牛蒡的吃法有哪些,牛蒡的功效有哪些,牛蒡的营养价值有哪些,牛蒡适用哪些人群

一、牛蒡的吃法有哪些

牛蒡原是中国的一种野生植物，后来传入日本后被培育成优良品种，现日本人把牛蒡奉为营养和保健价值极佳的高档蔬菜。牛蒡凭借其独特的香气和纯正的口味，风靡日本和韩国，在东南亚一带也受到大家的喜爱。很多人认为牛蒡可与人参媲美，因此称牛蒡为“东洋参”。牛蒡的吃法有哪些？牛蒡可以直接炒着吃或者煮汤，下面我们来学学牛蒡常见的做法。

牛蒡竹荪枸杞鸡翅汤的做法：

材料：牛蒡1根，竹荪6根，枸杞30g，整鸡翅4只，姜一块，葱一段

做法：

1、枸杞用清水泡发，洗净备用。

2、牛蒡去皮后，快速放入醋水中浸泡，避免氧化变黑。

3、竹荪入温水浸泡，中途换几次水，待泡发后，切去头部网状物质与根部。

4、鸡翅洗净后整只放入砂锅中，加入足量的水，放入拍破的姜块及葱段，

5、大火烧开后撇去浮沫，调小火，加入牛蒡煲一小时，

6、一小时后放入竹荪和枸杞煲半小时即可。吃的时候在碗内放盐！

香炒牛蒡的做法：

材料：牛蒡，胡萝卜，干红辣椒，熟白芝麻，生抽，料酒，白砂糖

做法：

1、牛蒡洗干净，刨去外皮，用流动的水冲洗干净，用刀削成小片。

2、切好的牛蒡泡入水中，往水中加点白醋防止变色。

3、牛蒡小片在醋水中泡10分钟后，捞出沥干水份。

4、胡萝卜去皮，切成小块状。干辣椒取出辣椒籽，切小圈备用。

5、平底锅小火焙香少许白芝麻，盛出备用。

6、锅中倒入少许油，小火煸香干辣椒圈。

7、倒入牛蒡小片和胡萝卜小片，转大火翻炒两三分钟。

8、倒入一小勺料酒、一勺白糖和两勺生抽，快速翻炒均匀。

9、撒上一些焙香的白芝麻，装盘出锅。

二、牛蒡的功效有哪些

牛蒡有降血糖、降血脂、降血压的作用，是非常理想的天然保健食品。那牛蒡的功效与作用还有哪些呢，一起来看看吧。

1、降血压

牛蒡根中含有丰富的膳食纤维，膳食纤维具有吸附钠的作用，并且能随粪便排出体外，使体内钠的含量降低，从而达到降血压的目的。

2、减肥

牛蒡富含食物纤维，能促进血液循环、清除肠胃垃圾、利于通便、降低体内胆固醇，减少毒素、废物在体内积存，从而达到减肥效果。

3、美容护肤

牛蒡能清理血液垃圾，促使体内细胞的新陈代谢，防止老化，使肌肤美丽细致，能消除色斑，黑褐斑。

4、防癌抗癌

牛蒡促进体内细胞的增殖，强化和增强白血球，“血小板”，使T细胞以3倍的速度增长，强化免疫力，提升抗癌之功效。

目前主栽的品种多为日本品种，有柳川理想、南部白肌、松内早生、山田早生、札幌大长白、野川、白肤等。在我国长期做为药用，近年来才开始对牛蒡的营养价值，食用价值和药理进行研究。

三、牛蒡的营养价值有哪些

牛蒡的肉质根含有丰富的营养价值。牛蒡肉质根细嫩香脆。可炒食、煮食、生食或加工成饮料。牛蒡凭借其独特的香气和纯正的口味，风靡*，走俏东南亚，并引起欧美有识之士的关注，可与人参媲美，有“东洋参”的美誉。

1、牛蒡的肉质根含有丰富的营养价值。每l00克鲜菜中含水分约87克，蛋白质4.1-4.7克，碳水化合物3.0-3.5克，脂肪0.1克，纤维素1.3-1.5克。胡萝卜素高达390毫克，比胡萝卜高280倍。维生素Cl.9毫克。在矿物质元素中含钙240毫克，磷106毫克，铁7.6毫克，并含有其它多种营养素。

2、牛蒡含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需的多种维生素及矿物质，其中胡萝卜素含量比胡萝卜高150倍，蛋白质和钙的含量为根茎类之首。牛蒡根含有菊糖及挥发油、牛蒡酸、多种多酚物质及醛类，并富含纤维素和氨基酸。

3、牛蒡根含有人体必需的各种氨基酸，且含量较高，尤其是具有特殊药理作用的氨基酸含量高，如具有健脑作用的天门冬氨酸占总氨基酸的25%-28%，精氨酸占18%-20%，且含有Ca、Mg、Fe、Mn、Zn等人体必需的宏量元素和微量元素

四、牛蒡适用哪些人群

牛蒡的适用以下人群：

1、牛蒡最适合血压高的人食用，高血压形成的主要原因是人体内钠的含量过高。牛蒡根中所含有的牛蒡甙能使血管扩张、血压下降。

2、牛蒡根茎作为药食两用植物， 具有健脾开胃、清火、润肠通便、润泽肌肤、提高免疫力、去水肿、治疗小儿积食、痔疮出血作用，尤其适用于糖尿病、高血压、高脂血症、动脉硬化及中风后便秘病人饮用，但牛蒡性味寒凉，不可多食久服。

3、脾虚腹泻者应慎用。《本草经疏》：“痘疮家惟宜于血热便秘之证，若气虚色白大便自利或泄泻者，慎勿服之。痧疹不忌泄泻，故用之无妨。痈疽已溃，非便秘不宜服。”

4、牛蒡性寒滑利，能滑肠通便，故脾虚腹泻者忌用；痈疽已溃、脓水清稀者也不宜应用。

5、因牛蒡有辅助降三高作用，有低血压、低血糖、低血脂的功效，请间歇饮用。

6、孕妇和婴儿为特殊人群，建议不饮用（因牛蒡有活血化瘀的作用）。女性月经期间不要饮用。