粳米的功效与作用

功效补中益气、健脾养胃、止虚汗、解毒。主脾胃虚寒泄泻；霍乱吐逆；消渴尿多；自汗；痘疮；痔疮。

禁忌人群凡湿热痰火偏盛之人忌食；发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀之人忌食；糖尿病患者、脾胃虚弱者、老人、小孩、病人慎食。

适宜人群一般人群均可食用。适宜体虚自汗、盗汗、多汗、血虚、头晕眼花、脾虚腹泻之人食用；适宜肺结核、神经衰弱、病后产后之人食用。

粳米是主食大米中常见的一种。大米一直是我们国家饮食精髓的特征之一，而粳米就是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。粳米煮熟之后，油性比较大，柔软可口，非常好吃，只不过数量上比一般大米要低一些。粳米含有丰富的碳水化合物，大约站到了79%，也就是说，其实热量的最主要来源。粳米味甘性平和。适合每日食用，也是滋补养生的食材之一。

粳米的功效与作用

粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好;

粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会;

粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病;

粳米中的蛋白质、脂肪、维生素含量都比较多，多吃能降低胆固醇，减少心脏病发作和中风的几率;

粳米可防过敏性疾病，因粳米所供养的红细胞生命力强，又无异体蛋白进入血流，故能防止一些过敏性皮肤病的发生。

粳米的营养价值

粳米中的蛋白质虽然只占7%，但因吃量很大，所以仍然是蛋白质的重要来源。

粳米所含人体必需氨基酸也比较全面，还含有脂肪、钙、磷、铁及B族维生素等多种营养成分。

粳米的食用注意事项

粳米做成粥更易于消化吸收，但制作米粥时千万不要放碱，因为米是人体维生素B1的重要来源，碱能破坏米中的维生素B1，会导致B1缺乏，出现“脚气病”;

制作粳米米饭时一定要“蒸”，不要“捞”，因为捞饭会损失掉大量维生素;

平时不宜多食精制后的细粮。

粳米的食疗偏方

婴儿吐奶(脾胃虚弱)：粳米炒焦，水煎服汁。

霍乱狂闷，烦渴，吐泻无度：淡 竹沥一合(约20ml)，粳米一合(约20ml)，炒黄，以水同研，去滓取汁，上二味，和匀顿服之。

脾气虚，食欲不振：香菇20g，粳米50g。将香菇洗净、去蒂、切碎和粳米一起放入砂锅中，加水适量，文火煎成粥。每日1-2次温服。

气阴不足引起的烦躁口干，气短乏力：麦冬、淡竹叶各10g，分别洗净，注入清水300ml，煎半小时后，去渣留汁于锅中。再将粳米100g淘净，西洋参5g润软切薄片放入，加清水800ml，用小火慢熬成粥，下精盐、味精、淋麻油，分2次空腹食用。

心烦口渴：粳米20g，炒黄，以水同研，去滓取汁，与淡竹沥20ml和匀顿服。

泄泻，痢疾：马齿苋500g榨汁，粳米100g，加水煮作粥，任意食用。

脾胃蕴热，耗伤津液，口干咽燥：生石膏100g洗净敲碎，注入清水1400ml，烧开后，加竹叶、麦冬各20g同煎半小时，去渣留汁于锅中，再将粳米100g淘净放入，慢熬成粥，下白糖，调溶。分2次空腹食用。

防脱发：黑芝麻250克捣碎，加粳米熬粥食用对脱发有一定的预防作用。

粳米的烹饪食用方法

【百合薏仁粳米粥】

食材用料：粳米50克;薏仁50克;百合若干

步骤做法：

锅内放入足量的清水，大火烧开，粳米用清水冲洗一遍放入开水锅中。

薏仁用清水冲洗一遍，然后用清水提前浸泡至发胀，然后放入锅中。

用勺子将食材朝一个方向搅拌几次，大火烧煮。

煮到锅里的水烧开，有浮沫飘起时用勺子把浮沫撇去，转中小火熬煮。

新鲜百合用清水洗净表面的泥污，用手掰开并撕去百合表面带有的杂色物质，然后放入砂锅中。

继续中小火煮5分钟左右，直至百合熟即可。

【枸杞粳米粥】

食材用料：粳米100克;菟丝子20克;枸杞子20克;白砂糖15克。

步骤做法

将粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分。

枸杞用温水泡至回软。

菟丝子洗净后捣碎，加水煮，煮滚后去渣取汁备用。

将枸杞、粳米加入菟丝子汁中，先用旺火煮沸，再改用小火熬煮。

煮至粳米熟软，加入白糖调味，稍煮片刻即成。

【粳米松糕】

食材用料：粳米 5杯;浊酒;白糖;盐;大枣;鸡冠花;石耳;黑芝麻。

步骤做法：

把粳米放在20℃水中泡8小时，捞出后磨成面。

粳米面100里以白糖10%，浊酒15%，加水量45%的比例和面，在30℃发酵8小时。

用于调料的大枣去核切成丝，鸡冠叶要挑红且嫩的洗净并捞取，炒黑芝麻。

把和好的面放在垫有干净麻布的松糕框或蒸锅里，并将大枣和鸡冠叶，黑芝麻，石耳作为调料放在上面。

冒热气的时候，开始要蒸20分以上。凉后切成菱形和四角形就可以食用了。

粳米和大米的区别

大米又称作稻米，其分为粳米、糯米和粳米。也就是说，粳米是大米其中的一种。粳米米粒一般呈椭圆形或圆形颜色蜡白，呈透明或半透明，质地硬而有韧性，根据收获季节，分为早粳米和晚粳米。

早粳米呈半透明状，腹白较大，硬质粒少，米质较差。晚粳米呈白色或蜡白色，腹白小，硬质粒多，品质优。

粳米主要产于我国华北、东北和苏南等地。著名的小站米、上海白粳米等都是优良的粳米。

食物相克表