凉拌海带的做法_海带的5种美味吃法

一、凉拌海带丝的常见做法

　　凉拌海带丝做法一:

　　原材料:海带半斤、蒜头 3瓣 、适量生抽、适量香醋、适量盐、适量油、适量辣椒油。

　　做法步骤:

　　1、先将海带浸泡干净,然后把海带切成细丝,装盘备用。

　　2、 将蒜头切成小块,放进锅里小火爆炒,然后将爆炒好的蒜盛到盘子里。

　　3、 将醋 、生抽 、辣椒油、 盐和爆香的蒜头一起调成酱汁,将酱汁稍放一会,入味即 可。

　　4、 将切好的海带丝放入开水里焯熟,然后捞起沥干水分。

　　5、 然后在沥干的海带丝加入酱汁,在盆子里搅拌均匀,稍放一会 ,入味即可食用。

　　凉拌海带丝做法二

　　材料:海带丝100克、蒜头2瓣、辣椒1根、酱油1大匙、黑醋2小匙、盐1/4匙、味精1/4匙、糖1/2包、麻油数滴。

　　制作方法

　　1、蒜头拍扁,辣椒斜切片。

　　2、将配料放在大碗中备用。

　　3、煮半锅滚水,将海带丝放入烫约2分钟,捞出置于装配料的大碗里,搅拌均匀。

　　凉拌海带丝做法三

　　原料:海带

　　辅料:胡萝卜丝,尖椒丝,香菜末,蒜泥,花椒油,香油,盐,糖,醋。

　　做法

　　1、把干海带放蒸锅里蒸30-40分钟。

　　2、取出后用清水浸泡2-3小时。

　　3、洗净后切丝。

　　4、沸水加适量醋、烫煮海带丝5分钟后,泡在凉水里。

　　5、捞出海带丝,加入胡萝卜丝、尖椒丝等及调味料拌匀即可。

　　凉拌海带丝做法四

　　原料:海带、蒜泥、葱末、盐、糖、酱油、陈醋、香油、味精、芝麻。

　　步骤:

　　1、干海带在高压锅中蒸4分钟;

　　2、洗干净后水发,勤换水;

　　3、取泡发好的柔软的海带切丝,在开水中焯一下,沥干水分。

　　4、加蒜泥、葱末、盐、糖、酱油、陈醋、香油、味精、芝麻拌匀;5、另起油锅,下入切好的红椒,油热后迅速离火,把热油和辣椒浇入拌好的海带上。

　　凉拌海带丝做法五

　　干海带,胡萝卜,油适量,盐适量,花椒适量,红椒适量,熟芝麻适量,葱适量,姜适量,酱油适量,凉拌醋适量,芝麻油适量,糖适量。

　　做法:

　　1、干海带用水洗净表层盐末,用水泡发,中途多换几次水。

　　2、将海带切成寸段。

　　3、用热水焯两三分钟后捞出沥水备用。

　　4、酱油,芝麻油、盐、凉拌醋调成碗汁。

　　5、胡萝卜切成丝。

　　6、将海带丝,胡萝卜丝,红椒丝放在一起。

　　7、锅中加入花椒,葱姜丝炸出香味。

　　8、铲出弃之不用。

　　9、将炸好的油,趁热倒入菜中。

　　10、将调好的碗汁倒入菜中。

　　11、拌匀后,撒熟芝麻食用。

二、海带怎么煮容易烂

　　海带含有褐藻胶、海藻酸，这些物质不溶于水，却都具有极强的吸水膨胀性能，一经吸水，海带表面就会出现黏稠胶体，能阻止水进一步浸入，因此海带很难泡透。同时海带中所含的碘质大部分在表面，过久浸泡会使碘流失。

　　一般老百姓的做法是把干海带先用清水浸泡再煮，其实这种做法是错误的，这样处理的海带无论怎么炖、炖多长时间，吃起来仍然感觉不烂，那么海带怎样一煮就烂?几个简单且非常好操作的小窍门能让你煮的海带容易烂，偷偷记下吧。

　　1、淘米水法：在泡发海带的时候用淘米水，海带容易泡发、清洗，烧煮时也容易酥软。

　　2、适度法则：煮海带的过程中可以用筷子夹起一片用手掐一下，如果软了就立即把剩下的海带捞出，因为海带煮的时间过长会变硬。

　　3、加碱窍门：海带在煮的时候中加少许(不可过多)食用碱或小苏打会变的软嫩可口、更加鲜美。

　　4、加醋窍门：煮海带丝的时候加入适量的白醋，不仅能去除海带丝特有的腥味，也能促使海带更容易煮软，颜色也好看，喜欢更软的口感可以适当延长煮制的时间。若放几棵菠菜，海带易烂。

　　5、干蒸窍门：把成团的干海带打开放在笼屉里隔水干蒸半小时左右，然后用清水浸泡一夜。用这种方法处理后的海带又脆又嫩，用它来炖、炒、凉拌，都柔软可口。

　　6、开水烫法：如果是需要煲汤用到的海带结，可以在煮之前放入开水中烫一下，去除腥味后煲出的汤味道会更加鲜美。

　　在食用海带时，应清洗干净后，根据实际情况用水浸泡，并不断换水，一般浸泡6小时以上。如果海带在经水浸泡后像煮烂了一样没有韧性，说明它已经变质了，就不能再食用。

三、如何选购海带

　　挑选干海带时以带“白霜”的为宜。人们在购买干制海带时，常会看到海带的表面附着着一层白色的粉末，不少人会误以为那是海带晒干时析出的盐，还有人甚至以为是发霉变质的现象。

　　其实，干制海带表面的一层“白霜”是一种叫做“甘露醇”的物质。这种物质非但无害，在医药上还可以起到降低血压、利尿和消肿的作用，同时有抗癌、抗菌、解酒、减肥的功效。因此，市民在挑选干制海带时，应以带“白霜”的为宜，同时还要尽量挑选干一点的、颜色为深褐色或褐绿色、叶块比较整齐、厚度比较均匀的。

　　购买时最好把海带打开看看，如果有碎小的海带片混杂其中，说明其品质不佳。如果有孔洞或大面积破损，则有可能是在存储过程中有过虫蛀或霉变。

　　养生之道网提醒，海带含碘量很高，在表层还附有贵重的甘露醇。因此，海带不宜在水中长时间浸泡、敲打、搅动等，这样极易造成养分丢失。在清洗海带时还应注意浸泡水量也不宜过多，一般每500克海带用水量不宜超过2500毫升。

四、海带的5种吃法

　　一、煮汤

　　海带枸杞排骨汤

　　食材：排骨500克、水发海带适量、枸杞20粒、红枣3个、干香菇3-4朵、葱一段、姜一块、盐适量、白醋几滴

　　做法：

　　1、将泡发好的海带洗净切段，烧开水，加几滴醋，下海带段焯烫约2分钟捞出洗净备用。

　　2、排骨斩段，浸泡去血水，洗净，入开水锅，氽烫变色后捞出，冲洗备用。

　　3、干香菇用温水泡软备用，葱切段，姜切片备用。

　　4、锅中倒入适量清水，放入除枸杞外的所有原料，大火煮开，转小火煮约1.5小时，加入枸杞调入盐继续煮5分钟，关火即可。

　　二、凉拌

　　麻辣凉拌海带

　　食材：干海带1根、泡椒2根、蒜瓣4瓣、麻油(香油)1勺、老抽半勺、生抽2勺、醋1勺、盐适量、糖半勺、花椒一小撮、干辣椒一小撮

　　做法：

　　1、干海带泡软洗净(用刷子刷净表面污垢)，切成方片。

　　2、入沸水锅煮10-15分钟分钟，捞起用凉开水冲洗沥干。

　　3、蒜泥，泡椒碎，老抽，生抽，糖，醋，麻油混合成调味汁。

　　4、热油锅少量油爆香干辣椒，花椒后连油一起倒入调味汁中，激出香辣味。

　　5、香辣汁倒入晾凉的海带中拌匀，加适量盐调味，入冰箱保存。

　　三、红烧

　　酱烧海带

　　食材：海带丝300克(泡发后的)、芝麻1茶匙、面酱半茶匙、糖1茶匙、酱油1茶匙、清水适量、葱花适量

　　做法：

　　1、锅热后加入油爆香葱花，放入海带。

　　2、除了芝麻之外把所有酱料加进去，炒匀。

　　3、收干汤汁关火，撒上芝麻即可。

　　四、蒸着吃

　　肉糜燕麦海带卷

　　食材：鲜海带条10条、猪肉100g、燕麦片少许、烤肉酱适量

　　做法：

　　1、猪肉绞成肉馅，燕麦片用清水浸泡;将泡软的燕麦片加入肉馅中。

　　2、再根据个人口味加入适量烤肉酱;搅拌均匀，腌制15分钟左右。

　　3、海带条洗净、展平，铺一层肉馅，头尾留空。

　　4、顺着一端卷起，去掉多余的馅料。

　　5、全部卷好之后，入蒸笼，凉水上锅，大火蒸15分钟。

　　6、蒸出的汤汁加入少许生粉，调成薄芡，浇在肉卷上即可。

　　五、炒着吃

　　海带虾仁炒滑� ��

　　食材：鲜虾仁、鸡蛋3个、海带、香葱粒、食用油、鸡粉、白糖、生抽、料酒

　　做法：

　　1、将虾仁洗净沥干水份用少许生抽，料酒，鸡粉抓匀腌制半小时。

　　2、将鸡蛋打入碗中放少许白糖搅打成蛋液。

　　3、海带海净切成碎块。

　　4、锅内倒油后放入虾仁快炒。

　　5、虾仁炒至八成熟后盛出。

　　6、锅内倒油后加入蛋液炒到松软。

　　7、加入海带粒和虾仁翻炒。

　　8、炒熟后加入少许鸡粉和食盐调味，出锅装盘撒上葱花即可。