营养师：“米”氏家族大讨论药用食物

米的主要营养成分包括维生素B1、B2和烟酸。维生素B1是B族维生素的最基本成员,其主要任务是从碳水化合物中释放出能量,并维持神经、心脏及消化系统正常运作。

1、粳米

（1）食物功效

中医认为，粳米性味甘平，具有健脾养胃、补血益气、益精强志、补五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的良好功效。

米饭，尤其是糙米饭，因其所含维生素B1、维生素E和膳食纤维等比精米要高出许多，所以长期食用可以预防脚气病和皮肤粗糙症。

米粥和米汤能生津止渴，补脾益胃，又可增液填精，人人皆宜，尤其适宜老人、小孩、产妇、病人及身体虚弱者食用。

（2）宜忌人群

宜食者：粳米是人人皆可食用的食物。病后脾胃虚弱或有烦热口渴的病人更应该多喝米粥。

忌食者：因为大米粥消化吸收得快，血糖也会随之升高，所以糖尿病患者不宜多喝大米粥。

（3）保健食谱：粳米佛手粥

原料：粳米50克，佛手20克。

制法：佛手洗净，切成片，置锅中，加清水500毫升，急火煮开10分钟，滤渣取汁，再加粳米，加清水500毫升，急火煮开5分钟，改文火煮30分钟，成粥，趁热食用。

功效：和中解毒，行气止痛。

健康贴士：

优质粳米色泽呈透明玉色状，胚芽部的颜色呈乳白色或淡黄色，闻起来有浓浓清香味。

2、粟米

（1）食物功效

现代医学认为，粟米有防治消化不良、反胃、呕吐、滋阴养血的功效，可以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助她们恢复体力。中医认为粟米性味甘咸，有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠的功效。《本草纲目》说，小米“治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠 胃”。发芽的粟米和麦芽一样，含有大量酶，是一味中药，有健胃消食的作用。

（2）宜忌人群

宜食者：人人都可食用，是老人、病人、产妇宜用的滋补品。

忌食者：无。

（3）保健食谱：粟米龙眼粥

原料：粟米50～100克，龙眼肉30克。

制法：将粟米和龙眼同煮成粥，等粥煮熟以后，加入适量红糖，然后空腹食用。

功效：可以补血养心，安神益智。适用于心脾虚损、气血不足、失眠健忘、惊悸等病症。

健康贴士：

新鲜粟米米粒色黄、饱满而有光泽，无杂质和异味。

3、黑米

（1）食物功效

《本草纲目》中记载，黑米有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的功效。用它入药，对头昏、贫血、白发、眼疾等疗效甚佳，现代医学已证实。黑米的颜色之所以与其他米不同，主要是因为它外部的皮层中含有花青素类色素，这种色素本身具有很强的抗衰老作用。

国内外研究表明，米的颜色越深，则表皮色素的抗衰老效果越强，黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的。此外，这种色素中还富含黄酮类活性物质，是白米的5倍之多，对预防动脉硬化有很大的作用。

（2）宜忌人群

宜食者：人人皆宜，少年白发者、产妇、贫血者最宜实用。

忌食者：病后消化能力较弱者不宜吃黑米。

（3）保健食谱：黑米党参山楂粥

原料：党参15克，山楂10克，黑米100克。

制法：把党参洗净、切片;山楂洗净，去核切片;黑米淘洗干净;把黑米放锅内，加入山楂、党参，加水800毫升;把锅用烧沸，然后用文火煮55分钟即可。

功效：补气血，降血压。

健康贴士：

正宗的黑米是糙米，米上有米沟，米粒颜色有深有浅，用温水泡后有天然米香。

4、糯米

（1）食物功效

糯米自古就是重要的滋补食物，它性温，味甘。李时珍在《本草纲目》里把它的功效归纳为四种：一是温脾胃，二是止腹泻，三是缩小便，四是收自汗。《本草经疏论》还分析说：糯米是补脾胃、益肺气的谷物。脾胃受到补养，就能发挥温化谷物、吸收水液的功能，大便也就不会稀清，温能养气，正气旺盛，身体也就温暖。所以常食用糯米对胃寒疼痛、夜间小便、脾虚泄泻等症状有一定缓解作用

（2）宜忌人群

宜食者：一般人都可食用，尤其适合体虚多汗、脾虚泄泻及小便次数多者食用。

忌食者：脾胃虚弱积滞者、湿热痰火盛者、糖尿病患者、老人、小孩等均应慎食。

（3）保健食谱：糯米百合粥

原料：糯米100～150克，百合50～100克。

制法：将糯米和百合煮粥，用适量红糖调味食用。

功效：补中益气，健脾止泻，养胃润肺，可治阴虚胃痛，多食易饥，心烦失眠等症。

健康贴士：

鉴别糯米中是否掺入大米的方法，色泽：糯米色泽乳白或蜡白，不透明，也有半透明的（俗称阴糯），大米腹白度小，多为透明和半透明的，有光泽;形态：糯米为长椭圆形，较细长，大米为椭圆形，较圆胖;质地：糯米硬度较小，大米硬度较大。

5、玉米

（1）食物功效：玉米可预防高血压、动脉硬化、泌尿结石等病，而且具有良好的抗癌作用。美国医学界的人士指出，粗磨玉米面中含有的大量氨基酸，对抑制癌症有显著效果。玉米中的谷胱甘肽，在硒的参与下生成谷胱甘肽氧化酶，能使化学致癌物质失去活性。玉米中含硒蛋白质的抗过氧化作用比维生素E要高出500倍。目前，硒元素已被国际公认是一种抗癌的微量元素，玉米中镁的含量也很可观，镁元素同样是一种保护人体免受癌症侵袭的重要物质。

玉米胚尖所含的营养物质能增强人体新陈代谢、调整神经系统功能，能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生的作用。

玉米有调中开胃及降血脂的功效，玉米须有利尿降压、止血止泻、助消化的作用。

（2）宜忌人群

宜食者：玉米人人皆可食，比较适宜动脉硬化、原发性高血压、高脂血症、冠心病及糖尿病等患者以及慢性便秘、记忆力减退等人食用;很适宜癌症患者及中老年人食用。

忌食者：患有干燥综合征、糖尿病和阴虚火旺等疾病的患者不宜吃爆玉米花，否则会加重病情。

（3）保健食谱：芋头玉米粥

原料：适量玉米和芋头。

制法：适量芋头去皮，洗净，切块，备用;适量玉米渣洗净，加水，把芋头块一起放进去，煮20分钟，依据个人喜好加入砂糖。

功效：补中益脾，止渴消肿，对肾炎水肿、高血压、糖尿病、胆囊炎、急性肝炎均有良好的食疗作用。

健康贴士：

在挑选玉米时，玉米的须子发干、颜色发黑，就是老一点的玉米，颜色相对比较浅的，呈深褐色的，就是嫩一点的玉米，有的可能还没有熟。如果发现玉米的颗粒有些干瘪，这说明玉米不新鲜，放的时间比较长，最好不要购买。