潮汕牛筋丸为著名的潮汕小食,在汕头已有近百年历史。牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种。牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋,超级有弹性,很是有点嚼头。下面,大家一起来看看吧。
女人在怀孕期间,不但要要注意不可以做过于粗重的家务,同时在饮食上也要非常的注意,因为很多孕妇的口味都比较怪,所以在吃的时候一定要注意营养均衡。而在冬天的时候是火锅的季节,吃火锅很多孕妇都担心有一些菜不能吃,比如说牛肉丸,害怕吃了之后对于宝宝有害。
因此就非常担心孕妇可以吃牛肉丸吗这个问题,而且也有很多地方是不建议孕妇吃牛肉的,其实这种说法并不科学,事实证明,孕妇是可以吃牛肉丸的,这主要是因为牛肉的营养比较高。
有关专家指出,孕妇一个星期吃1-2次瘦牛肉,每次60到100克,可以预防缺铁性贫血,并能增强免疫力。
根据牛肉的营养成分,也可判断孕妇吃牛肉好不好。孕妇对铁和锌的需求是一般人的1.5倍,而每100克的牛腱含铁量为3毫克,约为怀孕期间铁建议量的10%;含锌量8.5毫克,约为怀孕期间锌建议量的77%,营养价值比一般天然食品高。要知道如果妇女在怀孕期间缺铁,产后应及时补充,否则身体的缺损可能难以弥补。
锌不但有益胎儿神经系统的发育,而且对免疫系统也有益,有助于保持皮肤、骨骼和毛发的健康。缺锌时人的免疫力下降,容易生病,对胎儿的神经发育容易产生不利影响。牛肉中的锌比植物中的锌更容易吸收。人体对牛肉中的锌的吸收率为21%到26%,而对全麦面包中的锌吸收率只有14%。
了解了孕妇可以吃牛肉丸吗之后,各位准妈妈一定知道了自己要不要吃牛肉丸了吧,不过有很多孕妇因为本身对于肉类食物会感觉非常的敏感,甚至会导致孕吐,如果是这种情况,则建议最好还是不要吃牛肉丸比较好,否则很可能会起到反作用。
潮汕牛筋丸牛肉丸作为著名的潮汕小食,在汕头已有近百年历史,牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种,牛肉丸肉质较为细嫩,口感嫩滑,牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋,很是有点嚼头。
传统制法是选用新鲜的牛腿包肉作料,去筋后切成块,放在大砧板上,用特制的方形锤刀两把(重量3公斤左右),上 不停地用力把牛腿肉槌成肉酱,加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精,继续再槌15分钟,随后用大钵盛装,加入方鱼末、白肉粒和味精,拌匀,用手使劲搅挞,至肉浆粘手不掉下为止,然后用手抓肉浆,握紧拳挤成丸,用羹匙掏进温水盆里,再用慢火煮丸约8分钟,捞起牛肉丸。
据说上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高,以前的牛肉丸都是手制的或许能作此表演,由于全由人工操作,所以成本比机制的要高。80年代初出现打丸机后,手打的传统制作方式也便日渐稀少。
随着来汕的外地人及老汕头人希望尝到那种“掉地上还能弹得老高”的手打牛肉丸的要求也日益强烈,这才使美味的手打牛肉丸重现“江湖”。
食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸(煮时水不能太沸,否则牛肉丸不爽滑),加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒,配上沙茶酱或辣椒酱佐食。吃牛肉丸有不少人蘸辣椒酱,不过还是蘸本地特产沙茶酱最为地道。
牛肉丸还可烤着吃,烧烤时把牛肉丸剖成两半,抹上酱料和蜂蜜烤熟即可大嚼。
潮汕(潮州)牛肉丸食材:牛肉(牛腿包肉)、雪粉、精盐、味精、鱼露、白糖、胡椒粉、芝麻油、番茄酱/沙茶酱/辣椒酱。
撒尿牛肉丸食材:牛肉(瘦肉)、濑尿虾(虾姑)、糖、盐、味精、胡椒、高汤、老酒。
玉林牛肉丸食材:黄牛后腿嫩肉、生粉、盐、油、水、胡椒、少许生抽、芜荽、豉油膏。
牛肉丸食材:牛腿包肉、雪粉、精盐、鱼露、味精、白肉粒、适量味精、芝麻油、胡椒粉、芹菜粒、沙茶酱/辣椒酱。
龙岩牛肉丸食材:上等牛肉、淀粉、盐水、味精、油。
广式牛肉丸食材:牛肉、淀粉、黄酒、荸荠、陈皮、姜、食盐、生抽、水、香菜、胡萝卜。
牛筋丸是潮汕 区非常有名的小食,在汕头已经有将近一百年的历史了,牛筋丸是在牛肉里加进了一些牛的嫩筋做成的牛肉丸,吃起来很有嚼头。牛筋丸使用的牛筋,既可以是牛大筋也可以是牛蹄筋,牛蹄筋味道鲜美,口感淡嫩不腻,质地很像海参,味道之美更是赛过了海参。
牛筋丸的营养价值分别来自牛筋和牛肉,牛筋中富含胶原蛋白,脂肪的含量也要低于肥肉,而且不含胆固醇,所以能够起到延缓衰老、美白护肤、强健筋骨的作用。对于身体瘦弱的人来说,是很好的食补佳品,有助于减缓中老年朋友骨质疏松的进程,帮助青少年身体的发育。
对于刚刚生完孩子的产妇,有很好的补血益气的作用,可以有效地防治产后虚冷,还可以起到很好的养发明目的功效。这里要提醒大家注意的是,中风患者、动脉硬化和消化系统疾病的患者不适宜吃含有牛筋丸,凡外感邪寒和内有宿热的人也不要食用牛筋丸,否则会加重病情。
再来说说制作牛筋丸的另一种主料---牛肉。牛肉中同样富含蛋白质,而且含有的氨基酸的组成要比猪肉更接近人体的需要,尤其适合在寒冬时节食用,可以达到滋补养胃的功效。牛肉含有少量的胆固醇,富含维生素A和维生素E,这对于青少年的智力和身体的发育很重要。
牛肉中还富含钙、磷、钾、镁、锌等人体必需的重要的微量元素。对于气短体虚、贫血体质的人很适合。将牛肉和牛的嫩筋调和在一起,制成的牛筋丸结合了牛肉与牛筋共有的功效,营养也更加丰富多样了,牛筋丸不愧是一道既有很高营养价值,又具有很高药用价值的名菜。
这个当然是有好处的,这个可以达到一定的补肝肾的效果,对于这个身体是有滋补效果的
指导意见:
怀孕几乎是每个女人都要经历的事情,怀孕是一件很辛苦的事,怀孕要经过早期的妊娠反应,到了中后期,胎儿发育更快,孕妇要时刻承受胎儿的重量,行动不便不说,还会很痛苦,但我们日常中常常接触到的一些事物,有些是不利于胎儿发育或者是孕妇身体健康的。孕妇可以吃牛筋吗在食补的过程之当然也会不可避免的出现很多问题,
本品荤素搭配,饱腹作用强,营养丰富,蛋白质的营养价值和保健功能均大大提升,脂肪含量极低,最适宜孕妇食用。原材料:牛腹筋200克,土豆100克,生姜、葱花、绍酒、白糖、精盐、味精、酱油、干辣椒、植物油各适量。制作过程:1、牛腹筋洗净切块,加生姜汆水;土豆去皮洗净,切滚刀块。2、锅上火放油烧热,放入生姜
牛蹄筋就是牛身上的筋,其韧性十足,吃起来十分有嚼劲,自古以来就是宴席上品。孕妇可以吃牛蹄筋是肯定的。因为牛蹄筋是高蛋白食物,孕妇吃了后,生出来的小孩力气是很大的。孕妇是可以吃牛蹄筋的,相信通过上文的介绍大家也有了一定的了解,而且孕妇吃牛蹄筋不仅对自己有用,而且还能够及时补充体内宝宝的营养,可谓大小皆宜,但是牛蹄筋虽好,也要食之有度,不然是会对身体造成损伤的。
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