鸡肉——滋补大脑的营养素

有效成分

不饱和脂肪酸，钙，磷，铁，镁，钾，蛋白质，维生素A。

鸡肉是几乎不含脂肪且高蛋白的肉类食品，所含的氨基酸品种多，所含脂类物质多为不饱和脂肪酸，是大脑发育的优质来源，也是不少爱美的女性瘦身食补两不误的最佳选择。

健脑原理

鸡肉含有大量的不饱和脂肪酸，且脂肪含量低，对大脑的生长发育有积极的促进作用，增进脑组织和神经系统的功能正常化；而鸡肉含有的优质蛋白，则有利于增强大脑细胞的活力，促进大脑发展，尤其是胎儿和婴幼儿的脑部发育。

健脑小叮咛

◎鸡肉性温，吃多了容易产生内热，不宜过量食用。

◎鸡屁股是储存细菌、病毒和致癌物质的部位，烹饪之前，最好剔除不要。

◎鸡肉不宜与芝麻、菊花、鲤鱼同食，容易引发食物中毒。

◎黄疽、痢疾、便秘或肝火旺盛等患者忌食鸡肉。

保健功效

促进大脑发育，活血补气，强筋健骨，健脾温胃，补肾益精。

专家推荐食谱：

东瓜鸡片

【材料】

鸡胸肉250克，木瓜50克，芦笋25克，鸡蛋1个

【调料】

A:盐适量，水淀粉2大匙，胡椒粉1小匙B:盐、鸡精适量

【做法】

木瓜去皮、子，切片；芦笋去皮及老根，切片，放入沸水锅中汆烫，捞出沥干；鸡蛋取蛋清。

鸡胸肉洗净切片，加入调料A，放入蛋清抓拌均匀，腌制10分钟左右。

锅内放油烧热，放入鸡肉片滑炒至色白，加入木瓜片、芦笋片和调料B，炒匀至入味即可。

营养小秘密

木瓜熟吃，可以有效地提取营养成分，滋补大脑，给大脑提供充足的营养，保证大脑的正常运作；鸡肉搭配鸡蛋和鸡精，不但有利于促进大脑皮层的血液循环，更有利于激活脑细胞活力。

栗子烧鸡腿

【材料】

栗子100克，鸡腿2个，葱2根，姜2片

【调料】

A:蚝油3大匙，白酒、白糖各1大匙，胡椒粉少许B:水淀粉1大匙

【做法】

栗子先泡水I小时，用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内，用水没过栗子，放入蒸锅中蒸熟。

鸡腿切小块，放入冷水中煮开，捞出冲净泡沬；另用2大匙油爆香葱、姜后，放入鸡腿块及调料A、适量水烧开，再放入栗子，改小火烧20分钟。待汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后盛出。

营养小秘密

板粟可以促进脑细胞的生长，增强思维能力和反应力，在鸡腿的蛋白质和钙质的作用下，大脑发育和发展会更加明显。

椰子蜜枣鸡汤

【材料】

去壳椰子1个，鸡半只，银耳40克，蜜枣3枚，杏仁5克,姜2片

【调料】

盐适量

【做法】

鸡洗净，剁成小块；椰子去壳取肉，洗净。

银耳用清水浸透，洗净；蜜枣、杏仁也分别洗净。

锅中加适量水，放入所有材料，放在火上煲约2小时，放盐调味即可。

营养小秘密

椰子中的椰汁和椰肉、杏仁的果肉均含有半富的蛋白质和维生素C，可有效地改善血液循环，朴充大脑供血，增强记忆力等。在鸡肉和蜜枣的营养搭配下，又具有补血益气的功效，是老少皆宜的美味汤饮。