燕麦片的营养价值,燕麦片食用价值与做法

一、燕麦片营养价值

　　燕麦片和小麦是两种不同的谷物。小麦通常被碾磨成“白面粉”，外层的大量营养物质会损失。纯燕麦片本身就是全谷，没有经过除去外层部分的处理，所以它无需声明“全麦”与否。而且，纯燕麦片的营养价值远高于全麦面粉。一定要注意，产品中燕麦片的比例越高，则产品的营养价值越高。含有较多米粉、玉米之类成分，则营养价值会打折扣。

　　热量367,（千卡）硫胺素0,3,（毫克）钙186,（毫克）。

　　蛋白质15,（克）核黄素0,13,（毫克）镁177,（毫克）。

　　脂肪6,7,（克）烟酸1,2,（毫克）铁7,（毫克）。

　　碳水化合物61,6,（克）维生素C0,（毫克）锰3,36,（毫克）。

　　膳食纤维5,3,（克）维生素E3,07,（毫克）锌2,59,（毫克）。

　　维生素A0,（微克）胆固醇0,（毫克）铜0,45,（毫克）。

　　胡罗卜素2,2,（微克）钾214,（毫克）磷291,（毫克）。

　　燕麦片经过精细加工制成麦片，使其食用更加方便，口感也得到改善，成为深受欢迎的保健食品。其中的膳食纤维具有许多有益于健康的生物作用可降低甘油三脂的低密度脂肪蛋白，促使胆固醇排泄，防治糖尿病，有利于减少糖尿病的血管并发症的发生；

　　可通便导泄，对于习惯性便秘患者有很好的帮助；燕麦片属低热食品，食后易引起饱感，长期食用具有减肥功效。

　　此外，燕麦片中含有丰富的维生素B1、B2、E、叶酸等，可以改善血液循环、缓解生活工作带来的压力；含有的钙、磷、铁、锌、锰等矿物质也有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效。

　　国外的产品喜欢加入水果干、坚果片、豆类碎片等，国内的产品则喜欢加入麦芽糊精、砂糖、奶精（植脂末）、香精等。燕麦片加入水果坚果和豆类较为健康，可以丰富膳食纤维的来源；加入砂糖和糊精会降低营养价值，提高血糖上升速度；

　　加入奶精则不利于心血管健康，因为奶精中含有部分氢化植物油，其中的“反式脂肪酸”成分促进心脏病的发生。

　　燕麦片和小麦是两种不同的谷物。小麦通常被碾磨成“白面粉”，外层的大量营养物质会损失。纯燕麦片本身就是全谷，没有经过除去外层部分的处理，所以它无需声明“全麦”与否。

　　从健康角度来说，自己煮的更好一些。因为煮的燕麦片可以提供最大的饱腹感，血糖上升速度最慢。

二、燕麦片片的药用价值与食疗功效

　　燕麦片的药用价值

　　（一）降血脂作用

　　燕麦片对新断奶的白化老鼠、21例健康男性青年有明显的降低 血清胆固醇作用。在21例男性青年中，服用三周，胆固醇明显下降，但停用两周后，它又回升近原水平。

　　燕麦片、燕麦片胶（一种β-葡聚糖，可溶性纤维）分别掺入饲料中，三周后雏鸡血清总胆固醇（TC）和低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）都明显下降。1989年，英国、美国、加拿大糖尿病研究协会报道：人体服用燕麦片稃（全燕麦片食品）三周后，TC由2.80mg/ mL降到2.26mg/mL，LDL-C由原来1.90mg/mL降至1.49mg/mL，效果十分显著。

　　1985年，北京市组织20家医院对患者进行燕麦片疗效的临床对比观察，结果证明燕麦片具有明显的降低血清总胆固醇（TC）和甘油三酯（TG）及β-脂蛋白（β-LP）作用，并具有一定的升高血清高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）作用，降血脂效果非常明显，而对继发性高甘油三酯血症疗效更优于原发性。其作用机制，一般认为降脂作用约有一半是由于燕麦片中相当高的不饱和脂肪酸的成份作用所致，另一半是由于非脂肪部分所致，主要是非淀粉多糖作用。因而燕麦片作为今后临床治疗和人群防治中开展降低血脂、动脉粥样硬化、冠心病、脑卒中等主要心血管病的原发性的一种理想选择药品。

　 （二）防癌

　　根据中国传统医学文献的记载和国际上对抑制肿瘤的研究报道，麦类资源中存在防止癌变物质的可能性。采用燕麦片进行抑制肿瘤的研究已初见端倪，采用单纯燕麦片的动物进行研究，观察发现动物的肿瘤生长变小，生存期也较长，但是尚未达到肿瘤抑制率30%，生存期延长率50%而认为具有活性的标准，然而这一结果和发现也足以证明燕麦片中存在抑癌物质。至于其中起作用的成份及作用的机理感觉未见报道，这方面的研究有待于进一步深入。

　　（三）抗高血黏度和血小板聚集作用

　　燕麦片还具有抗高血黏度和抗血小板聚集作用。试验证明，燕麦片面粉6g，可显著降低高脂饲料组大鼠的血浆黏度和高切、低切变率下的全血黏度，同时能明显抑制ADP和胶原诱导的血小板聚集。因而燕麦片粉可能会具有预防血栓形成的作用和功效，目前尚未见到有关的研究报道。

　　（四）控制肥胖症

　　1993年，美国华盛顿州39岁的糕点大王利德蔓体重150kg，TC达3.24mg/mL。平时只能卧床，后遵医嘱，每天吃2~3个燕麦片稃饼（全燕麦片食品，每个重25g），3个月后体重降到125kg，TC降到1.75mg/mL。这说明燕麦片具有预防肥胖的作用。

　　食疗功效

　　1.燕麦片可以有效地降低人体中的胆固醇，经常食用，即可对中老年人的主要威胁――心脑血管病起到一定的预防作用；

　　2. 经常食用燕麦片对糖尿病患者也有非常好的降糖、减肥的功效；

　　3.燕麦片粥有通大便的作用，很多老年人大便干，容易导致脑血管意外燕麦片，燕麦片能解便秘之忧；

　　4. 它还可以改善血液循环，缓解生活工作带来的压力；含有的钙、磷、铁、锌等矿物质有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效，是补钙佳品；

　　5.燕麦片中含有极其丰富的亚油酸，对脂肪肝、糖尿病、浮肿、便秘等也有辅助疗效，对老年人增强体力，延年益寿也是大有裨益的。

三、燕麦片怎样吃营养价值最高

　  近几年来，燕麦片的“健康名气”越来越大，市面上各种类型的燕麦片也越来越多。不仅有“免煮”、“快熟”的燕麦片、整颗的燕麦片粒，还有一冲即食的多口味“速溶麦片”。面对这些琳琅满目的品种，到底应该怎么选择呢？

　　通常，煮的燕麦片营养比冲的要好，其中需要煮较长时间的燕麦片粒最好。现在超市里最多的是速溶的所谓“营养麦片”，其实它根本不能算作“燕麦片家族”成员。

　　因为其中燕麦片成分很少，糖分、奶精等添加剂却很多，不仅增加了额外热量，还不利于健康，最好少吃。

　　另一种受到人们喜爱的是“免煮”燕麦片，其实是“需要高温冲泡”。这些燕麦片是将燕麦片经过烘烤等工序以后，打碎成小片。这样用开水冲泡顶多三五分钟也能吃了，很适合快节奏的现代人。这种燕麦片成分大多是纯燕麦片，但经过加工后，其营养成分、特别是可溶性膳食纤维会损失一些。

　　除了“免煮”的，还有一种“快熟”燕麦片。它与“免煮”的不同之处，是燕麦片粒没经打碎，而是直接切成薄片。

　　所以，这种燕麦片是需要烹煮的，但因为也经过烘烤，所以烹调时间比生燕麦片要短。这种燕麦片一般没有添加物，比免煮的更为健康一些，但因为经过加工，营养也会损失一点。不过因为它方便好煮，仍然值得向繁忙的都市人推荐。

　　营养最好的是原汁原味的燕麦片粒，口感也最好。把生燕麦片先用冷水泡上30分钟，再和米饭一起煮，煮出来的饭很有嚼头。

　　而且，燕麦片饭需要更长的消化时间，引起血糖上升的速度很慢，非常适合糖尿病患者和其他饮食需要控制热量的人吃。

四、孕妇可以吃燕麦片吗

　  孕妇可以吃燕麦片

　　燕麦片作为有着悠久历史的粗粮，孕妇当然也可以食用，但也不能多吃。

　　促进消化

　　燕麦片含有丰富的粗纤维，可以促进肠道的蠕动，食用适量的燕麦片，可以让孕妇的消化系统正常运转，但是不宜食用过多，否则也会导致消化不良，从而对胎儿，对孕妇本身都有着不良的影响。

　　补充营养

　　燕麦片营养价值很高，孕妇适当食用燕麦片，可以补充机体所需的各种营养元素，从而保持身体和胎儿所需的营养。

　　补钙

　　燕麦片是补钙的佳品，孕妇食用燕麦片，对各种人体需要的微量元素起到补充作用，而钙的补充吸收，也能预防骨质的疏松。

　　孕妇食用燕麦片需要的注意点

　　不能生吃

　　孕妇如果生吃燕麦片，极易引起消化不良，从而对身体出现损伤。

　　不宜多吃

　　孕妇的膳食平衡极为重要，多吃燕麦片，可能会破坏孕妇膳食的平衡，得不偿失。

　　哺乳期只能吃纯正燕麦片

　　有人说，哺乳期是不可以吃燕麦片的，因为会回奶。这种认识是错误的，普通麦片会发生回奶现象，但是纯正的燕麦片是粗粮，并不会回奶。