腌酸黄瓜咸菜的做法

腌酸黄瓜咸菜相信是很多女生最爱吃的一种食物了，你爱吃腌酸黄瓜咸菜，可是你知道腌酸黄瓜咸菜的做法吗?1.腌酸黄瓜咸菜的材料，黄瓜适量，生抽，白糖，白酒，姜片，大蒜，葱片适量。

腌酸黄瓜咸菜的做法

腌酸黄瓜咸菜的做法

1.腌酸黄瓜咸菜的材料

黄瓜适量，生抽，白糖，白酒，姜片，大蒜，葱片适量。

2.腌酸黄瓜咸菜的做法

1)先把黄瓜清洗干净，然后再切成段然后再切成四开，再把盐涂到黄瓜条上面，腌半小时就会出很多水了，因为黄瓜是一种水份很多的蔬菜，把水倒掉。

2)水倒掉以后，我们再用清水来把黄瓜清洗好，最少要清洗两次才行，然后再放在一个陶制的容器里，然后再压上重物，再盖起来。

3)第二天再把盖子打开，发型黄瓜少了很多了，再把生抽两杯，白糖一杯，白酒1/4cup，姜片适量一起放进锅里，再用小火加热，煮开以后就可以关火了。

4)再把两粒大蒜切成薄片，、放进容器里，然后再把适量的葱片，再把刚才的汁倒进去，盖上盖子，放在阴凉的地方，腌着。过几天才能吃。

吃腌制咸菜中毒如何急救

专家认为，腌制时间在一个月以上的咸菜和酸菜，总体上是安全的。传统酱菜的酱制时间甚至长达几个月，所以不必担心亚硝酸盐中毒的问题，真正危险的是只腌两三天到十几天的酱菜。有些家庭喜欢自己做短期腌菜，还有的喜欢把凉拌菜放两天入味再食用，这些做法都是不安全的。

中毒潜伏期一般为1～3小时，肠源性青紫症最短的只有10～15分钟。发病时，患者有恶心、呕吐、腹胀、腹痛及(或)腹泻等消化道刺激症状，同时伴有头晕、头痛，明显乏力，胸闷，嗜睡，出汗，口唇、耳廓、指(趾)甲紫绀等，检测高铁血红蛋白在10%～30%。重者可有心悸、呼吸困难，甚至心律紊乱、惊厥、休克、昏迷和呼吸衰竭，皮肤、黏膜明显紫绀，高铁血红蛋白往往超过50%，如不及时抢救，可危及生� �。

主要治疗措施：

①尽快催吐、洗胃。即用1?5000高锰酸钾溶液彻底洗胃，之后用硫酸镁或硫酸钠导泻。

②应用解毒剂亚甲蓝1～2mg/kg，加入50%葡萄糖40ml进行静脉注射，必要时可于两小时后重复使用，直至高铁血红蛋白血症消失。同时，用高渗葡萄糖和大剂量维生素C、辅酶A等，可加强亚甲蓝的疗效。对危重患者可输入一定量的鲜血，及时处理休克，纠正酸中毒，给予吸氧及其他对症处理抽搐、呼吸衰竭等。

预防措施为：

1、在肉制品加工过程中，不要超量使用亚硝酸盐。

2、禁食腐烂变质的蔬菜，尽量不吃隔夜的剩饭菜、不饮用蒸锅水。少吃咸鱼、咸蛋、咸菜等。

3、加强宣传教育，提高人们的防范意识，存放亚硝酸盐的容器或外包装上应有醒目标志，严禁将亚硝酸盐与食盐混放。

4、在食品腌制过程中，注意掌握腌制时间、温度，食盐用量应掌握在10%～20%，一般应在腌制半月后再食用。

揭秘咸菜致癌的真相

日前，一则《小伙6个月内突发肝癌，罪魁祸首是早餐经常吃这些!》在朋友圈当中被大量转发，原来是这位小伙平时早餐总爱吃鸡蛋、牛奶配上点咸菜，短短六个月内竟然患上了肝癌。咸菜竟然会致癌!下面小编就为大家介绍咸菜致癌的真相是什么。

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腌制的咸菜是否会致癌?

许多观点都把致癌“凶手”指向了亚硝酸盐。多数蔬菜中都含硝酸盐，在腌制的过程中，硝酸盐会被一些细菌转变成有毒的亚硝酸盐。但随着腌制时间的延长，亚硝酸盐又渐渐被细菌利用或分解，浓度达到一个高峰之后又会逐渐下降，最终基本消失。其实只有腌制几天就食用的腌菜，以及杂菌污染大、腌制时间不足的泡菜、酸菜才有致癌的问题。如果严格遵守传统工艺，腌制、酱制和发酵时间超过三周，甚至达到几个月之久，就可以避免亚硝酸盐超标问题。此外，腌菜时可加葱、姜、蒜、辣椒汁、柠檬汁，这些物质都能降低亚硝酸盐的含量，如蒜汁中的有机硫化物、柠檬汁中的维生素C和其他还原性物质，都能够阻断亚硝酸盐合成亚硝胺� ��癌物。

致癌食物需警惕

1、腌制食品

咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。咸蛋、咸菜等同样含有致癌物质，应尽量少吃。

2、熏制食品

如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。

3、烧烤食物

烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等，因含有强致癌物不宜多吃。

4、霉变物质

米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素——黄曲霉菌素。

5、反复烧开的水

反复烧开的水含亚硝酸盐，进入人体后生成致癌的亚硝酸胺。

抗癌食物可多吃

1、十字花科植物

包括白菜类、甘蓝类、芥菜类、萝卜类、水生蔬菜类(莲藕、菱、莼菜、茭白、水芹、慈姑、荸荠等。研究表明，十字花科蔬菜能降低癌症、心血管病的患病风险。

2、菠菜

被公认为绿叶蔬菜中的黄金菜。它富含叶黄素、维生素E、抗氧化剂，经常食用能预防肝脏、卵巢、结肠、前列腺癌。

3、西红柿

富含抗氧化剂和番茄红素，能有效清除自由基，起到抗癌、抑癌的作用。经常食用西红柿，能够降低患肺癌、胃癌、膀胱癌、子宫癌、皮肤癌、前列腺癌的风险。

4、胡萝卜

富含的胡萝卜素能够起到抗氧化剂的作用，通过清除体内自由基，预防肺癌。胡萝卜素在体内可转化为人体不可缺少的营养要素维生素A，可防止正常细胞癌变。

小编有话说：相信通过以上的介绍，大家对咸菜致癌的真相有了一定了解。由于腌制时间短的咸菜会含有毒素，如果你经常吃腌制时间短的咸菜，就会有致癌的风险，因此，我们在吃咸菜的时候，千万不能吃� ��制时间短的咸菜，而且，即使咸菜好吃，一次也不能吃太多。

咸菜的营养价值有哪些

咸菜，又名腌菜，是主要用食盐腌制保存并调味的蔬菜，有较强的咸味，可长期保存。可以用来直接佐餐，或者作为烹调的原料(比如雪里蕻炒肉丝，担担面里的榨菜等)。在沿海卤水较多地区相当普遍，作为凉菜的主料或佐料。

吃咸菜可以调节胃口、增强食欲、补充膳食纤维，但其中的健康隐患也不少。新鲜蔬菜在腌制时，所含的维生素C几乎会“全军覆灭”，因而腌咸菜的营养价值远比鲜菜要低。更严重的是，咸菜中含有较多亚硝酸盐，进入人体后会生成致癌物亚硝胺，让人吃时总有后顾之忧。

比起咸菜来，腐乳的营养价值则高了许多。腐乳的原料——豆腐干，是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%—20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳在制作过程中经过了发酵，从而生成大量的低聚肽类，具有抗衰老、防癌症、降血脂、调节胰岛素等多种生理保健功能，对身体健康十分有利。

常吃解毒食品。大蒜、茶叶、维生素C等有解毒作用，既可消除细菌感染，又可防止亚硝酸盐转化为亚硝胺，解除癌症危险。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌，使胃内的亚硝酸盐明显降低;茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成;富含维生素C的新鲜蔬菜等可防止胃中亚硝胺的形成，因而具有抑制亚硝胺的致癌作用。

其实咸菜还可以自己制作的，如果自己制作的话可以在网上搜一些咸菜的制作教程，一般自己制作咸菜是需要二十天以后才可以吃的，老年人应该少吃咸菜，而且在生活中一些糖尿病人或者是特殊体质的人群，都应该慎重使用，高血压的老年人也不可以食用咸菜。

吃咸菜的好处有哪些

有些地方的人，不爱吃新鲜蔬菜，而是喜欢将菜腌后再吃。这是一种很不好的饮食习惯。人体需要的维生素C，主要是靠新鲜蔬菜，特别是菜叶提供的。而菜在腌制中，大量维生素C会遭到破坏，因而咸菜的营养价值远比鲜菜要低。

更严重的是，咸菜中含有较多亚硝酸盐，进入人体后在胃内的酸性环境中，会与仲胺类物质结合而生成一种强烈的致癌物质亚硝胺，它能引起胃癌、食道癌等癌症。据有关部门调查发现，我国有些地区食道癌、胃癌的发病率明显增高，主要就是由于当地居民有长期吃咸菜的习惯。偶尔吃些咸菜当然是没有问题的 ，但如果长期将咸菜当作主要蔬菜来吃，就不适宜了。

不管是哪一种食物，在食用之前我们都需要注意认识和了解它的这些好处，� ��及可能存在的一些健康隐患，只要我们注重正确健康的方法，这样才能够趋利避害，帮助我们保证自己的健康，有效地缓解其他不利问题的发生。