鸭脖的做法有哪些,鸭脖怎么做好吃

鸭脖：二根 花椒：10颗 生姜：一块 八角：二个 香果：二个 香叶：二片

生抽：半匙 老抽：半匙 卤粉：一代 菜籽油：一匙 味精：少许 辣椒面：半匙 料酒：一匙 花椒面：少许 烧烤粉：少许

1：市场上买的新鲜鸭脖，加料酒，花椒，生抽，老抽，腌制入味。

2：锅里放入卤粉。在超市有卖的，两块钱一包。

3：放入大葱，八角，香叶，香果。

4：加适量的水，大火转小火煮一个小时。有时间的话最好让把火关了，闷一会儿，这样会更入味。

5：煮好的鸭脖，我们把它捞起来放凉备用。

6：放凉的鸭脖，我们切成段，切的长一点。

7：放入油锅。小火炸。把这个鸭脖炸的比较干。这个根据个人的口味再开大火复炸30秒。

8：味精，辣椒面，烧烤粉，花椒面。均匀搅拌。

9：炸好的鸭脖控油。摆盘

10：撒上刚才调制的味精，烧烤粉和辣椒面。非常的美味。

上面的调料根据自己的口味来。鸭脖一定要卤至完全熟透。一定要提前腌制入味才好吃。

鸭掌：200克 鸭脖：200克

葱结：适量 姜片：适量

冰糖：6颗 菜籽油：30克 生抽：10ML 鱼露：10ML 自制味素：5克 盐：10克 高汤：1000ML

1：八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香叶、白胡椒粒、白蔻、罗汉果、白芷、陈皮、干辣椒洗净，泡水出香，装进煲鱼袋待用

2：鸭掌剪掉指甲，鸭脖去筋膜待用

3：鸭掌、鸭脖飞水待用

4：坐锅起油，菜籽油烧热后下猪油融化

5：油温六成热时下冰糖，转小火炒出糖色

6：下高汤，冷汤时下鸭掌、鸭脖、卤药包、葱结、姜片，大火烧开

7：下广东米酒、生抽、鱼露、自制味素、盐，烧开后转小火，盖锅盖焖煮

8：30分钟后将鸭脖捞出，晾凉，1个小时后将鸭掌捞出，晾凉

9：卤水出锅，冷却后将鸭掌、鸭脖浸泡在卤水中3小时即可

罗里吧嗦：1. 一锅老卤水是你家的财富，任何适合卤制的食材经过老卤水的调制，味道都会发生天翻地覆的变化，所以，一定保护好你的老卤水，心蓝的卤水已经养了3年了2. 心蓝为了演示卤水的调制过程，新起了一锅卤水，新卤水前2、3次药材味道会比较重，以后会越来越香，第一次香料的组合分量根绝自己味觉习惯调节3. 起卤水锅的时候用菜籽油和猪油组合，卤水的颜色和味道会好很多4. 卤水凉透后一定要进冰箱保存，冷藏的话2天烧开一次，冷冻的话半个月烧开一次杀菌5. 卤水卤过的食物越多味道越醇厚6. 卤过油性较大的食物后一定要将表面上的浮油撇掉一部分，防止卤水变质7. 卤水每次卤过食物后一定要过滤渣滓8. 卤水一定要定期补充香料和调料

鸭脖：1000克

油：适量 盐：适量 啤酒：适量 老抽：适量 冰糖：适量 生抽：适量 姜：适量 小红椒：适量

1：鸭脖。

2：鸭脖过水洗净切段。

3：起油锅加热，放入小红椒煸。

4：放入鸭脖煸炒。

5：倒入适量的啤酒。

6：放入姜炒匀。

7：倒入适量的老抽炒匀。

8：放入桂皮茴香炒匀。

9：放适量的盐炒匀。

10：放入冰糖煮开，然后改成小火焖煮至鸭脖熟。

11：最后放生抽炒匀，然后将水分收干。

12：成品图。

鸭脖：100g 干辣椒：50g 盐：适量 白糖：适量 生姜：适量 料酒：适量 鸡翅：100g

花椒：30g 鸡精：适量 老抽：适量 鸡腿：100g

1：肉食焯掉，清水加入姜片，料酒，葱节，水煮沸加入肉食焯水，表面一层血沫煮出即可捞出洗净备用

2：熬炒糖色，冷锅冷油加入白糖50g，开小火不断翻炒，直至白糖融化变色，糖色由红逐渐转黑红色即可倒入清水，搅拌均匀后即可盛出备用。

3：调配卤汁（重点、重点、重点）清水加入猪骨或鸡架煮沸后小火熬制15分钟即成高汤，或者直接用清水也行。清水加入花椒、干辣椒、鸡精、食用油（250g）、老抽、生姜、葱节、糖色。煮沸后关小火熬制5分钟，加入食盐和秘制卤料包。卤汁味道根据个人口味边卤边调整。油和盐要给足，卤汁表面要能看到一层油，咸味对比平时略重即可。

4：卤制食材 先卤荤再卤素，先肉厚再肉薄。肉厚的比如鸭腿、鸭胗、鸭脖，肉薄的比如鸭翅、鸡翅等。肉厚一般30分钟，肉薄15分钟，素菜15分钟。卤完关火浸泡2小时以上，时间越长越入味。

5：成品图

6：成品图

将卤水中的杂质捞干净放冰箱冷冻即可，48小时内需煮沸消毒一次。老卤汁可反复使用，越卤味道越醇厚，卤味店味道好的原因就是多年的老卤汁打底。（捞出的料包和花椒、辣椒24小时内可再使用一次）每次开卤锅时根据个人的口味细心调整味道，口味淡的亲们可以中途将卤料包拿出和减少其他佐料用量，反之加量。反复操作几次，新手也变老手，自己做卤味其实就这么简单。

鸭脖：1000g

花椒：20g 麻椒：10g 八角：3个 桂皮：10g 香叶：5-6片 茴香：5g 生姜：30g 老抽：10g 生抽：30g 冰糖：10g 料酒：50g 盐：30g 干红辣椒：5-8个

1：食材生鸭脖清洗干净备用。

2：辅料备好。

3：鸭脖冷水入锅，先焯水。

4：水开焯出血沫捞出鸭脖。

5：焯水过后用热水清洗干净。

6：另起锅锅放入辅料 郫县豆瓣儿酱辣椒花椒，麻椒，香叶，八角茴香。

7：开小火慢慢把它炒香。

8：炒出香气即可。

9：加入适量的水和盐。

10：加入料酒。

11：加入老抽和生抽。

12：放上一大块生姜。

13：放上一小块冰糖。

14：麻辣卤汤烧开后放入洗净的鸭脖。

15：大火烧开转小伙卤制1小时即可，离火在汤里再泡2小时以上可以啦。

16：做好的麻辣鸭脖。

小贴士鸭肉比较腥，所以生姜一定要多放些，不然会很难吃的。