相信大家肯定都知道肉类对于我们的重要性吧,肉类能够为我们提供丰富的蛋白质和能量,不过我们也知道肉类一般含有很多脂肪,身体虚应该多吃肉,可以强身;贫血应该多吃肉,可以补血;生病多吃肉,身体好得快,那么为什么老人吃肉有何讲究?下面一起来看看吧!
引起胆结石
胆结石发病的一个因素,取决于胆固醇在胆汁中的溶解度。正常人胆固醇与胆汁中的胆盐、卵磷脂按一定的比例混合溶解,不易形成结石析出。长期吃素的人,卵磷脂摄入减少或肝脏合成降低;另外,素食中植物纤维的成分较多,可使胆汁酸的重吸收降低,胆盐浓度也降低;再有,素食者往往维生素A、维生素E的摄入不足,这两种维生素缺乏,使胆囊上皮细胞容易脱落,从而导致胆固醇沉积,形成结石
素食者锌的摄入量比非素食者低。缺乏锌质,会影响儿童发育,并影响免疫功能和性欲。由于植物锌的生物利用率低,所以素食者应该努力达到或超过锌的推荐食入量。
维生素B12是造血过程和神经系统所必须的。维生素B12几乎只存在于动物性食品中,螺旋藻类、海生植物、大豆发酵食品所提供的维生素B12是缺乏活性的。长期吃纯素者,导致维生素B12严重缺乏,进而出现特殊的视幻觉。
1、老人吃肉要注意搭配
蘑菇和鸡肉搭配,蘑菇含有丰富的鸟苷酸盐,鸡肉含有丰富的肌苷酸盐,两者同时烹制时会释放出游离的谷氨酸钠,从而使鲜味大增。猪肉、牛肉宜搭配豆制品,豆制品中含有大量卵磷脂,可以乳化血浆,使胆固醇与脂肪颗粒变小,悬浮于血浆中,不在血管壁沉积,能防止斑块形成。鱼肉和豆腐搭配较好,豆腐含钙多,而鱼肉中丰富的维生素d,能加强人体对钙的吸收。更重要的是,豆腐中的蛋氨酸含量较少,而鱼肉中的蛋氨酸含量丰富;鱼肉中苯丙氨酸含量较少,而在豆腐中含量高。两者混合食用,可取长补短,提高营养价值。
2、老人吃肉要红白适量
肉有红肉和白肉之分。猪肉、牛肉、羊肉等属于红肉,鸡肉、鸭肉、鱼肉等属于白肉,红肉比白肉的脂肪含量高。红肉不仅含铁丰富,并且易被人体吸收,吃红肉能起到补铁、防贫血的作用。一般来说,每天吃50克红肉为宜,运动量大的老人,可多吃一些,达到每天75克左右。患有高血脂、糖尿病等慢性病者,则应少吃红肉,一周可吃1~2次,以每次不超过75克为宜。
3、老人吃肉要多炖少炒
炖肉鲜嫩柔软,老年人的咀嚼功能大多衰退,炖肉较为适宜。肉类采用炖食的方法,饱和脂肪酸可减少30%~50%,不饱和脂肪酸则有所增加,胆固醇含量下降,营养更好。肉最健康的烹饪方法是炖。所谓炖,就是不加油,直接把肉放入锅中,加入适量的冷水煮。为了减少肉的腥味,可加入香辛调料。还可以加入其他食材,营养搭配更为合理,譬如白萝卜、胡萝卜、土豆、海带、木耳和豆腐等。
最近一个研究发现:早餐吃高脂肪食物比晚上吃,更不易发胖,早上吃肉,还可帮助调整身体新陈代谢机制。
西方有句谚语:“早餐要吃得像国王,午餐要吃得像王子,晚餐要吃得像乞丐。”美国最新研究发现,这句话自有道理,早餐食用蛋、奶、肉类等高脂肪食物有助调节新陈代谢,预防新陈代谢综合征上身。
研究人员通过老鼠反复实验称,早餐若食用高脂肪食物,可帮助调整身体新陈代谢机制,当摄取午餐、晚餐、点心时,身体就能有效燃烧热量,避免罹患新陈代谢综合征。虽然早餐如果富含碳水化合物,也能促使身体有效运用碳水化合物,但高脂肪食物让身体在新陈代谢上更有弹性,脂肪、碳水化合物都能顺利转化为能量,身体也会善用这些能量。
而如果等晚上才吃高脂肪食物的话,体重就会直线上升,身体容易累积过多脂肪,身体葡萄糖耐受性也会出现异常。
一、食 物多样,谷类为主,粗细搭配
世界上的食物各种各样的都有,每一种食物都有不同的营养成分,可以说每一种食物都至少可以提供一种营养物质,因此平衡膳食,荤素搭配适宜是我们在日常生活必须要做的事情,只有这样才能满足身体的营养需求。
谷类食物是中国传统膳食的主体,是人体能量的主要来源。谷类包括米、面、杂粮,主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。坚持谷类为主是为了保持我国膳食的良好传统,避免高能量、高脂肪和低碳水化合物膳食的弊端。人们应保持每天适量的谷类食物摄入,一般成年人每天摄入250g~400g为宜。另外要注意粗细搭配,经常吃一些粗粮、杂粮和全谷类食物。稻米、小麦不要研磨得太精,以免所含维生素、矿物质和膳食纤维流失。
二、多吃蔬菜水果和薯类
新鲜蔬菜水果是人类平衡膳食的重要组成部分,也是我国传统膳食重要特点之一。蔬菜水果能量低,是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源。薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。富含蔬菜、水果和薯类的膳食对保持身体健康,保持肠道正常功能,提高免疫力,降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病风险具有重要作用。推荐我国成年人每天吃蔬菜300g~500g,水果200g~400g,并注意增加薯类的摄入。
三、每天吃奶类、大豆或其制品
奶类营养成分齐全,组成比例适宜,容易消化吸收。奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外,含钙量较高,且利用率也很高,是膳食钙质的极好来源。各年龄人群适当多饮奶有利于骨健康,建议每人每天平均饮奶300ml. 饮奶量多或有高血脂和超重肥胖倾向者应选择低脂、脱脂奶。
大豆含丰富的优质蛋白质、必需脂肪酸、多种维生素和膳食纤维,且含有磷脂、低聚糖,以及异黄酮、植物固醇等多种植物化学物质。应适当多吃大豆及其制品,建议每人每天摄入30g~50g大豆或相当量的豆制品。
四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉
鱼、禽、蛋和瘦肉均属于动物性食物,是人类优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的良好来源,是平衡膳食的重要组成部分。瘦畜肉铁含量高且利用率好。鱼类脂肪含量一般较低,且含有较多的多不饱和脂肪酸;禽类脂肪含 量也较低,且不饱和脂肪酸含量较高;蛋类富含优质蛋白质,各种营养成分比较齐全,是很经济的优质蛋白质来源。
目前我国部分城市居民食用动物性食物较多,尤其是食入的猪肉过多。应适当多吃鱼、禽肉,减少猪肉摄入。相当一部分城市和多数农村居民平均吃动物性食物的量还不够,还应适当增加。动物性食物一般都含有一定量的饱和脂肪和胆固醇,摄入过多可能增加患心血管病的危险性。
适量食肉;每天食用猪肉不超过80克;牛肉80-100克;鸡肉75-100克;鱼肉50克;除此之外,其他肉类都是有规定的,且不可每天食用。
烹饪方式;建议水煮、蒸食用,不要油炸。
食用方式;建议熟食,不要生食。
肉虽然含有的营养成分多,但如果只是以食肉强身健体,则对人体没有好处只有坏处,至于是哪些坏处在上文中都有讲解,所以不要在天真的认为任何时候大量的食用肉都是好的。
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