金针菇栽培技巧

对于金针菇我们都不陌生，特别是吃火锅的时候，金针菇应该是必点食物;金针菇不仅味道鲜美，而且具有很高的药用食疗作用，经常食用对人体益处多多;金针菇的栽培技术并不复杂，只要能控制好生长发育条件，就可以获得良好的产量，以下是金针菇的生长发育条件，希望对大家有所帮助。

金针菇栽培技巧

(1)营养

金针菇是腐生真菌，只能通过菌丝从现成的培养料中吸收营养物质。在栽培中，培养料的选择对产量和质量有很大的影响。金针菇菌丝生长和子实体发育所需的营养包括氮素营养、糖类营养、矿质营养和少量的维生素类营养。氮素营养是金针菇合成蛋白质和核酸的原料，在栽培配料中麦麸、大豆粉等原料含有大量的氮素养料。糖类主要指碳水化合物，它是金针菇生命活动的能源和构成细胞的主要成分。

金针菇可利用培养料中的淀粉、纤维素、木质素。在菌丝生长阶段，培养料的碳、氮比以20∶1为好，子实体生长阶段以30～40∶1为好。金针菇需要的矿质元素有磷、钾、钙、镁等，所以在培养中应加入一定量的磷酸二氢钾、硫酸钙、硫酸镁等矿质养料。金针菇也需要少量的维生素类物质，由于在培养料中如麦麸、豆粉中含有的维生素量基本可以满足金针菇生活需要，因而在栽培中常不再添加维生素类物质。

(2)温度

金针菇属低温结实性真菌，菌丝体在5～32℃范围内均能生长，但最适温度为22～25℃，菌丝较耐低温，但对高温抵抗力较弱，在34℃以上停止生长，甚至死亡。子实体分化在3～18℃的范围内进行，但形成的最适温度为8～10℃。低温下金针菇生长旺盛，温度偏高，柄细长，盖小。同时，金针菇在昼夜温差大时可刺激子实体原基发生。

(3)水分

菌丝生长阶段，培养料的含水量要求在65%～70%，低于60%菌丝生长不良，高于70%培养料中氧气减少，影响菌丝正常生长。子实体原基形成阶段，要求环境中空气相对湿度在85%左右。子实体生长阶段，空气相对湿度保持在90%左右为宜。湿度低子实体不能充分生长，湿度过高，容易发生病虫害。

(4)空气

金针菇为好气性真菌，在代谢过程中需不断吸收新鲜空气。菌丝生长阶段，微量通风即可满足菌丝生长需要。在子实体形成期则要消耗大量的氧气，特别是大量栽培时，当空气中二氧化碳浓度的积累量超过0.6%时，子实体的形成和菌盖的发育就会受到抑制。

(5)光线

菌丝和子实体在完全黑暗的条件下均能生长，但子实体在完全黑暗的条件下，菌盖生长慢而小，多形成畸形菇，微� �的散射光可刺激菌盖生长，过强的光线会使菌柄生长受到抑制。以食菌柄为主的金针菇，在其培养过程中，可加纸筒遮光，促使菌柄伸长。

(6)酸碱度

金针菇要求偏酸性环境，菌丝在pH 3～8.4范围内均能生长，但最适pH值为4～7，子实体形成期的最适pH值为5～6。

温馨提示：经常食用金针菇能有效促进儿童智力发育的功能，所以家长朋友们日常生活中可以多做些给孩子吃。

金针菇的热量

金针菇是属于菌类的食物，食用它可以补充身体所需要的维生素含量，其实维生素含量占人体所需要的营养成分还是比较大的。金针菇的做法也是有很多款式，这也是为了满足更多人的需求还有口味所以把食物制作出各种各样的款式任由大家进行挑选。不过了解食物的性质还有热量是食用前需要清楚的。

食物的不同它们给人体带来的热量也会不一样的，我们知道使得人们食用食物发胖的原因不单单是因为脂肪含量高，还有的是因为这种食物的热量超过了人体所需要的标准值这样也是会容易发胖的。那么金针菇的热量是多少呢?

金针菇学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰 、冻菌、金菇、智力菇等，植物学名为Flammulina velutiper (Fr.) Sing。因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，属伞菌目白蘑科针金菇属，是一种菌藻地衣类。金针菇具有很高的药用食疗作用。

金针菇的热量(以100克可食部分计)是26大卡(108千焦)。每100克金针菇的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的1%。

功效作用

金针菇性寒，味甘、咸，具有补肝、益肠胃、抗癌的功效，主治肝病、胃肠道炎症、溃疡、肿瘤等病症。金针菇中锌含量较高，对预防男性前列腺疾病较有帮助。而且金针菇还是高钾低钠食品，可防治高血压，对老年人也有益。补肝，益肠胃，抗癌;主治肝病、胃肠道炎症、溃疡、癌瘤等病症，益智。

营养

金针菇是腐生真菌，只能通过菌丝从现成的培养料中吸收营养物质。在栽培中，培养料的选择对产量和质量有很大的影响。金针菇菌丝生长和子实体发育所需的营养包括氮素营养、糖类营养、矿质营养和少量的维生素类营养。氮素营养是金针菇合成蛋白质和核酸的原料，在栽培配料中麦麸、大豆粉等原料含有大量的氮素养料。糖类主要指碳水化合物，它是金针菇生命活动的能源和构成细胞的主要成分。

金针菇的热量相对于其他食物来说还是很低额，所以使用金针菇是不会那么容易造成肥胖的。食用金针菇这类的食物，可以帮助我们治疗肠胃炎的症状，只要肠� �能够正常的运作，那么我们就可以更好的吸收到食物体现出来的营养价值。食用金针菇还可以预防高血压。

金针菇做菜要不要焯水

金针菇做菜要不要焯水

1、金针菇建议焯水

焯水可以去除掉异味,能够让味道更纯正,口感更好,而且金针菇等蘑菇中都含有比较高的草酸,放入水里焯之后就可以去除大部分的草酸。而且焯水之后蘑菇的水分会减少,能够减少烹制时间,防止营养被破坏。

从味道、安全等各个方面看,金针菇等蘑菇类焯水后更科学健康,虽然会流失少许营养,但是对安全而言,那些都是不足为题的,并未也会更好吃。

2、金针菇吃之前如何焯水

将金针菇放入锅里煮至半熟,以此满足不同的烹制需求。建议大家金针菇等蘑菇类放入水里焯一下,可能会影响一些营养,但是绝对好处多余坏处。

3、金针菇吃之前为什么要焯水

新鲜的金针菇含有秋水仙碱,人食用后容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱,它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。一般在食用30分钟至4小时内,会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状,如果大量食用还可能会引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状。但是,秋水仙碱易溶于水,而且充分加热后可以被破坏。因此,所以食用新鲜金针菇前,应在冷水中先浸泡1～2小时。经过浸泡后,部分秋水仙碱会溶解于水。接下来,我们还要用沸水焯一下,一方面让剩余的秋水仙碱更多的溶解出来,另一方面是加热可以破坏秋水仙碱。相关研究证明,秋水仙碱很怕热,大火煮十分钟左右就能被破坏。一般来说,经过浸泡和焯水处理后,金针菇中的秋水仙碱基本上已经所剩无几了。这时候我们就可以放心地用金针菇制作各种菜肴了。不过,需要和大家说明的是,如果准备制作凉拌菜,焯水的时候一定要让金针菇熟透。

金针菇的功效与作用

1、金针菇的营养价值

金针菇中含锌量比较高,有促进儿童智力发育和健脑的作用,在日本等许多国家被誉为“益智菇”和“增智菇”。金针菇能有效地增强机体的生活活性,促进体内新陈代谢,有利于食物中各种营养素的吸收和利用,对生长发育也大有益处。

经常食用金针菇,不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡,而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用,这主要是因为它是一种高钾低钠食品。

金针菇可抑制血脂升高,降低胆固醇,防治心脑血管疾病。食用金针菇具有抵抗疲劳、抗菌消炎、消除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。

2、金针菇的功效和作用

一些中老年人的胆固醇含量偏高,如果不能及时控制会影响到身体健康,老年人平时多吃些金针菇可以有效的降低体内的胆固醇含量。

缓解疲劳现象

每天工作很劳累的人如果休息不好他们的身体很容易会出现慢性疲劳,平时工作太累的人在日常饮食的时候可以多吃些金针菇。

可抑制癌细胞

癌症对人类的危害是非常大,至今,癌症还没能完全治好,很多食物都含有抑制癌细胞的效果,金针菇中含有一种叫多糖体朴菇素的物质,抗癌效果很不错,想要预防癌症的人平时也可以多吃金针菇。

可提高身体免疫力

我们都知道身体免疫力越强的人越不容易患病,很多体弱多病的人就是因为身体免疫力太差了。平时除了通过锻炼来提高自身的免疫力外,饮食也可以促进身体免疫力的提高,这里小编建议大家多食用金针菇来提高免疫力,因为金针菇中含有一种可提高免疫力的蛋白质。

金针菇的家常吃法

1、与金针菇相克和相宜的食物

相克食物:

金针菇+驴肉:心痛

金针菇+牛奶:消化不良

相宜食物:

宜搭金针菇+油菜:预防大肠癌和胃癌

金针菇+西兰花:防癌抗癌

金针菇+豆腐:增加抵抗力

2、金针菇的做法

凉拌金针菇

1、金针菇切去根部,将其撕散开后洗净沥干;锅内放入适量的水烧开,下入洗净的金针菇,焯烫约半分钟后捞出,放入冰水中浸泡至凉再捞出沥干。

2、青瓜洗净后切成丝,大蒜(去皮)与生姜切碎成末。

3、将处理好的金针菇与青瓜放入大碗中,放入蒜末、姜末、适量的盐、芝麻油、辣椒油、醋、生抽、少许白糖,拌匀后即可。

金针菇炒肉丝

1、猪瘦肉切丝,加少许酱油,盐,淀粉拌匀稍腌。

2、红椒洗净去蒂切丝。金针菇除底部老梗撕成丝备用。

3、热锅下油,油热后,下姜末炝锅,下腌好的肉丝划散,炒至变色起锅备用。

4、余油再次烧热,下金针菇,红椒丝翻炒,加盐,生抽调味5。倒入炒好的肉丝翻匀。

6、淋少许辣椒油,撒上葱花即可。

金针菇茼蒿的材料

金针菇茼蒿的材料

金针菇茼蒿的做法步骤

1.金针菇洗净待用;

2.下入开水锅内焯3分钟;

3.捞出控干水分;

4. 茼蒿洗净控水;

5.切段;

6.锅中油烧热下入焯过水的金针菇;

7.因为金针菇已经是是的了，所以可以马上就下茼蒿;

8.翻炒2分钟入鸡精;

9.盐;

10.少许酱油调色;

11.出锅装盘。

金针菇的基本介绍

金针菇，学名毛柄金钱菌，属伞菌目口蘑科金针菇属，是一种菌藻地衣类，是秋冬与早春栽培的食用菌，因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇。金针菇在自然界广为分布，在中国北起黑龙江，南至云南，东起江苏，西至新疆均适合金针菇的生长。金针菇不仅味道鲜美，而且营养丰富，是拌凉菜和火锅食品的原料之一。

金针菇不含叶绿素，不具有光合作用，不能制造碳水化合物，完全可在黑暗环境中生长，必须从培养基中吸收现成的有机物质，如碳水化合物、蛋白质和脂肪的降解物，为腐生营养型，是一种异养生物，属担子菌类。金针菇是一种木材腐生菌，易生长在柳、榆、白杨树等阔叶树的枯树干及树桩上。

金针菇的做法

金针菇既是一种美味食品，又是较好的保健食品，金针菇的营养价值很高，它含有的营养成分具有一定的抗癌作用。那么金针菇怎么做好吃呢?今天我们就来为大家介绍一下金针菇的做法，供大家选择。

金针菇的常见吃法有凉拌，尤其是在炎热的夏天，吃点它清凉爽口，还能抗癌，下面就是小编为大家整理的金针菇的做法，一起来看看吧。

金针菇的做法

凉拌金针菇

材料

金针菇，黄瓜，红辣椒，黄辣椒，盐，醋，白糖，葱油，香油。

做法

1、金针菇切去根部，散开，放入沸水中焯熟，过凉控干备用。

2、接着将黄瓜、红椒、黄椒切丝。

3、将所有材料放在一起，加入盐、醋、白糖、葱油、香油拌匀即可

小诀窍

金针菇也可以搭配干豆腐丝、莴苣丝、白菜丝、胡萝卜丝、火腿丝、海蜇丝等。