蛋白质高是怎么回事看了这些你就明白了

球蛋白升高、慢性活动性肝炎、肝硬化、慢性酒精性肝病等都会引发蛋白质升高症状，患者会出现腹泻、呕吐、休克、高热、大量出汗等不良反应。

腐乳蛋白质高

腐乳是以大豆为原料，经微生物发酵后制成的豆制品。通过发酵，去除了大豆原有的豆腥味、胀气因子及抗营养因子，产生了多种具有美味和香味的醇、酯、有机酸及氨基酸。与大豆相比，腐乳具有以下优势：

1.不会胀气 许多人吃大豆后会感到肠胀气，这是因为大豆中存在胀气因子，即棉子糖和水苏糖等糖苷类物质。而腐乳经过微生物的发酵，这些胀气因子被分解。

2.蛋白质利用率提高 大豆所含的蛋白质是不易被消化吸收的，而经微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物，易于被消化吸收，使得腐乳中蛋白质的消化率从大豆的65.3%升高到96%。大量研究表明，腐乳中所含蛋白质的量和性能完全可以与动物性食品相媲美，且不含胆固醇，因此腐乳是一种含高蛋白的健康食品。

3.B族维生素增加 由于微生物的作用，腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品，比豆腐还高6～7倍;维生素B12量仅次于动物肝脏。对于常吃素食的人，经常吃些腐乳有预防恶性贫血和老年性痴呆的功效;维生素B1、尼克酸(又称烟酸)含量也高于一般的食品。

4.异黄酮活性增加 大豆异黄酮是多酚类混合物，具有抗氧化活性，能预防和抑制白血病，具有抗肿瘤功效，尤其对乳腺癌和前列腺癌有积极的预防和治疗作用。研究表明，大豆经水洗加工后会降低异黄酮含量，但发酵并不影响其含量，而且能改变异黄酮的种类。未发酵的大豆制品中，异黄酮主要是以黄酮葡萄糖苷的形式存在，发酵后的腐乳在真菌的水解酶作用下使苷大量水解，变成游离型异黄酮苷原，而游离的苷原具有更广泛、更强烈的抗菌、抗氧化和雌激素样活性。这些糖原具有良好的溶解性和低粘度、抗凝胶形成性，可以被肠道有效地吸收。

5.降低胆固醇 腐乳中的脂肪是不饱和脂肪酸，本身又不含胆固醇，大量实验动物研究表明，腐乳中的蛋白质疏水性成分能与胆酸结合，降低动物体内胆固醇的吸收及胆酸的再吸收。在动物体及人体上的许多研究结果也都证实，这种蛋白质具有降低胆固醇的作用，所以它比含高胆固醇的奶酪更有益于健康。

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一、总蛋白偏高的原因

为什么总蛋白会偏高呢?其实引起总蛋白偏高的原因有许多人的，如以下这些原因均会引起总蛋白偏高的。

1、球蛋白升高

球蛋白反映肝脏合成功能，对于急性肝炎时，球蛋白变化不明显，慢性肝炎、肝硬化、肝癌时，球蛋白会明显增高，若是其值超出球蛋白的正常值，那么就明肝细胞损伤，肝功能下降。

2、疾病引起的总蛋白偏高

如慢性肝脏疾病，包括慢性活动性肝炎、肝硬化、慢性酒精性肝病，原发胆汁性肝硬化等，球蛋白严重增高，球蛋白与总蛋白密切相关，也相应的增高。

3、生理性的增高

在日常生活中，如果我们剧烈运动或者是高强度的体力劳动的话，则会引起我们的总蛋白偏高的。

​吃蛋白质预防发胖

蛋白质摄入过多会令人发胖?

一些人为了提高肌肉量会采取高蛋白饮食方法，但是高蛋白饮食补充过量的蛋白质也可能会导致肥胖。碳水化合物、脂肪和蛋白质是能量的主要提供者，在这三者当中，碳水化合物承担最主要的供能角色，其次是脂肪，而蛋白质供能最少，仅占10-15%。当摄入过量的脂肪时，脂肪会先储存在体内以备不时之需。蛋白质与脂肪不一样，它是一种“一次性”的营养，当摄入过量的蛋白质时候，蛋白质并不会存起来留着“下次”用，而会直接转化为脂肪，令人发胖。因此，并不建议在日常饮食之外通过其他的方式来补充蛋白质。日常饮食也要注意均衡各种营养。

蛋白质摄入过量还有什么危害?

蛋白质作为对人体生命活动至关重要的一种物质，容易被人们“神奇化”，夸大其好处而忽视其坏处。蛋白质摄入过多除了会导致肥胖，还可会给身体带来其他的危害。

1.容易引起水肿

过高蛋白质是毒素进入人体的通道，能够破坏细胞的结构，扰乱细胞膜内外液体压力的渗透平衡。最终给身体带来巨大危害。当平衡受到干扰，水分便进入细胞，除了试图恢复平衡，也会将细胞内过量蛋白质加以稀释。稀释是应付细胞内过剩物质的生理反应。添加水分固然能恢复渗透平衡，却也导致水肿。

2.耗能过大造成身体损伤

膳食蛋白质从身体索取的养分比所能提供的还多。此外，膳食蛋白质还遗留酸性灰烬。大量食用蛋白质还会短时� �内过快增加新陈代谢的速率，超过人体的负荷，消耗大量能量，对身体造成严重损伤。

3.蛋白质过量会对人体造成刺激

从蛋白质中获取的能量需要较长的消化时间。换言之，蛋白质需要更长的时间刺激能量产生。长时间受刺激，人容易出现精神紧张，坐立不安，焦虑等情绪。这些刺激比起咖啡、茶、可乐有过之而无不及。

每天摄入多少蛋白质好?

蛋白质重要，但是摄入要适量。一些运动员和健身教练因为训练需要，就会需要额外补充蛋白质。对于一般人来说，日常正常饮食已经能够满足人体基本的蛋白质需求，并不需要吃太多的蛋白粉之类的物质来补充蛋白质。那么每天摄入多少蛋白质为好?过去，膳食蛋白质的需求量根据氮比较来决定，就是将每日氮摄取量和尿液粪便中的氮含量作比较。经由这个方式，每日蛋白质建议摄取量从十九世纪末所定的118克降低为1980年定的46~56克。现在，中国营养学会推荐，对于一般健康成年男人每天吃65克蛋白质，女人每天吃55克蛋白质即可。

蛋白质含量高的食物

蛋白质的主要来源是肉、蛋、奶、和豆类食品。

一般而言，来自于动物的蛋白质有较高的品质，含有充足的必需氨基酸。必需氨基酸约有8种，无法由人体自行合成，必须由食物中摄取，若是体内有一种必需氨基酸存量不足，就无法合成充分的蛋白质供给身体各组织使用，其他过剩的蛋白质也会被身体代谢而浪费掉，所以确保足够的必需氨基酸摄取是很重要的。

植物性蛋白质通常会有1-2种必需氨基酸含量不足，所以素食者需要摄取多样化的食物，从各种组合中获得足够的必需氨基酸。

蛋白质含量高的食物主要为以下4种。

1、奶类食物以及奶制品

像牛奶、羊奶、马奶这些奶中都含有大量的蛋白质，其中以牛奶中所含有的蛋白质含量最为丰富。牛奶不仅可以帮助我们补充充足的蛋白质，同时还含有丰富的钙质，经常饮用可帮助我们有效的预防出现缺钙的情况。

2、肉类食物

牲畜的肉类范围很广，比如像牛、羊、猪、鸡、鸭、鹅、鹌鹑等，这些肉类食物都含有丰富蛋白质。

3、蛋类食物

说到蛋白质含量高的食物，蛋类食物是个中翘楚，无论是鸡蛋、鸭蛋还是鹌鹑蛋，其中蛋黄中所含有的蛋白质都略高于蛋白。虽然说蛋黄中的蛋白质含量非常高，但一个蛋黄可含高达300毫克的胆固醇，所以注意不要过量食用。

4、大豆类食物以及豆制品

植物蛋白同样是蛋白质含量高的食物，比如像黄� �、大青豆和黑豆等，但其中以黄豆的营养价值最高。在植物蛋白中最好的是大豆蛋白，非常容易被人体消化吸收，因此大豆蛋白一直是素食主义者的最主要的蛋白质来源。

蛋白质的功效与作用

蛋白质在细胞和生物体的生命活动过程中，起着十分重要的作用。生物的结构和形状都与蛋白质有关，蛋白质还参与基因表达的调节，以及细胞中氧化还原、电子传递、神经传递乃至学习和记忆等多种生命活动过程。在细胞和生物体内各种生物化学反应中起催化作用的酶主要也是蛋白质。许多重要的激素，如胰岛素和胸腺激素等也都是蛋白质。此外，多种蛋白质，如植物种子(豆、花生、小麦等)中的蛋白质和动物蛋白、奶酪等都是供生物营养生长之用的蛋白质。有些蛋白质如蛇毒、蜂毒等是动物攻防的武器。

蛋白质占人体的20 %是，占身体比例最大的。胆汁，尿液除外，都是蛋白质合成的。只有蛋白质充足，才能代谢正常。

1、蛋白质是构建新组织的基础材料，是酶、激素合成的原料，能维持钾钠平衡，消除水肿。

2、是合成抗体的成分：白细胞，T淋巴细胞，干扰素等，提高免疫力。

3、提供一部分能量。

4、调低血压，缓冲贫血，是红细胞的载体。

5、形成人体的胶原蛋白。眼球玻璃体，视紫质都有胶原蛋白。

7、大脑细胞分裂的动力源是蛋白质;脑脊液是蛋白质合成的;记忆力下降。

8、性功能障碍。

9、肝脏：造血功能;合成激素，酶;解毒。缺乏蛋白质，肝细胞不健康。有一副好肝脏，人健康就有保障。

10、心脏---泵器官。缺乏蛋白质会出现手脚冰凉;缺氧;心肌缺氧造成心力衰竭----死亡。

11、脾胃：每天都要消化食物，消化酶是蛋白质合成的。缺乏会造成胃动力不够，消化不良，打嗝。胃溃疡，胃 炎;胃酸过多，刺激溃疡面你会感觉到疼，蛋白质唯一具有修复再造细胞的功能。消化壁上有韧带，缺乏蛋白质会松弛，内脏下垂，子宫下垂脏器移位。

12、四肢：人老先老腿，缺乏蛋白质肌肉萎缩;骨头的韧性减低，易骨折

13、抗体会减少，易感冒，发烧。