，这也是老南瓜吃起来比较甜的原因，它的淀粉和糖类含量可以说是居瓜果蔬菜的首位。嫩南瓜的蛋白质含量为0.9%，待为老南瓜时则下降到了0.7%。微量元素方面，嫩南瓜维生素C较多，而老南瓜的钾、磷、胡萝卜素含量是嫩南瓜的两倍为0.181%和0.04%、0.024%左右。

嫩南瓜怎么做好吃

1、清炒嫩南瓜

原料：嫩南瓜500g，盐、蒜片各适量。

做法：起炒锅爆香蒜片后，放南瓜丝大火爆炒至断生，放盐翻炒均匀即可出锅装盘。

嫩南瓜怎么做好吃：辣炒嫩南瓜

2、辣炒嫩南瓜

原料：嫩南瓜500g，青红尖椒丝各50克，盐、生抽各适量。

做法：炒锅油热后先放南瓜丝爆炒几下，然后就放青红尖椒丝一起翻炒，南瓜丝断生后放盐和生抽炒匀即可。

3、酸辣南瓜丝

原料：嫩南瓜500g，干辣椒段、葱花、姜丝、蒜末、白醋、盐、鸡精各适量。

做法：把嫩南瓜丝用清水泡10分钟，这样能让南瓜丝变得脆爽可口，喜欢南瓜丝软面口感的可以不泡。

然后起炒锅先把干辣椒段、葱花、姜丝和蒜末煸香，放南瓜丝和一汤匙白醋快速翻炒，大约炒1分钟后加盐和鸡精炒匀即可出锅。

南瓜能预防白内障

提升免疫力

秋冬是病毒入侵的旺季，若想提高免疫力，不妨多吃点南瓜。南瓜有丰富的维生素A也能够抵抗病毒入侵，降低疾病感染风险。另外人体在缺乏锌的状况下会慢性疲劳，免疫系统差，也有损小孩子学习能力，而南瓜中有丰富的锌及其他矿物质，能够改善这些问题。若是感冒了，南瓜也能提供充足的维生素C，帮助病人早日康复。此外，南瓜籽油也有助于对抗多种细菌和真菌的感染。

降低糖尿病

有动物实验显示，吃南瓜能够降低血糖、改善葡萄糖耐受性和促进胰岛素分泌。台湾� ��田医院营养室营养师赵家容表示，糖尿病患者吃南瓜必须注意，临床常发现许多平常血糖控制稳定的糖尿病患者，在大量摄取南瓜后，血糖值不减反增，因为南瓜等于“主食类”，吃饭若再搭配南瓜，会吃进过量的淀粉，而淀粉转化成糖份造成血糖飙高。想吃南瓜时，可将四分之一碗白饭用半碗南瓜取代，热量大约同为70大卡。

肌肤抗老化

β-胡萝卜素的另一大好处就是有助于保护阳光对肌肤的伤害，使紫外线不在脸上留下“到此一游”的皱纹。南瓜果肉也能做成纯天然去角质面膜，只需要将1/4杯南瓜泥、一个鸡蛋、一汤匙的蜂蜜和一汤匙的牛奶搅拌成泥状，就可以敷在脸上20分钟左右，用温水洗去后，可以感受到改善肤质的效果。

降低癌症风险

国外研究发现，南瓜中的β-胡萝卜素可抗癌，包括摄护癌和肺癌的风险较低。此外，南瓜含有丰富的植物固醇、木质酚、锌等营养素，可舒缓摄护腺肥大，预防摄护腺癌。锌主要存在南瓜籽壳内的膜上，所以食用南瓜时最好连皮带籽一起吃。南瓜籽中也有丰富的植物雌激素，能帮助停经后的妇女抗乳癌，而也有研究显示，植物雌激素能抗肺癌。

预防白内障

南瓜亮丽的橙色其实就是来自于丰富的β-胡萝卜素，β-胡萝卜素一旦进入到体内即可被转化为维生素A，有助于视网膜对光线的接收与处理，而维生素A可被储存于肝脏中，有抗氧、抗老化，还有防癌的功能。南瓜中也还含有叶黄素和玉米黄素，研究也证实这两种抗氧化物质有助于预防白内障，甚至可能减缓黄斑病变的可能。

增加饱足感

根据美国报导，南瓜中含有丰富的纤维质，有助于减缓消化速度，延长饱足感。美国注册营养师指出，一杯市售罐装的南瓜中就含有7克的纤维质，这样的份量等于两片全麦面包所含的纤维量。

此外，南瓜热量非常低，根据台湾卫福部台湾地区食品营养成分资料分析：100公克的南瓜中，含水分90.8%，热量仅24大卡，脂肪也只有0.2公克。所以吃南瓜除了摄人维抑制肚子饿的感觉外，又能补充水分，增加饱足感，不容易肥胖。

南瓜吃嫩不吃老

研究表明，南瓜果实含有丰富的营养物质，如碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素、胡萝卜素、果胶及铁等微量元素。其中果胶能调节胃内食物的吸收速率，使糖类吸收减慢;它还能和体内多余的胆固醇结合在一起，使胆固醇吸收减少，血胆固醇浓度下降。可溶性纤维素能推迟胃内食物的排空，控制饭后血糖上升。

由此看来，南瓜的降血糖作用是可以肯定的，问题是如何科学食用。南瓜视品种和成熟度不同，含糖量3%~15%不等。吃200克南瓜只相当于吃50～80克的米饭。如果在饮食中选择南瓜，只要相应扣除一部分主食，就不必担心会引起血糖升高。

那么，南瓜应该吃老的还是吃嫩的呢?从营养成分上看，每100g含水分91.9~97.8g(老瓜低、嫩瓜高)，碳水化合物1.3~5.7g(嫩瓜)、15.5g(老瓜)，胡萝卜素0.57~2.4mg(老瓜比嫩瓜高1倍)，蛋白质0.9g(嫩瓜)、0.7g(老瓜)，钾181mg，磷40mg(老瓜均比嫩瓜高2倍)，膳食纤维的含量老瓜略高于嫩瓜。

综上所述，老南瓜是粮，嫩南瓜是菜。对于糖友而言，应吃嫩不吃老。

南瓜的选购与存放

南瓜的选购

应该挑选那些外观完整，果肉金黄色，分量比较重，没有损伤、虫蛀等的。表面出现黑点，则内部品质有问题。南瓜表面如果没有光泽，较粗糙，则比较老;嫩南瓜水分多，瓜肉薄而脆;老南瓜则比较面甜。建议依照个人口味喜好选择。购买已经切开的南瓜，则选择果肉厚，新鲜水嫩不干燥的。

南瓜的存储

南瓜比较容易保存，完整的南瓜只要放在阴凉的地方，可以保存一个月左右，放在冰箱冷藏室则可以保存2-3个月。如果是切开的南瓜，保存时需要先去掉瓤，否则容易腐败、从心部变质，用保鲜膜包好，在冰箱冷藏室内可以保存一周左右。