鸭脖子的副作用有哪些

地沟油事件余温未退，药水猪蹄让人心有余悸，而近日，卤鸭脖中毒事件再次让消费者对食品安全问题提心吊胆。在广州梅花园地铁口，八人在食用流动小贩的卤鸭脖等食品后，心跳加速，舌头和嘴唇变紫发黑!其中一人病情严重，医生说晚送10分钟就没命了。医生表示，吃过鸭脖的八个人均为亚硝酸盐中毒。

鸭脖美味但要少吃

鸭脖子含有较多的淋巴组织,，淋巴是动物身体防御外界细菌病毒的重要组成部分，是消灭入侵“敌人”的武器。淋巴腺是一种具有消灭细菌和病毒的细胞，它通过吞噬外来入侵者达到防御目的，但是在吞噬之后，并不将细菌和病毒排出体外，会长期存在于动物体内。

现在市场上的鸭子，一般都是饲养场通过饲养饲料养大的，为了防御鸭瘟，饲养场一般都会给鸭子定期注射疫苗，有的甚至注射抗生素，而注射的地方就是鸭的脖子，因此，鸭脖子上的淋巴结含有大量激素。

对于正在发育的青少年来说，最好是少吃或者别吃，因为会导致体内的内分泌紊乱，使得不能正常良好的发育。

再者，鸭脖经过卤制变成美味，可能添加了很多添加剂和防腐剂之类，对人体健康无益。

孕妇、少儿和老年人也要少吃为宜。若吃也要选择正规厂家生产的、有良好口碑和品牌的鸭脖子，产品相对更卫生，食用更安全一些。

尤其是老人体弱，基础代谢能力下降，吃又咸又辣的鸭脖，容易摄人过多的盐，引起血压升高，所以要少吃。

鸭脖子上的皮最好不要吃。吃鸭脖一定选择卫生安全的鸭脖，去皮的鸭脖子可去除绝大部分的淋巴结，减少毒素。

鸭脖子的副作用有哪些

地沟油事件余温未退，药水猪蹄让人心有余悸，而近日，卤鸭脖中毒事件再次让消费者对食品安全问题提心吊胆。在广州梅花园地铁口，八人在食用流动小贩的卤鸭脖等食品后，心跳加速，舌头和嘴唇变紫发黑!其中一人病情严重，医生说晚送10分钟就没命了。医生表示，吃过鸭脖的八个人均为亚硝酸盐中毒。

3克亚硝酸盐足以致死

亚硝酸盐是一种发色剂，加在肉制品中不仅可使肉色鲜红、外观新鲜，还能起到防腐作用。但过量摄入亚硝酸盐会使人体内的正常血红蛋白变成高铁血红 蛋白，失去输氧能力，从而引发一种叫做“肠原性青紫症”的疾病。同时，亚硝酸盐也会与食品本身固有的胺类化合物产生致癌物质。因此，国家对食品中亚硝酸盐的含量有严格要求。

亚硝酸盐毒性较大，食入0.3-0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡，一旦用量控制不准就容易引起食物中毒。摄入3克就可致人死亡。过量摄入亚硝酸盐之后，嘴唇会出现紫绀，全身皮肤及黏膜也会呈现不同程度的青紫色。头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、腹胀等都属于中毒发病症状。严重者会烦躁不安、精神萎靡、反应迟钝、意识丧失、惊厥、昏迷、呼吸衰竭甚至死亡。

中毒较轻的患者应处于空气新鲜，通风良好的环境中注意保暖。进食时间短者可催吐。用筷子或其它相似物品轻轻刺激咽喉部，诱发呕吐。或大量饮温水也能产生反射性的呕吐。而一旦出现严重中毒的状况就要高度怀疑食物中毒的可能，必须马上去医院处理。

6类食物暗藏亚硝酸盐

腌制品 在腌制蔬菜、鱼、肉、鸡等食品时，会产生亚硝酸盐，其中包括为使肉色好看、防止肉毒杆菌生长而主动加入的亚硝酸盐。亚硝酸盐易与蛋白质降解时产生的二级胺发生反应，生成亚硝胺，亚硝胺不仅可致人早衰，还是一种致癌物质。

肉类加工品 常吃的腊肉制品、熏烤类制品和西式肉类制品和肉类罐头等八类肉制品中是可以按照规定用量使用的。而在肉灌制品中超量使用淀粉和水是行业内通用的谋取高额利润的伎俩之一。但会使生产出来的肉制品色泽发白，容易被消费者发觉。于是，一些“黑心”厂家为使产品颜色鲜艳，在肉制品内加入过量亚硝酸盐，以达到蒙骗消费者的目的。

烧烤麻辣烫 这类型的店经常在烤串或肉类添加亚硝酸盐，主要是利用亚硝酸盐在肉制品加工中的作用：发色、防腐、改善风味和抗氧化。

常吃鸭脖的坏处

【淋巴结，吃多无益】

鸭脖子这个部位肉很少，肉附于骨，可这个部位血管和淋巴结也相对集中，淋巴结是一粒粒的粉红色椭圆形物体，用眼睛就可以看到。这些排毒腺体都集中分布在颈部的皮下组织中。而食入淋巴结后容易引起内分泌失调，重则引起各种潜伏的疾病。尽管现在是没有任何科学实验证明吃淋巴结会导致某类疾病，但是从疾病预防的角度，长期吃带淋巴结的鸭脖子肯定是不健康的。

【亚硝酸盐，小心癌变】

鸭脖子加工时会加入很多的香辛料，以及部分亚硝酸盐和香精。大量摄入亚硝酸盐会引起中毒症状，严重者出现烦躁不安、精神委靡、反应迟钝、意识丧失、惊厥、昏迷、呼吸衰竭甚至死亡。如果长期摄人小剂量亚硝酸盐会诱发癌变。尤其较年轻人更容易出现亚硝酸盐在体内的蓄积，引起中毒。

【色素香精混杂，血压飙高】

零散作坊式制作鸭脖子时，采用的原料可能不新鲜，或采用碱液浸泡后的鸭脖子，制作过程则会加入很多色素和香精香料，食入后会导致头晕、无力、腹泻等症状，诱发癌症的潜在危害也更大。另外，由于鸭脖子通常是又咸又辣，容易摄人过多的盐，引起血压升高。

吃鸭脖子的好处是什么呢

一：麻辣鸭脖咸中带甜，香中有辣，辣中带麻，味道浓厚却不上火。虽然不能像红烧肉、酱肘子那样令你大快朵颐，但只要你慢慢地啃，细细地品，越到最后越会觉得有滋味儿。尽管辣得人舌头直吐，但心里却还惦记着那一丝丝的小肉和筋髓，甚至连手指上沾的汤汁也要吸吮干净才肯罢休。

二：鸭脖子有啃头，辣口不辣心，吃了不上火.鸭脖本身高蛋白，低脂肪，具有益气补虚,降血脂以及养颜美容等功效。香鲜美味，回味十足，是老少皆宜的休闲食品。

具有益气补虚,降血脂以及养颜美容等功效。香鲜美味，回味十足，是老少皆宜的休闲食品。我国传统中医认为：鸭属凉性，经常食之，平肝去火。味甘，功能温补，益气，配以辣，麻及几十余味中药才，使其主相辅相成，其辣，功能排毒瘦身。健体美颜。其麻。开胃益食，与辣互相作用，具益气养血之效，性温而不躁，除湿去烦，开胃健脾。科学的配方具有醒目安神，活血化淤，兹阴益肾之功效鸭肉特有“鸭腥”气味，不但口感鲜美，香盈扑鼻辣味独特，亦不失本味原香，独具特别回味。

鸭脖的主要做法步骤：

1:脖子4—6根洗净;准备好各色调料，葱切段、姜切片备用;鸭脖子冷水入锅，加入葱姜蒜片去腥，焯水后捞出待用。

2:炒锅加热，倒入少许食用油，放入花椒和掰成小段的干辣椒炒香，再加入葱姜蒜香叶炒香;待香味和辣味出来后，锅中加入适量清水，大火烧开后放入焯好的鸭脖;加入少许黄酒去腥。

3：放入生抽、老抽、适量卤水汁和十三香料包;再放入冰糖;大火烧开;烧开后转中小火，盖上锅盖煮20—25分钟左右即可。

4:煮好的鸭脖子在锅中浸泡3—4小时。(时间久更入味)取出后自然风干冷却;切小段即可。

注意事项：

1、脖子要提前焯水，去杂质去腥味。

2、所有调料可提前制作成卤料汁，再焖煮鸭脖;也可如上述步骤边加料边煮鸭脖。

3、煮好的鸭脖要浸泡在卤料汁中这样更入味。

4、剩余的卤料汁自然冷却后冷藏保存，可再次使用。

挑选鸭脖的小技巧：

新鲜的肉类表面有光泽，并有一种固有的香味，指压时富有弹性，瘦肉鲜红，肥肉洁白，颜色均匀，外表微干或微湿润，不粘手。质量差的肉表面干燥或极为湿润，无光泽，无弹性，白中带黄。变质的肉颜色暗淡，指压后凹陷不能恢复，切面上有粘液，可以闻到异常气味，如是死后屠宰的，则肉色 暗红，有青紫色斑，血管中有紫红色血液淤积。

鸭脖的做法大全

一、卤水鸭脖

食材：鸭脖子6只、姜片4片、卤水汁300毫升、水700毫升、干辣椒3只、盐5克、料酒30毫升。

做法：

1、鸭脖清洗干净，斩成小段后备用。

2、锅中放入适量的清水，烧开后再放入鸭脖、姜片、料酒放入，汆煮2分钟后捞出沥干水分。

3、接着在锅中放入清水、卤水汁、干辣椒和盐，烧开后烧开，然后将鸭脖放入锅中煮半小时时间，然后再加盖焖20分钟即可。

二、酸菜焖鸭脖

食材：鸭脖800g、酸菜250g、姜10g、蒜10g、葱15g、干辣椒7个、老抽3ml、生抽5ml、黄酒5ml、盐3g、腐乳5g、食用油适量、高汤适量。

做法：

1、鸭脖清洗干净，焯水后洗去浮末，切成小段备用。

2、锅中放油，烧热后放入葱、姜、蒜、辣椒爆香，接着再倒入酸菜翻炒。

3、放入鸭脖、黄酒、老抽、生抽翻炒至颜色均匀，再倒入高汤、加入腐乳大火烧开，用小火焖至汤汁收干后放入适量的食盐，调味后即可食用。

三、可乐鸭脖

食材：鸭脖、葱段、姜片 蒜、八角2个、干辣椒、 玉米粒、可乐。

做法：

1、鸭脖清洗干净，焯水后切除小段，备用。

2、锅中放油，烧热后放入葱段、姜片、蒜、干辣椒、八角煸炒，然后再放入鸭脖继续煸炒。

3、接着放入适量的老抽，糖、盐、鸡精煸炒3到5分钟，最后放入可乐，煮开后转小火继续炖，再収汁前放玉米粒，煸炒2分钟即可食用。

四、孜然鸭脖

食材：鸭脖，料酒、生抽、老抽、嫩肉粉、葱、姜、八角、白糖。

做法：

1、鸭脖清洗干净，加入料酒，生抽，嫩肉粉后腌制30分钟，备用。

2、锅中放油，烧热后放入葱、姜、八角倒锅中爆香，然后倒入腌制好的鸭脖。

3、翻炒五分钟时间后倒入热水，烧开后用小火煮50分钟然后放入白糖、鸡精，等锅中的汤汁完全干后，倒入孜然粉调味即可。