酱肘子的做法

酱肘子的做法

材料：猪后肘1个、青豆适量、食盐适量、冰糖适量、葱1段、姜1块、蒜3瓣、八角适量、花椒适量、料酒适量、草果适量、香叶适量、胡椒粉适量。

做法：

1、洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净。

2、将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好。

3、锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净。

4、锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制。

5、将焯好的肘子从锅中捞出。

6、开始炒糖色了，锅烧热放少许油放入冰糖。

7、小火待冰糖慢慢融化。

8、将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌。

9、冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大。

10、当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了。

11、将糖色倒入熬制好的汤锅里。

12、放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒。

13、转成中火盖盖。

14、1小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味。

15、中火酱制半小时待肘子入味。

16、待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁。

17、最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实。

酱肘子怎么做好吃

想要做好吃的酱肘子，有很多地方是要注意的。首先是肘子清理这一步。这步相当关键，即使买来加工好的也一定要刮，刮完您会发现上面很脏的。

要注意一定要用棉绳扎好肘子，这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀，一定要仔细扎好，任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了。

在煮的时候要将肘子在大锅中翻，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致。不然做出来的肘子皮肉颜色不一样就会影响卖相了。要知道一道好菜是色香味俱全的。

肉类想要好吃，糖是其中一个关键的调料。因为肉类本身就肥腻，如果太咸的话，味道就不会那么好。但是甜甜的就会开胃很多。

酱肘子的营养价值

酱肘子的肘子含有猪肉成分和猪皮成分，胶质很丰富。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

胶原蛋白存在于胶质食物中，比如牛蹄筋、猪蹄、鸡翅、鸡皮、鱼皮、玉米及软骨。多吃这类食物可以在一定程度上胶原蛋白，但是这些普通食物中的胶原蛋白都是大分子蛋白质，并不能被人体直接吸收，而且这类食物大多脂肪含量较高。

胶原蛋白质是皮肤组织不可或缺的营养成分，可以改善痘疮所遗留下的疤痕，防止皱纹的产生，抗皮肤衰老。胶原蛋白中含有甘氨酸，可以对人体的中枢神经产生镇静作用，对焦虑症、神经衰弱等有良好的治疗作用。一些胶原蛋白食物还可以从利于食物的消化，还有抑制胃酸和胃原酶分泌的作用，可减轻胃溃疡患者疼痛，促进胃溃疡愈合。

酱肘子的功效作用

肘子味甘咸、性平；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。还可以补腰力、益骨髓，可改善腰酸背痛，预防骨质疏松；在青少年男女发育过程中，可促进骨骼发育，中老年人食用，则可延缓骨质老化、早衰。

猪肘子含有丰富的胶原蛋白，胶原蛋白对于人的皮肤抗衰老以及丰胸都是有好处的。女士如果想要美容、减少皱纹，不妨试下吃猪肘子。猪肘子在一定程度上还可以缓解更年期妇女的妇科疾病困扰。因为更年期的妇女更需要胶原蛋白供给身体所需，胶原蛋白可以使得更年期妇女能够更轻松面对各种不适。

酱肘子的宜忌人群

一般人都可食用；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。

由于工作劳累，睡眠不足形成的皮肤晦暗无光、发黄、皮肤弹性差等皮肤衰老的人；皮肤松弛、下垂、皱纹、干燥等皮肤衰老的人；由于内分泌功能紊乱，皮肤肤质差、皮肤发油、发暗，易长青春痘留下的色印、色素沉着的人都是比较适合吃猪尾巴的。

另外还有要注意的是，肘子始终有猪肉，猪肉和某些食物一起吃会不太好。包括：乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉等。在吃完猪肘子之后也不应该大量喝茶。