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此外,
蘑菇还是多种
维生素的良好来源。
蘑菇中含有较为丰富的B族
维生素及维生素(维生
素食品)C、K、E等,还含有多种
微量元素,其中
磷的含量与鱼相等,
铁(铁食品)的含量也极高。100克蘑菇所含的
微量元素(微量元素食品),可以满足人体24小时所需。
蘑菇还能防病治病,蘑菇所含的B族维生素可预防
皮炎和
肠炎的发生,蘑菇中所含的
叶酸(
叶酸食品)可免患
贫血。此外,
科学家已从蘑菇中分离出了一种可用于预防和治疗
肿瘤的物质。蘑菇中的
碳水化合物含量很少,最适合
糖尿病(
糖尿病食品)患者和
胆固醇偏高者食用。蘑菇确实是人们理想的
健康食品。
香菇香菇也是人们喜食的“单腿”食物。香菇味道鲜美,香气沁人,营养丰富,素有“
植物皇后”的美誉。分析表明,每百克香菇中,含
蛋白质21克,同
鸡肉相差无几,含
碳水化合物29克,
钙35毫克、磷289毫克、铁7。3毫克,钙(钙食品)磷铁的含量比
鸡肉高2~5倍。香菇中所含的
维生素C、B1、B2之多,就连一向以维生素多而著称的
番茄、
胡萝卜、
马铃薯等也不得不甘拜下风。香菇还含有18种
氨基酸,人体必需的8种
氨基酸中,香菇占7种,而且易被人体吸收。
香菇不仅是味道鲜美的佳肴,而且还具有相当高的
医疗价值。由于香菇含有丰富的食物纤维,常食能降低
血液中的
胆固醇,防止
动脉硬化,对防治脑溢血、
心脏病、
肥胖症都有效。美国科学家还发现,香菇中含有一种“β-
葡萄(
葡萄食品)糖苷酶”,这种物质有明显的
抗癌作用,能增强机体免疫功能,抑制
癌细胞的生长及转移,对防治
食道癌、
胃癌、子
宫颈癌、
贲门癌、
大肠癌等有一定的疗效。无怪乎人们给香菇冠以“癌的克星”、“治癌的
核武器”、“
健康食品”等称号。
黑木耳黑
木耳也是大家十分喜爱的“单腿”食物。
黑木耳味道鲜美
可口、营养丰富,被人们称之为“素中之荤”。黑
木耳除含
蛋白质、
脂肪、糖类外,还含有钙、磷、铁等微量元素及
胡萝卜素、
维生素B1、B2等多种
营养成分。其中尤以铁的含量特别丰富。每百克中含185毫克,比叶类
蔬菜中含铁量最高的
芹菜还要高,比
动物性食品中含铁量最高的
猪肝也要高,故被誉为“含铁冠军”。黑木耳是一种非常好的天然
补血(补血食品)食品,对
缺铁性贫血具有良好的防治作用。
黑木耳还含有丰富的纤维素(纤维素食品),能促进胃
肠蠕动,促进脂质的排泄,减少对
脂肪的吸收,起到防止
肥胖和
减肥(减肥食品)的作用,对高
血脂、
高血压(
血压食品)、动脉
硬化和
心脑血管病的防治十分有益。
黑木耳因富含植物胶质,有增强
胃肠蠕动和清胃涤肠的作用,可防大
便秘(
便秘食品)结,促进
大便和肠道内有毒物质的排泄,对预防
直肠癌等疾病有良好的作用。它对从事矿石开采、冶金、
水泥制造、
面粉加工、棉
纺织等作业人员,具有良好的防病
保健作用。
营养学家提倡吃“单腿”的菇类食物,其主要出发点是为了改善人们的食物结构,增进身体健康(健康食品)。
冬季
水果吃什么好·女人一生不可不吃十种食物·冬天吃水果不当有害健康·脸色暗黄,女人该吃什么·教你吃出一个冬季美人·冬季女性滋在我们日常生活中,到底吃哪些食物更有益于人体健康呢?一位营养学家形象地告诉人们说:吃“四条腿”的食物(指猪、牛、羊等)不如吃“两条腿”的食物(指鸡、鸭、
鹅等),吃“两条腿”的食物,不如吃“单腿”的食物(指蘑菇、香菇(香菇食品)、
平菇、
金针菇、黑木耳等)。
营养学家提倡吃“单腿”的菇类食物,其主要出发点是为了改善人们的食物结构,增进身体健康。菇类是一种高蛋白、低脂肪的高级营养食品,也是一种具有奇妙药效的食品,在美国被称为“上帝食品”,在日本被誉为“植物性食品的顶峰”,我国则把菇类称为“山珍”。科学家发现,菇类的提取液含有一种双核酸,能刺激人体产生更多的
干扰素,而干扰素能消灭人体内的病毒。因此,多吃菇类对预防
感冒等疾病有一定作用,同时也有
癌抗癌的功效。所以有关专家认为,从营养和保健(保健食品)的观点来看,菇类确是当今人类重要的健康食品。
蘑菇在众多的菇类食品中,蘑菇是人们颇为喜食的一种佳品。蘑菇的营养价值超过绝大部分蔬菜(蔬菜食品)和水果(水果食品),与
肉类很接近,许多科研报告认为,蘑菇可以代替肉,因为蘑菇含
蛋白质高,干蘑菇的蛋白质约占35%~40%,而且蛋白质中的氨基酸(氨基酸食品)成分同肉、奶、蛋的蛋白质成分十分相似。蘑菇的蛋白质(蛋白质食品)中有20多种可保证人体正常
生长发育所必需的氨基酸。
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