怎样做卤牛肉好吃

牛肉的价值很高，味道也是相当不错的，这样牛肉就成了大家比较喜欢的一个食物，牛肉的做法也多种多样，在市面上经常看到红烧牛肉、酱牛肉、卤牛肉等等。

少吃牛肉抗暖化

牛肉还是少吃为妙

每公斤牛肉，在生产中排放36公斤二氧化碳。

其实要人瞬间改变习以为常的饮食习惯，并不是件容易的事，除非是有坚强的宗教信仰作后盾。但我想，对大多数人而言，若能逐步在餐盘里缓慢地对暖化作出改变，也许是一个可努力的方向。

比如说，如果觉得突然改吃全素很痛苦，至少可以先从少吃牛肉开始。

畜牧业碳排 占全球两成

根据联合国农粮组织的调查，畜牧业所排放的温室气体，约占全人类温室气体排放量的18%。牛因为在消化的过程中会产生甲烷(CH4)，而甲烷又是比二氧化碳强23倍的温室气体，因此少吃牛肉与乳制品，对于减缓地球暖化是有帮助的。

另根据日本京都大学在内的研究机构去年的调查，以目前日本集中式生产1公斤的牛肉的过程中，会产生36.4公斤的二氧化碳(Ogino 2007)。而产生这1公斤牛肉所消耗的能源，也足以让1颗100W的白炽的灯泡，不眼不休亮上20天，这也相当于开着车在街上跑3小时的污染量 (NewScientist 18-Jul-07)。

当然，如果还是戒不掉牛肉的口感，市面上也还是有选择的。根据瑞典在2003年的研究，肉牛如果是采放牧而非集中喂养，则至少能减40%的二氧化碳排放。所以如果难以改变吃牛的习惯，选择市面上所谓「有机牛肉」食用，也能减少对地球的伤害。

一年不吃牛肉 等于少开车两千里

国家地理杂志另也作过调查，就一般美国人而言，如果饮食中有三成卡路里是来自肉类或乳制品的话，一年所排放的温室气体约为1,485.1公斤二氧化碳。但如果是把红肉换成白肉的话，一年则只会排放1054.2公斤(Ancora Imparo 19-July-07)。

所以，如果一个人一年不吃牛肉，其所省下的二氧化碳量约为430.9公斤，与近五千盒的小美冰淇淋差不多重。这也等同减少了开车两千公里的的污染，公里数足以绕台湾将近两圈。

想藉由嘴巴来抗暖化，少吃点牛肉确实是第一步，因此也有学者明确建议，若全球能把食用反刍类动物的肉量，降至每人每天50克，将对减缓暖化有莫大助益(McMichael 2007)。至于素食者一年不到742公斤的碳足迹，这当然仍是餐盘里减碳的最高标准。

然现在科学家已经开始研究，开发出特殊药丸或改良牧草的基因，让牛吃下肚后比较不会排放甲烷(Guardian 10-Jul-07)。但在研究还没有公诸于世之前，畜牧业仍难以洗脱加速暖化的恶名。

或许大部份的人仍无法接受全素，但为 了地球，也许可以先从少吃点牛肉开始吧。

怎样做卤牛肉好吃

食材的需要

牛肉1500克，卤料1包，水适量，油适量，盐适量，糖适量。

方法步骤

1、将买回来的牛肉用清水清洗干净。

2、锅内加水烧开，放牛肉焯一下。

3、锅中放少量的油，再加入适量的白糖炒至变红起泡。

4、将卤料和焯好水的牛肉放在卤牛肉罐中，再将炒好的白糖放进去。

5、放入适量的盐和纯净水。

6、适量冰油煮至牛肉变软用筷子能插动即着火并泡一晚，

7、牛肉取出切片即可。

小贴士

1、可以用香油、香葱、冰油、蒜蓉制作调料，蘸着吃，喜欢吃辣的可以直接使用辣椒面。

2、卤好的牛肉放在卤汤内浸泡一晚最好，这样牛肉更入味。

3、黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

卤牛肉的方法介绍

食材的需要

牛肉500克，肉桂6克，丁香3克，八角6克，草果1个，葱10克，盐20克，姜5克，红糖30克，素油50克，鸡汤1500毫升。

做法步骤

1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。

2、烧开一锅水，将牛肉放入焯一下待用。

3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、红糖、盐及其他调料，加入鸡汤，加水也行，但要热水，牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。

4、等牛肉放凉后，放入冰箱中，片刻后捞出即可。

卤牛肉吃法技巧

一、卤牛肉吃法——卤牛肉粥

第一步：卤牛肉先洗干净剁成卤牛肉肉糜，置于碗中。

第二步：碗中加入盐，白胡椒，淀粉搅匀后稍稍地上几滴薄油，慢慢腌制几分钟待用。

第三步：香菜去除菜叶后切丝，冬菇泡发后切丁待用。

第四步：将鸡蛋中的蛋清和蛋黄分离，去蛋清待用。

第五步：锅中加入油用火热烫后放入牛柳肉糜，葱花大火爆炒直到卤牛肉肉糜断生变色。

第六部：加入适量的清水后，放入冬菇丁，大火烧沸后关火待用。

第七步：将粳米淘洗后放入高压锅中，开火烧煮二十分钟。

第八步：放入之前的卤牛肉肉糜和冬菇� �，用勺子搅拌均匀。

第九步：将蛋清淋入锅中，同时用筷子慢慢搅拌之后滴入胡椒粉，盐，香菜。

二、怎样卤牛肉好吃

第一步：清洗牛肉后放在锅中烧开，汆烫熟之后取出放凉。

第二步：锅中加入油和糖，炒匀直到气泡，将牛肉放入锅中。

第三步：加入卤汁水，不停翻炒熬煮即可。

初夏牛肉10个不为人知的好处

牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。

牛肉含维生素B6。蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

牛肉含肉毒碱。鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

牛肉含钾和蛋白质。钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。

牛肉是亚油酸的低脂肪来源。牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。

牛肉含锌、镁。锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。

牛肉含铁。铁是造血必需的矿物质。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质。

牛肉含丙胺酸。丙胺酸的作用是从饮食的蛋白质中产生糖分。如果你对碳水化合物的摄取量不足，丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，从而使你能够继续进行训练。这种氨基酸最大的好处就� ��于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。

牛肉含维生素B12。维生素B12对细胞的产生至关重要，而红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。维生素B12能促进支链氨基酸的新陈代谢，从而供给身体进行高强度训练所需的能量。

牛肉的食用多样化。如果连续几周甚至几个月日复一日地食用，鸡胸显得令人生厌。牛肉则不同，后腿肉、侧腹肉、上腰肉和细肉片在滋味和口感上都有所不同，与单调乏味的鸡胸肉的确不可同日而语。

晚上吃牛肉有危害

夜班族(特别是上大夜班的工人)晚上应该避免吃牛肉等富含铁的食物，否则更容易增加罹患2型糖尿病等多种慢病的风险。

新研究中，专家发现，晚上吃牛肉等富含铁的食物会干扰肝脏生物钟。铁元素的作用犹如肝脏生物钟的齿轮，可促进肝脏超负荷工作，严格控制血糖水平，防止血糖升高。在肝脏生物钟正常的情况下，铁有益健康。但如果铁摄入的时间与肝脏生物钟不同步，如晚上吃太多牛肉等富含铁的食物，就可能会导致血糖水平不正常。对于肝脏生物钟已经与大脑生物钟(人体主生物钟)不同步的夜班族而言，晚上吃富铁食物更容易加剧两种生物钟的不同步，从而增加罹患肥胖症、糖尿病和中风等疾病的风险。除牛肉外，富含铁的食物还包括：深绿叶蔬菜、糙米饭、豆类，以及杏干和葡萄干等干果。