有的大柿子味道甘美,有的却苦涩难咽。如果买到了“涩柿子”,以下3种方法可以帮助你把生硬的涩柿子变成甘美的甜柿子。
1:用50℃~60℃的水泡,一天换2~3次水,大概2天就可以拿出来吃了,保证变软变甜。
2:用一些香蕉和苹果,与柿子混装在一个密封的纸箱中,这种方式比较简单方便。
3:在柿子皮上抹点白酒,然后存放起来,这种方法最简单,但效果不是每次都显著。
香甜的大柿子不仅鲜食好吃,也是可以做成点心,推荐三道大柿子的家庭吃法。
步骤:
2.把面粉筛入柿子糊中,和均匀。
4.把面团揉成条,切成小剂子。
6.将包好的小“包子”捏好口。
7.把“小包子”团好、压平。
8.锅中放油,小火煎至两面金黄即可。
自制柿子果酱
食材: 大柿子(700g)、麦芽糖(100g)、白糖(适量)、柠檬(半个)
步骤:
1.将柿子去皮去核。
2.小火慢煮,边煮边转动搅拌。
3.当酱煮沸时,加入麦芽糖。
4.挤入柠檬汁,再次煮沸。
5.加入白糖,再次煮至酱汁浓稠出锅。
家庭自制柿饼干
食材:大柿子,小架子(按制作柿饼的多少选择架子的大小)或者松软的绳子
步骤:
1.选果
尽量选取选果大,果形端正,果顶平或稍突起,无纵沟,含糖量高,含水量适中,无核或少核的品种。柿果要充分成熟,色泽澄红,果心空虚,弯尖发黄。
2.干燥
将未软且没有损伤的柿果去皮,然后进行干燥。
干燥的方法有两种:
一是日晒法,挂晒或平晒。将刮皮后带有拐把的柿子逐个夹在松散的绳子上,按大小分别挂在架上晾晒,并经常翻动。待晾晒3~4天后,果面发白、结皮,果肉发软时,轻握第一次,挤伤果肉。促进软化、脱涩。当果面干燥出现皱纹时捏第二次,将果肉硬块捏碎,捏散心室。再隔2~3天捏第三次,将果心自基部捏断,使果顶不再收缩,有核的品种要将核捏掉或挤出,一般捏三次即可。
二是人工干燥,即用烘烤的方法,在烘烤中也要及时捏软。
3.上霜
装入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆盖,经4~5天,柿饼回软,取出放在通风阴凉处摊开,晾干,便有柿霜生成。如此反复堆捂、晾干,晾摊的次数越 多,霜出得越快越好。
大柿子不仅味道鲜美,而且营养十分丰富,是一种包含多种维生素、矿物质、膳食纤维的水果。
1. 含有丰富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白质、胡萝卜素、维生素C、瓜氨酸、碘、钙、磷、铁。所含维生素和糖分比一般水果高1~2倍左右,假如一个人一天吃一个柿子,所摄取的维生素C,基本上就能满足一天需要量的一半。
2. 未成熟果实含鞣质,涩柿柿子中含碳水化合物很多,每100克柿子中含10.8克,其中主要是蔗糖、葡萄糖及果糖,这也是大家感到柿子很甜的原因。
3. 新鲜柿子含碘很高,能够防治地方性甲状腺肿大。柿子富含果胶,它是一种水溶性的膳食纤维,有良好的润肠通便作用,对于纠正便秘,保持肠道正常菌群生长等有很好的作用。
柿子与苹果相比,除了锌和铜的含量比苹果低以外,其他成分均是柿子占优。
吃大柿子有这么多好处,但是要特别注意,有一些特定的人群是不适宜吃大柿子的。下面告诉大家哪些人群适宜吃大柿子, 哪些人群是要避免吃大柿子。
一般人群均可食用,适宜大便干结者、高血压患者、甲状腺疾病患者、长期饮酒者。
以下四类人群属于不适宜人群:
1. 柿子含单宁,易与铁质结合,从而妨碍人体对食物中铁质的吸收,所以贫血患者应少吃为好。
2. 糖尿病人勿食柿子中因含10.8%的糖类,且大多是简单的双糖和单糖(蔗糖、果糖、葡萄糖即属此类),因此吃后很易被吸收,使血糖升高。对于糖尿病人而言,尤其是血糖控制不佳者更是有害的。
3. 患有慢性胃炎、排空延缓、消化不良等胃动力功能低下者,胃大部切除术后,不宜食柿子。
大柿子营养丰富,但在食用时有禁忌。要吃得健康,就要注意一些与大柿子相克的食物。尽量避免与大柿子同吃,以免引发身体不良反应。
2. 不宜与甘薯同吃,两者相聚后会形成胃柿石,引起胃胀、胃痛、呕吐,严重时可导致胃出血等。
3. 不宜与醋同吃。柿子是碱性食物,与醋混食后会产生不易消化的结石类物质,影响肠胃健康。
4. 不宜与白酒同吃。酒味甘辛微苦,性大热有毒,而柿子性寒,二者不宜同食,况且人们往往在饮酒时,大多用肉类等菜肴下酒 ,蛋白质食物更与柿子相克,生化反应后形成凝块,既难以消化,又不易排出,久之会成病。另外,酒类入胃刺激肠道分泌增加,柿中鞣酸与胃相遇,又形成稠黏状物质,易与纤维素绞结成团,形成柿石,造成肠道梗阻。
5. 不宜与含高蛋白的蟹、鱼、虾等食品同吃, 中医学中认为,螃蟹与柿子都属寒性食物,故而不能同食。从现代医学的角度来看,含高蛋白的蟹、鱼、虾在鞣酸的作用下,很易凝固成块,即胃柿石。
过量食用与柿子相克的食物,可能会引发上述不良症状。一般情况下,我们吃柿子也要注意: 空腹不能吃柿子,控制每次吃的量。在非空腹的情况下,每次吃柿子以不超过200克为宜。
秋冬季是大柿子上市的季节,如何挑选新鲜健康的大柿子?下面教大家几种方法辨别大柿子的好坏。
1. 选购大柿子时,观察其外形,选择外形较大的柿子进行购买。
2. 购买带有青色的硬柿子时,用手指按一按柿子的表面,若感觉较硬朗则为很好的柿子。
3. 观察大柿子的颜色是否鲜艳,选择鲜艳、无斑点、无伤疤、裂痕的柿子。
4. 选择软柿子的时候,用手轻轻触摸柿子表面,若柿子表面软硬度均匀分布,没有出现局部较硬的情况则为较好的柿子。
5. 选择大柿子时,应选则体型规则、有点方正的柿子,不要选择表面畸形,局部明显凹凸的柿子。
冻柿子怎么做1、自然冷冻柿子成熟了不摘下来,留在树上等它过冬,等冬天的时候可以变成冻柿子。这样在树上直接冻的冻柿子可比自己买新鲜柿子在冰箱里冻出来的好吃多了。在东北,由于柿子不易运输和贮存,冬天一般把柿放在室外,用低温把柿冻成冰,称为冻柿子,然后运输和贮存。冻柿子怎么吃1、吃的时候取出柿子,可以看到柿子的表面有一层薄薄的白色冻霜。
成熟果实释放的乙烯等气体能促进柿子的酶活性及呼吸作用,从而脱涩。2、柿子和鹅肉二者同食,严重者会导致死亡。柿子甘涩性寒,属寒冷药性,所以二物不宜同食,否则有损肠胃易致腹泻。
柿子不能和什么一起吃柿子营养丰富,但要吃得健康,不过要注意一些与柿子相克的食物。由于柿子含有大量的鞣酸,所以最好不要和富含钙质、蛋白质的食物,如蟹、鱼、海带等一起同吃,否则会生成不溶性的结合物,影响人体的健康。1、柿子最好不要与含高蛋白的蟹、鱼、虾等食品一起吃:中医学中认为,螃蟹与柿子都属寒性食物,
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