冬笋怎么保鲜

冬笋是立秋前后由毛竹(楠竹)的地下茎(竹鞭)侧芽发育而成的笋芽，因尚末出土，笋质幼嫩，是一道人们十分喜欢吃的菜肴。主要产区为江西(农佳源冬笋)、浙江一带。虽然采挖冬笋影响竹子繁殖，但合理采挖不仅可以保证竹子正常生长，也可以增加经济收入，满足消费者需求。那么冬笋怎么保鲜，我们一起来了解一下。

冬笋的功效与作用

冬笋味甘、性微寒，归胃、肺经

具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利膈爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效，还可开胃健脾，宽肠利膈，通肠排便，开膈豁痰，消油腻，解酒毒

主治食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。

开胃健脾

冬笋含有一种白色的含氮物质，构成了冬笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症

宽胸利膈、通肠排便

冬笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌

开膈消痰

冬笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用。

冬笋怎么保鲜

灶火煨熟贮藏法：把挖回来的冬笋，连壳埋放到火堆煨熟(用手捏笋发软无硬感)。煨熟后取出，放到阴凉潮湿的地方竖排放好，食用时去其外壳，切成薄片，用水漂除苦味即可。用此法保存冬笋，可贮藏保鲜35-45天。

沙藏法：取一木桶或纸箱，底部铺上湿河沙7-10厘米厚，将完好无损的冬笋尖头朝上排列在木桶或纸箱中，再用河沙填满空隙，然后铺盖一层7-10厘米河沙，将冬笋的顶尖完全覆盖后，搬到阴凉通风处，可贮藏保鲜30-50天不变质。

封藏法：取干净的冬笋装入坛或缸中，然后用两层塑料薄膜盖好并扎紧，使空气不易进入;或取不漏气的塑料袋，装好冬笋后扎紧袋口，放在阴凉通风处。用此法保存冬笋，可贮藏保鲜20-30天。

蒸制法：将挑 选好的冬笋除去外壳并洗净，然后将大的冬笋切成两半，放在蒸架或清水锅中煮至5成熟，取出摊放在竹篮子中通风，可保鲜10-15天。此法适用于破损冬笋或短时间内食用的冬笋

盐水浸藏法：将冬笋整株置于咸菜缸 (或池)内，用浓盐水浸渍，可贮2个月左右，笋肉品质和笋壳颜色均不改变。食用时须经清水浸泡脱盐。

冬笋和春笋的区别

冬笋是立春前还没有出土的南竹的幼笋,春笋是立春后已经在泥土面上冒尖或者全部出土的南竹的笋。冬笋通身没有一点绿颜色，特别是笋尖是没有一丁儿绿色，只要一露尖，就是春笋了。

冬笋是淡黄色，出土的春笋的笋衣是麻色。冬笋是公认的笋中皇后，相对于春笋，其肉质更为细嫩，营养更丰富，味道也更鲜美，素有"蔬食第一品"之美誉。 冬笋的吃法很多，荤素皆宜。家常菜中，笋烧肉、笋烧鸡和笋烧鱼等都是鲜美异常的佳肴。

冬笋不仅用于筵席，也适宜家常菜用。单是湖南菜中就有冬笋炒腊肉、油焖冬笋、烩双冬、煨冬笋、蒸酿冬笋、红烧冬笋、火方冬笋等多种用冬笋烹制的菜肴。 此外，用冬笋制药膳，食之既可享口福，又能健身疗疾。如冬笋枸杞肉丝。将枸杞30克、冬笋250克洗净，将冬笋切成4厘米长的细丝。猪肉250克切丝，加湿淀粉抓匀。将炒勺置大火上烧热，加入素油，待油六成热时，加入姜、葱丝煸香，随即下入猪肉，炒变色后，放入冬笋、盐、味精、料酒、白糖、枸杞子，炒匀即成。食之，可补肝肾、明眼目、清痰，适用于视物不清、咳嗽痰多、面黄肌瘦、皮肤干燥等。

春笋的做法大全

春笋是春季出产的竹笋，也是最为珍贵的竹笋，其营养价值高，味道鲜美，其做法也很多，可炒着吃，可凉拌，以下是关于春笋的做法大全的介绍。

一、春笋炒肉

材料：春笋500g，瘦肉200g，油适量，盐适量，鸡精适量，酱油适量，料酒适量，辣椒酱适量，地瓜粉适量，芹菜适量。

做法：

(1)准备食材。

(2)锅内油烧热后加入瘦肉煸炒。

(3)加入春笋和料酒煸炒片刻出香味。

(4)加入芹菜和酱油煸炒。

(5)加少许水大火焖三分钟。

(6)加调料即可出锅。

二、春笋炖排骨

材料：春笋，排骨，姜三片，蒜4瓣，八角一个，香叶一片，盐少许。

做法：

(1)准备材料：排骨切块后泡入清水中，春笋去除外皮去掉老根。

(2)春笋切成块状，姜切片。

(3)排骨放入开水中去除血水捞出备用，春笋也放入干净的开水中煮5分钟去涩。

(4)高压锅中放入绰好的排骨和春笋，放入足量的清水。

(5)加入姜，蒜，八角及香叶，盖上锅盖开始炖。

(6)时间约30分钟后打开锅盖调入少许盐，再继续用高压锅压10分钟即可。

春笋是最佳减肥食品，所以减肥的人群平时可以食用春笋，但是要注意春笋的粗纤维容易损伤的静脉，所以不建议多吃。

冬笋的营养价值

提到冬笋，有的人会直摇头：“‘吃一餐笋，刮三天油’，实在是没啥吃头。 ”

其实冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，又能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但冬笋含有较多草酸钙，患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

每100克冬笋所含营养素如下：热量(40.00千卡)、蛋白质(4.10克)、脂肪(0.10克)、碳水化合物(6.50克)、膳食纤维(0.80克)、维生素A(13.00微克)、胡萝卜素(80.00微克)、硫胺素(0.08毫克)、核黄素(0.08毫克)、尼克酸(0.60毫克)、维生素C(1.00毫克)、钙(22.00毫克)、磷(56.00毫克)、铁(0.10毫克)。